2018 (55)
2019 (52)
廣式蓮蓉月餅是每年中秋節我們家必備的點心。它的製作方法比想象的簡單，操作起來，也很容易掌握。這個配方，我將糖和油的比例降低了用量，與傳統複雜的做法相比，在操作程序上，我也作了改良和簡化。獻給如我一樣吃貨的你，一試身手，一飽口福。吃起來不會太甜太油特膩，是減肥美眉們可以趁機大快朵頤的零食。
製作12個月餅，每個125克，需要2包蓮子，每包重170克。
這是在中國超市買的幹蓮子。重量不盡相同，有的是每包142克，有的是每包170克。圖中提要，這是我做蓮蓉月餅所用的海量。請注意！如果你隻是準備製作12個，125克月餅，隻需要2包幹蓮子。170克 x 2 包。
煮蓮子。可以先泡水8小時，然後再煮。我是用了懶人做法。晚上睡覺前，將幹蓮子清洗之後，直接放入慢鍋，加水量稍微漫過蓮子就可以，設定4個小時。第二天早晨，一鍋清香撲鼻的煮好的蓮子就在等待你了（慢鍋堪比田螺姑娘，安靜勤奮任勞任怨。是廣大懶主婦的必備廚房利器）。
煮好的蓮子分兩次打細。將蓮子放入果汁機中，加少量水，能打動即可，不要加太多水，後麵要炒蓮子餡，這一步加水過多，炒蓮蓉餡時就要費時費力。
蓮子泥中加入，糖：1/2 杯（美國標準Cup），玉米油：1/3 杯，鹽：2/3 teaspoon。
一定要用不粘鍋，中小火炒蓮蓉餡。分兩次炒的時候，也將糖，油和鹽的量分成兩等分。炒完之後，再放一起攪勻。炒到蓮蓉餡可以成型，放涼備用。
製作轉化糖漿：4杯糖，2杯水，3個中型新鮮檸檬，榨出1/2杯檸檬汁。放入鍋中，開中火，攪拌，直到糖融化，開始輕微沸騰，轉小火，熬製45分鍾即成。
切記小火熬製。不必攪拌，不必盯著看。間隔將鍋周圍稍涼的糖沫輕輕推下。
45 分鍾到，金黃晶瑩的轉化糖漿製作完成。放涼，備用。
製作月餅皮。普通麵粉:（all purpose flour）1 1/2 杯（1.5杯），轉化糖漿: 1/2 杯，堿水: 1茶匙（1teaspoon）, 玉米油: 4湯匙（4 tablespoons)。
（堿水：1/3 茶匙的baking Soda，加2湯匙（tablespoon）水，調勻。）
合成麵團，不要用力揉，以防出筋。用保鮮膜密封，放室溫下醒2小時。不要放入冰箱。
分割餡料。月餅總重量是鴨蛋黃，蓮蓉餡，餅皮加在一起125克。蛋黃，蓮蓉餡87.5克，餅皮37.5克
盤子上抹少許油，以防粘連。
蓮蓉包熟鹹鴨蛋黃。
蓮蓉月餅最有趣的部分非此莫屬。蓮蓉餡捏成小碗狀，將蛋黃放入，左手虎口夾住，右手大拇指輕壓蛋黃，慢慢用蓮蓉將蛋黃封住，完全包裹。
最艱巨的工作，蓮蓉蛋黃已經包裹完成。
為防止餅皮沾到擀麵杖上，將餅皮放入保鮮膜中間，擀成圓餅。保鮮膜打開，將餅皮蓋在做好的蓮蓉蛋黃上麵，盡量將空氣慢慢擠出，使餅皮與餡料服帖均勻，藍後翻過來，將底部的餅皮收口，兩手輕輕將月餅胚揉成微弱的圓柱形。
沾麵粉，防止黏連。在放入月餅模具之前，用刷子將多餘的麵粉刷掉。月餅模具中也要撒上些幹麵粉，再用刷子刷掉多餘的麵粉，以保證月餅的花紋既清晰美觀又不會粘連。
成品的樣嬸兒。烤箱設置華氏395度，預熱5-8分鍾。將成型的月餅放入烤箱，395度烤8分鍾定型。
8分鍾後，將月餅取出。為了月餅最後上色好看，用毛刷輕輕刷上雞蛋液。蛋液一定要刷的薄，以免將花紋破壞。放入烤箱繼續烤10分鍾。最後開上火1分鍾，上色。開上火時，一定嚴密監視，以防功虧一簣，發生杯具，烤糊。
先美美的來倆。吃著這盤，望著那盤。據可靠消息，烤好的月餅，隻能看不能吃，要忍耐兩天，等月餅回油才能伸出素手（魔爪）。管它泥。你先慢慢看著等，額，先吃為敬。
成品組梯隊之一。
成品組梯隊之二。
全體起立，集合，望向鏡頭。
P.S. 額明天會將紅豆沙餡月餅的做法，發到額的新網站MyHappyChoice.com 上麵，以方便國內的親朋好友同鞋萌也可以瀏覽。敬請親們有時間，移步圍觀。中秋節前，我還會將好吃美味的五仁月餅的做法發到MyHappyChoice上麵。
每星期五上午更文，不見不散！
真想從您這兒買幾塊！
：）
以後我專買山韭菜牌月餅！
以後我專買山韭菜牌月餅！
使勁地讚！~
韮菜文章好看，做飯手藝又高，全材呀！