還說北京的吃

還說北京的吃

---吃貨吃在北京的一點兒感想 (三）

        二十多年前回北京，表弟請我在語言學院（噢，現在都叫大學了）門口的一家不見經傳的小飯館吃了一頓飯，那家飯館做的鬆鼠鱖魚那叫一個地道。色香味俱全，端上桌是一道風景，吃一口讓人久久難忘。如今和他們提起來，大家還都記憶猶新，讚不絕口。可惜後來不知道那個小飯館哪裏去了。這次在同春園也吃了回鬆鼠鱖魚，這可是它的招牌菜。做得也還不錯。據說做這鬆鼠鱖魚的魚隻能在一斤二兩到一斤半之間，大了不成，小了也不成。刀工要細，火候要準，佐料要足。做這菜的廚師不是一兩天就能練成的。真不知道當初那個小飯館能把鬆鼠鱖魚做得那麽好的廚師是啥來頭。

       同春園的獅子頭也很不錯，料足，味正。吃著這獅子頭，讓我想起前不久去雲南旅遊，在麗江一家頗具檔次的酒店的餐廳裏吃的獅子頭。那天天氣有點兒冷，我們想點個獅子頭，不來個砂鍋也會是個大湯碗吧，吃起來會暖和點兒。沒想到，端上來的是一個小茶盅，上麵托著一個肉丸子。哎呦，這哪是獅子頭，連貓頭都夠不上，也就是個鼠頭，還是隻小花栗鼠。看來，還是咱北京人大氣。還是咱北京館子的菜實惠。

        哎，話扯遠了，還是說咱北京的吃食吧。

        回北京，糖葫蘆是一定要吃的。現在糖葫蘆的花樣太多了，讓人嚐不過來。可我還是愛吃傳統的那幾樣：山楂的、山藥的。對了，還有那山藥豆的。吃著吃著就吃出了年味。想想當年廟會上扛著的那幾尺長的，頂上插著小彩旗的大糖葫蘆，那吃起來才叫過癮。不過如今能吃上這口兒就不錯了。吃完了，還要往回帶。有一種小小包裝的，一個小包中有三粒山楂，裹著糖。雖說這不能叫糖葫蘆，也比不上那大糖葫蘆吃著過癮，但也有那麽點兒味兒，就聊勝於無吧。關鍵是它好帶，你總不能扛著幾串大糖葫蘆上飛機過海關吧！

       這次回京，京東肉餅沒吃到，倒是在平安裏的一家小飯館吃了褡褳火燒。有很多種餡兒，味道不錯，價格也不貴。還要了一碗疙瘩湯。好家夥，那一大碗，三、四個人喝，足夠。這家飯館還有多年不見的炒紅果，甜甜的，酸酸的，很解膩。讓我最歡喜的，還是他家的芥末堆兒，夠味兒！想當年，家母在世的時候，每年都是會做芥末堆兒的。家母做的芥末堆兒不僅樣子漂亮，而且辣味兒恰到好處，吃起來極為爽口。冬季多厚味，這芥末堆兒最能去油解膩。家母去世後，我也嚐試著做了許多次，不知為什麽總是味道不對，最終隻好放棄了。

        近來，在北京驢肉火燒賣得也挺火的。路邊看到不少賣驢肉火燒的小店。家門口就有一家，哥嫂買來讓我們嚐嚐，味道是挺不錯的。燒餅又軟又酥，驢肉切得薄薄的。別看人家那店麵小，可是包火燒的包裝紙卻印得蠻像那麽回事。紙上印著''河間驢肉火燒''。這本是河北河間地區的名吃，如今也進了京。要說起來，這河間的驢肉火燒還是挺有身份的呢。據說當年乾隆爺就好這口兒，並曾專門寫詩讚揚過。可我年輕時因了身體的原因，吃了很多阿膠。那時的阿膠不似如今的精煉加工過的，人稱：驢皮臭阿膠。甚是難吃。所以至今對來自驢的任何食品我都無法產生好感。看來這當年造成的心理陰影的麵積還夠大的呢。

        每次回京，還有要吃的就是煎餅。過去煎餅果子也隻有到了天津才能吃到。後來北京的滿大街都是煎餅攤子了。這次回去，好像街上的煎餅攤子少了許多。但是超市裏的，煎餅攤子還是滿幹淨的。我站在煎餅攤子前看了半天，雖然很饞這口兒，但是最終還是沒有買。為什麽？因為一個大煎餅，總得擱兩個雞蛋吧！再加上一個薄脆，卷起來一大卷。想想怎麽也吃不完。還有就是那惹人饞的鹵煮火燒。雖然那碗雜碎太誘人了，可是那半碗火燒是絕對吃不下的。隻好舍了吧。

          一個吃貨，如果連吃的戰鬥力都減弱了，豈不哀哉！

         難道我真的老了嗎？老了？姥姥的！

後記：

          本來隻想說說我這次回京吃的一些北京小吃，沒想到一不留神，拉拉雜雜扯了三大篇，也離了小吃的範圍。

         這次回去，也還有許多館子和吃食，是我盼了好久，可卻因為各種原因，沒吃到和沒來得及吃的，比如獨一處呀，餛飩侯呀等等。遺憾嗎？不遺憾！因為這就給咱留了一點兒念想。咱普通小老百姓不就是總得有點兒念想，才活得有滋有味，生活才有盼頭和奔頭嗎？您說是吧？！