盡管川菜並不僅僅是麻辣味,但麻辣已然成為川味的代名詞,我這裏說的川味也就離不開麻辣二字了。
以前做過川味香腸,臘肉,醬肉,臘雞,臘魚,後來那次(春節和情人節同一天那年的那天, 八卦象數療法再顯神奇 (有點點小血腥,膽小者慎入)因為切帶皮的臘肉(硬,切起來費勁)時傷了手指,並去急診逢了針後決定從此不再做年貨。
那天突然很饞川味香腸,決定破戒做一些。於是去cosco買來無皮五花肉,然後去店裏買腸衣。結果,以前買腸衣的那家超市被另外一家取代,這家連鎖超市不買腸衣,隻好改做臘肉,而且是川味臘肉。所謂的川味臘肉,其實就是在做普通臘肉的基礎上加了辣椒粉和花椒(或者說更多的花椒,因為現在越來越多的國人都慢慢地接受,並且喜歡上了花椒給菜肴帶來的別樣口感和美味。)
(一)川味臘肉
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強烈推薦這個辣椒粉,除了辣椒(不是很辣),還有很多香料,味道杠杠的,尤其是適合烤肉串,烤雞翅用,或者撒在烤豆腐,鹵肉上。不過,不能碰味精的隻好飄過,因為裏麵加了味精:)
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這次勤快了一點,把鹽、花椒、小茴香和八角炒了後放的辣椒粉,也可以不炒。
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加酒(曾經用過廚房專用料酒,自己做的酒釀,葡萄酒,感覺效果一樣,都不錯,這次用的是葡萄酒。),然後倒入各種調味料與肉混合。
在車庫裏放(醃)用塑料口袋密封好,放了三天三夜後準備掛起來晾。一打開塑料口袋,香氣撲鼻而來,口水直流,開心死了。
在這三天裏,可以每天翻動一次。如果自我感覺混合得很好,也可以不翻動。
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這次隻做了2/3的五花肉,掛上的第一天用塑料口袋兜住可能滴下來的鹽水,晾在車庫裏。每次一進車庫,香味撲鼻。
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豐收時節。這次采用的是橫切,所以肉塊比較短小,切好的臘肉蒸20分鍾就好了,然後迫不及待地往嘴裏塞,味道杠杠滴,很解饞 :)
這下好了,饞臘肉的味蕾給徹底打開,感覺把剩下的1/3五花肉也做了
(二)川味醬肉
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因為家裏還有一點點海鮮醬,於是倒入葡萄酒,涮瓶,沒注意把酒倒多了 :)。因為加了(海鮮)醬,這批就叫做醬肉吧。除了酒和海鮮醬,還放了鹽,花椒和各種調味料。
不過,傳統的(我媽的方法:)是先用酒釀在肉外麵塗抹一層,再在上麵塗抹一層醬,而且每天至少要塗抹一次醬,連續幾天,我以前也是這樣做的,這次就偷懶了。
然後放車庫裏三天,我們這裏車庫的溫度肯定低於4度。
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三天後掛起來晾幹。按照搞科研的時間計算方法,day 1 應該是day 0,肉掛起來的當天。
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這次是斜著切的。
臘肉的用途很廣,不僅可以直接吃,還可以用來炒蒜苗、蒜苔、芹菜、青菜,做燒麥、粽子等等,等等 :)
(三)五香鹹蛋
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這裏炒好鹽後加入五香粉混勻,其實鹽不用炒。
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煮了一個,已經開始出油了,味有點鹹,趕緊把蓋子打開讓蛋外覆蓋的鹽幹掉,這樣鹽就不會繼續吸入蛋內。這樣放置室溫下一周後又煮了兩個蛋,都味道太淡,趕緊把蓋子又蓋上,鹽又變潮並繼續吸入蛋內。
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五周後(帶蓋子的時間),鹹淡適中的五香蛋就好了。有同學可能會說沒有出油,我個人的經驗是凡是出油的鹹蛋一定是口感太鹹。如果真要煮出出油的效果,隻要把握好時間,沒有加工過的蛋都可以煮成出油的效果。
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這是日常煮的普通雞蛋。其實,這樣吃既簡單又美味健康,所以,並不常做鹹蛋。
(四)餃子(隻為嘚瑟,非教學 :))
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買的餃子皮包的兩種不同的餃子,一種是白菜豬肉餃,一種是辣味的胡蘿卜肉餃。
擀麵和包餃子的技術還是讀小學時學的。同學胖玲(在一篇博文裏有她和幾位小夥伴的照片),父母北方人。有時候周末父母不在家時,我們幾個要好的同學就湊錢買包餃子的材料去她們家包餃子吃,胖玲教我們如何杆麵,如何包餃子,我的技術就是這樣學會的。每次我們幾個小夥伴幹得很歡,吃得更歡。
(五)金蛋 :))
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將butter nut squash 蒸熟,搗爛。
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將butter加熱融合,並趁熱倒入搗爛的butter nut squash,混合好倒出。這種squash對我來說已經夠甜了,我就沒有再加糖。冷卻後(室溫下就可以了)搓成一個個的小丸子,金蛋就做成了。有了金蛋,就可以做元宵,芝麻餅,冰皮月餅等。
butter nut squash直接加水煮成糊糊狀,既簡單,又好吃,而且健康。
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古董級的盤子,1999年聖誕節去佛羅裏達的迪士尼樂園玩時女兒買的。
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買回來的當晚就玩上了,第二天就用上 :)
因為碎頭發總是掉下來既不舒服,也影響幹活。不想用發帶或者發卡,不舒服,在超市買的小塑料發夾太鬆。終於看到這個小玩意兒 - 很緊的金屬小發夾,盡管稍微小了點,還是很喜歡,新年後第一天上班就帶去幾個用上了 ;-)
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花兒與少年/女 ;-)))
花兒是去年的,去年入冬前搶收的最後一批玫瑰。
少年/女是今年的 ;-)第一次看到背麵的效果圖,感覺還可以吧,LOL。。。
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老板買的cheese cake, J’nice 做的lemon bars,快吃完了才想起哢嚓一張。
![](https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1914879603,4175351222&fm=26&gp=0.jpg)
![](/upload/album/d1/ba/25/e53de0e96197HiSjumBw.png)
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辛辛苦苦好不容易搞了一個點擊數應該飆升的熱帖,結果。。。 :(
一句話,賣完了 :))