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舒服不如倒著，好吃不過餃子。餃子的受歡迎程度，曆來在我們家穩居霸主地位。無論是各種節日，紀念日，還是開學，考試，放假，出行，歸來，都是吃餃子的最好時機。要想作出好吃的餃子，每一步都必須精益求精。掌握好個個環節，才能做出回味無窮百吃不厭的美味水餃。這款西瓜皮水餃是我親手開發的一道美味，為吃貨界的菜譜錦上添花，是正宗吃貨們不可不試的的珍饈美饌。
接上期的博文，削西瓜皮。一刀（削皮刀）在手，一切均在掌控之中。
餃子餡好吃的一個非常重要的條件，一定要柔軟。一般可以用雞湯，高湯，或水先調絞肉。隻有先將足夠的湯或水打入絞肉中，調的餃子餡才能好吃。
西瓜皮較硬，用蔬菜料理機（food processor）盡量攪得的細一些。西瓜皮的水分不要扔掉，正好可以用來調絞肉。
將西瓜皮的水分打入絞肉之後，就可以加醬油，鹽，少許蠔油，橄欖油，幾滴香油攪勻調味。薑末可以用粉碎cheese的擦子，簡單好用。
在準備餃子餡之前，先將麵和好。吃貨都會知道，軟麵餃子，硬麵湯（湯麵）的老話。說的是，餃子麵要柔軟，做麵條的麵要硬。餃子麵的水和麵比例一般是：1:2，我是資深吃貨，所以一般可以控製1:2 1/2的軟度。這個軟度，對新手難度較大，但是多試幾次，必定不再話下。和好的麵放在一邊醒30分鍾。萬事俱備，將切好的蔥末和擠出水分的西瓜皮，加到打好水的絞肉中，調勻備用。
麵醒的軟硬適中，可以擀餃子皮了。
準備煮餃子
皮薄餡大的西瓜皮水餃，撫慰的不僅是饞蟲，還有淡淡的鄉愁。
涼拌三絲
西瓜皮，胡蘿卜，蕪青甘藍 （turnip）
分別擦絲
三絲加少量白醋，糖調勻即可上桌
這是另一種口味。三絲加醋，香油，鹽，蠔油，蒜片，蔥，調勻。
天氣涼爽，秋膘易長。這可是一道名副其實的減肥菜。
You先胖著，額，先瘦為敬。
P.S. 今天是星期三，不是星期五，特此提醒。今天更文，明顯是沒有按理出牌。
每星期五上午更文，暗號照舊！
看你削西瓜皮好輕鬆啊，我也買個西瓜來學習！
花甲老翁 發表評論於 2017-08-23 04:28:49
怎會想到西瓜皮還能包餃子呢,佩服得五體投地.
+1
韭菜太能幹了！讓咱們美美開吃～～～