今天下午天氣頗為陰冷，回到家就想做點愛吃的德國菜。德國菜和東北菜比較類似，不是很精細，但是實惠好吃。
冰箱裏麵有前兩天烤好的甜菜根，拿出來做我愛吃的甜菜湯。
新鮮的甜菜根很好吃，夏末秋初的時候，飯店裏的沙拉經常有這個東西。但我以前一直以為做起來麻煩，所以沒買過。超市裏倒是有煮熟的罐裝或袋裝甜菜， 但是那個完全沒有新鮮甜菜根的清甜了，不好吃。我以前還比較喜歡玩的時候，偶爾會買來當做天然色素用，給餃子皮，湯圓皮上個色。
看看，其實蠻可愛的，是吧？隻是我現在已經沒有這種過家家的興致了，隻要好吃就行。
再說做甜菜根的事。後來去我一個德國朋友家，他女朋友家是前東德那邊的，大家知道在東歐包括俄羅斯，甜菜的地位差不多和西紅柿在意大利一樣，是最普 通不過的食材。大名鼎鼎的俄羅斯紅菜湯，其實就是甜菜做的，隻是國內俄式餐廳大多用西紅柿代替。我趁機請教了一下甜菜的做法，答曰非常簡單，跟土豆一樣， 洗幹淨不削皮放在鹽水裏，煮40分鍾左右就好了；如果正好要用烤箱烤啥東西的話，也可以用錫紙包了整個扔進去，1小時不到就好了。這樣預處理以後，可以用 來做很多菜，涼的熱的，花樣很多，想咋吃咋吃。
原來這麽簡單！
我現在烤排骨，烤雞的時候，就會順便買點甜菜、紅薯之類的根莖菜，錫紙包好扔進去一起烤。
甜菜湯的做法很多，這個是我喜歡用的。厚底鍋放黃油融化，加入等量的麵粉，炒微黃。慢慢加入加蔬菜高湯（把胡蘿卜，洋蔥，芹菜，土豆切大塊，加水， 加香葉和丁香一些熬半小時以上，過濾以後就成了蔬菜高湯），攪成均勻稠糊狀。烤好的甜菜根切塊放入，翻勻以後用hand blender打碎，再小火煮幾分鍾，加入奶油煮幾分鍾，熄火，扔一些黃油塊進去攪勻，起鍋以後，上麵倒一點酸奶油，灑一點chive。
主菜是Rahmgoulash 配Schupfnudeln。
Goulash你可能沒聽說過，“共產主義就是土豆燉牛肉”大家總聽說過吧。其實赫魯曉夫說的“土豆燉牛肉”的真名就是Goulash，據說當時中國人對這個菜沒有概念，於是翻譯們一合計，就給譯成了中國老百姓喜聞樂見的“土豆燉牛肉”。
Goulash這個菜起源匈牙利，現在東歐各國都很普遍。不過匈牙利的goulash和德國的還不太一樣，匈牙利的goulash基本上是肉湯。而 德國一般是帶濃醬的燜肉塊，香濃可口，最常用的是小牛肉，也可以用豬頸肉。Rahm就是鮮奶油的意思，在烹調的最後十來分鍾才加進去，可以讓湯汁變的濃稠 細滑，味道也變得更加柔和而豐富。
做法其實和fricasse之類都差不多。小牛肉切塊，沾一些麵粉，在厚底的熱油鍋裏煎黃，放一些切碎的洋蔥、胡蘿卜、芹菜，炒香以後加鹽、 paprika粉和胡椒粉，再加葡萄酒deglaze，等酒揮發的差不多了，加一點高湯，再加一個切碎的熟透的西紅柿，炒勻，加蓋燜45分鍾以上。試一下 肉已經軟了，湯汁也收的差不多了，倒一些奶油，再燜15分鍾。調整味道，收濃汁，就好了。對了，注意盛盤的時候，一定要預熱盤子，要不吃到一半溫度降低 了，口感差好多。
Schupfnudeln是南德常見的一種配菜，又叫Fingernudeln（手指麵），是長橄欖型的土豆丸子，我很愛吃。做法和意大利的 gnocchi差不多，麵團比較tricky，麵粉加少了，不成型，加多了，又沒有土豆味了，而且有人不喜歡麵粉加多了以後，很Q的那種口感。我今天特意 量了一下，麵粉性（floury）黃皮土豆730g，麵粉300g左右，雞蛋兩個。
做法寫起來麻煩，我簡單寫一下：鹽水燒開，加土豆煮20分鍾，用小刀叉一下，沒有阻力就好了。取出來放進烤箱，120度20分鍾，讓水汽進一步揮 發。去皮壓成泥，混合雞蛋和麵粉和勻，搓圓再搓成長條，切成小塊（跟做餃子差不多），用雙手對搓，成長條型，如果你的手不夠大，可以按在麵板上搓，就跟山 西的“搓魚”一樣，隻是大一點。具體的大家看這個視頻吧，不會德語也無所謂，反正看動畫嘛，裏麵用同樣的麵團做了三種不同的形 狀：kloedel，gnocchi和schupfnudeln
做好以後，燒開一大鍋水，加鹽加Schupfnudeln，看到麵團浮在水麵上了，再煮兩分鍾，撈起來，瀝幹水。可以就這麽吃，也可以放在鍋裏再炒 炒，德國人通常會炒到表麵有一點點焦脆再出鍋，更好吃。我今天暈乎乎地拿了一個很沾的鍋，就沒敢煎焦，小火過了一下黃油，灑了點檸檬百裏香，趕快起鍋了。
話說洗一次麵板和food mill也挺麻煩的，所以這個可以一次多做一些。一頓吃不完，就在冰箱裏麵凍起來，下次直接下水煮就可以了。我這個量做出來有這樣兩大盤，可以吃好幾頓了。
Guten Appetit!
