亞平寧味道
以後再說
大家好，新人來報個到哈！
其實知道私房也有些年頭了，不過我以前住的地方中國食材不好買，光流口水不實踐沒意思不是？所以倒也不常來。
最近搬到了蒙特利爾，私房的重要性立馬顯示出來了：因為剛搬過來，不熟悉北美的食材，做飯總是犯難，多虧各位大廚花了那麽多時間做帖子，給我們提供了很多好點子。特別是毛毛媽，因為她也在加拿大，她的菜對我特別有指導意義。昨晚學她做了個蝦皮燴豆腐，非常好吃。
俺很納悶兒，為啥沒人找毛毛媽出書啊？現在市場上那麽多濫竽充數的cookbook，像毛毛媽這樣每道菜都自己實踐過，種類繁多、講解細致的有幾個？毛毛媽，我看好你哦，說不定哪天你就成了中餐的Julia Child了！
回過頭再說蒙特利爾，我們搬過來的時候是2月份，所有人都安慰說，現在是最差的時候，以後會越來越好的。等啊等，等到現在都5月了，還是到處灰蒙蒙的一片。特別是前幾天回了趟瑞士，享受了整整一周七彩斑斕的明媚春光，到了蒙城一看天氣預報，又是連續七天陰雨連綿，氣溫在10度以下徘徊！簡直要崩潰了。隻好化悲痛為力量，找個館子搓飯去！
話說蒙城這地方，雖然天氣實在糟糕，但是飯館真的不少，種類多、價格平，讓我們在漫漫冬日裏麵總算有點去處。
最近去的這家，叫Le P’tit Plateau。Petite是小的意思；Plateau是蒙城一個區域，有很多酒吧、飯店和boutique店，建築風格比較歐化。Le P’tit Plateau就是一家在Plateau地區的小飯館。雖然麵積小，它在蒙城的名氣可不小。周圍的朋友同事多次提到這家飯店，我們打過好幾次電話都沒訂上座。這次總算定上，而且才了解到，它家晚餐居然是分兩撥供應（two seatings），6:30到8:30供應一撥客人，到了8:30清場，換下一班客人。吃過這麽多飯店，頭一次聽說這樣的規定，其生意之好可見一斑！
飯店的確很小，座椅擺的很緊湊，但也隻能容納二三十人，和歐洲很多鄉下小飯店差不多。不同的是飯店一角是半開放的廚房，三個廚師在裏麵忙碌，給飯店添了一抹現代氣息。
翻開菜單，愣了一下，朋友說這是家野味餐廳，可這菜單上除了一道鹿肉（venison）以外，哪有野味的影子？倒是有不少confit，casserole，明明是主打法國西南部的鄉土菜嘛。
先上來的自然是麵包。蒙城這邊飯館配的麵包，大多是Baguette，但做的好的似乎不多。這家的Baguette也不行，表皮不夠勁道，裏麵也有點發粘沒彈性，而且配的黃油居然是廉價的小包裝加鹽黃油！當然，從另一個角度來說，這對我來說未嚐不是個優點，因為我這人酷愛麵包，在歐洲吃飯最大的問題是菜還沒來，麵包先吃個半飽:p
點主菜還附送湯或者沙拉。我要的沙拉，菜很新鮮，配料簡單爽口。朋友要的湯，裏麵是珍珠大麥（pearl barley）和各種蔬菜，都細細地切成比barley略大的小丁，加西紅柿、高湯煮出來，湯挺鮮，蔬菜和大麥的火候也恰到好處，各種蔬菜丁的味道即融為一體，又各不相同。說實話，附送的菜能做到這個水平，實在讓我非常滿意了。朋友也說，這湯味道不錯，還簡單，回頭我們可以自己試一試。
聽說這家菜量比較大，所以前菜我們隻點了一份蝸牛（Cassoulette d’escargot a la crème）。焗蝸牛在法餐裏麵也算大俗了，不過今天這菜倒是讓我們驚豔了一把。煮好的蝸牛並沒有放回殼裏焗烤，而是裹著garlic butter cream澆在crouton和生白菜絲上，蝸牛的香軟嫩滑配著crouton的香酥、白菜絲的脆甜，每一口都讓我們滿意極了。
因為我那天胃不太舒服，所以點了個略微清淡的主菜：肥肝釀鴨胸肉（Magret de canard farci au foie gras）。鴨胸裏麵裹著一片肥鴨肝（中間那橘紅色的）一片蘑菇（白色黑邊那部分，不知道是什麽蘑菇，吃起來有點像oyster mushroom）卷起來煎好，配的是risotto quinoa，就是把quinoa做成類似於risotto的味道（當然香滑程度不可能和risotto比）。鴨胸總的來說還是不錯的，隻是煎的火候有一點點過了，吃口有點老，而且後味有一點鴨的腥臊感；填的肝很美味，但是我覺得要換成肝醬比較好，口感和味道同鴨胸肉+蘑菇有對比，整個菜顯得更平衡。
特別要推薦的是朋友點的主菜，也是這家店的特色菜（Cassoulette du P’tit Plateau），裏麵燉著白腰豆、豬肩肉、肉腸和duck confit（就是油長時間慢炸過後、用炸油封存起來的鴨腿，這是法國西南一種傳統的保存食物的方法）。這菜就是一法國西南版的東北亂燉；雖然很家常、上不得台麵，但是非常非常好吃。每一種菜都很有味，質感也恰到好處，豆軟而不爛，肉酥而不柴不散（那豬肩肉據說是燉了15小時，要換我做肯定早散架了），duck confit也是我在蒙城吃過的最好的。能把家常菜做到這麽完美，我覺得是挺不容易的。我心裏琢磨這廚師恐怕是法國那旮瘩土生土長的。就像清燉獅子頭，全國的淮陽餐廳都有這個菜，但在江浙吃到的水平明顯要高一層次。問了一下，果然，主廚Alain Loivel來自波爾多，從小跟他祖母學做菜呢，難怪了！
我們倆不是很喜歡北美餐廳的甜點，相對我們的口味來說，大多數時候都太甜太油了，不過今天主菜吃的特別滿意，覺得可以嚐試一下它家的甜點。我們點了一個漂浮島（Ile flotanttes， 就是蛋白打發成硬性發泡，團成球，在微沸的牛奶裏煮出來），搭配的是香草醬和焦糖汁，上麵還灑了很多烤杏仁片和糖粉。漂浮島本身的稠密和均勻程度還不錯， 但是香草醬質地略嫌稀薄，味道也是香濃不足、甜膩有餘。朋友一嚐就皺眉頭。不過這上麵的杏仁片倒是讓我眼睛一亮，脆香的杏仁片和漂浮島的軟滑很搭配呢，又 學了一招。
結賬，兩個人加小費總共100塊左右（紅酒是我們自帶的）。蒙城的法式Bistro大概都差不多這個價錢，談不上特別合算。但是它家的味道做的真的非常不錯，又可以自帶酒水（Bring Your Own Bottle），對於想嚐試法國西南風味的同學，我覺得有機會一定要來試試。隻是最近幾日蒙城天氣轉暖（終於！），不知道他們是否已經把Cassoulette撤下菜單了……
