8月份迎來送往的，出去吃飯特別多。回來大家都覺得有點膩味。於是決定9月除非有應酬，不吃外食，專心在家裏做飯（當然後來沒忍住，上周末又出去了）。小D同學為這個家庭美食新政很是興奮了一陣，破天荒地表示要在周末表演一頓全須全尾的意大利餐。
話是這麽說，我對他這個心血來潮的計劃是不以為然的。小D同學的廚藝是個水平呢？人家一直到二十二歲到了美國，才頭一次學著燒開水，削蘋果！而且還不好意思告訴朋友自己不會（也是，多丟人啊！），隻好裝著不愛吃蘋果，然後在一邊偷偷看人家怎麽搞，一來二去總算給琢磨會了……
所以，大家可以想象，對他來說，要做一頓像模像樣的飯是多麽巨大的挑戰！尤其是其中還包含手工pasta。從周六晚上，人家就開始認真的讀書做筆記，詳細地列出了購物清單和操作順序表。
星期天（不是今天，這已經是上上周的事了）早上起來，吃完早飯，我們就去市場買東西。蒙城最大的農貿市場（據說也是加拿大最大的）是Mache Jean Talon，不過那個比較遠，今天時間緊任務重，就沒功夫去了。好在另一個農貿市場At water就在我家附近，沿著河邊走5分鍾就到了。
At water市場上瓜果蔬菜應有盡有，這個季節有很多蔬果都是魁北克本地農場產的，質量非常棒。市場裏麵還有各種肉店、魚店、奶酪店、熟食店、香料店等等等等。對我來講，這就跟逛博物館一樣好玩。
滿載而歸。回到家裏，第一件事就是做pasta dough。其實這個dough很簡單， 每100g麵粉配1個大雞蛋，揉勻就行了。但是對小D來說，這可是從沒挑戰過的高難度動作啊。心裏沒底，所以決定先做個午餐試驗一下，不行還可以調整嘛。
總的來說，人家還是很有天賦的：看看，第一次做的就這麽像模像樣。
中午就隨便吃點，最方便快速的莫過於煎三文魚了。再做個簡單的葡萄酒奶油醬，灑上點lemon thyme。配上新鮮的全蛋Fettuccini，爽滑勁道，好吃極了。實驗結果很滿意，小D信心暴增。
吃完飯以後，小S開始做甜點。當然選的是他最拿手的Marcedonia。前麵已經說過了，小S同學從小是“君子遠庖廚”的，所以到了美國以後，參加potluck他就很犯愁，不知道能帶啥（啥也不會呀！）後來經學姐指點，這菜就成了他的保留曲目。當然，這一切都是發生在學會了削蘋果之後！
這Marcedonia說白了就是水果雜拚。不過話又說回來，雖然是簡單的水果雜拚，要好吃還是有一點講究的（party其實常有人帶這個，但是大多吃起來味同嚼蠟，有木有？）
首先是水果的品質，一定要選充分熟透的新鮮水果。如果在蒙城的話，Jean Talon是買水果的好地方，很多攤位都有sample，先嚐後買。
然後是水果的種類，最基礎的是梨、蘋果、香蕉，我覺得最適合加的有桃、李、杏、芒果、西瓜、蜜橘、草莓、蜜瓜、獼猴桃……挑應季的買，注意搭配質感和味道，種類越多越好。但是不要用一些汁液色濃又沒啥味道的漿果，如mulberry，red/black currant等等。還有葡萄、櫻桃其實也很適合，但是要一個個切開去核，太麻煩了，所以我們從來不用。
醃料呢，一定要加新鮮橙汁和檸檬汁、檸檬皮屑，既可以防止水果變色、也可以增強風味。大概1公斤水果加1杯橙汁、半個檸檬的汁和屑，還有半杯糖來中和檸檬的酸。
對了，要是能買到Maraschino，一定加一勺進去。Maraschino是意大利的一種優質白蘭地，用Marasca櫻桃製成，味道很特別。不過歐洲以外不好買（美國還有可能，加拿大連郵購都沒門兒），所以找不到就算了，我們這次也沒加。實在想加liquor，我覺得可以用一點Amaretto或者Grand Marnier。
找好原材料以後，製作就很簡單了。先把橙汁、檸檬汁、檸檬屑、Maraschino和糖混合，把除了berry以外的各種水果削皮切丁拌好，加蓋放冰箱醃4小時以上，但不超過8小時。吃之前半小時，把各種berry放進去拌勻。吃的時候可以在麵上灑一些烤好的杏仁、核桃碎。
做完Marcedonia，就開始準備做zucchini ripiene。這個算是這頓飯最麻煩的一道菜了，不過基本還是小S同學完成的，我隻是幫忙做了Béchamel。
嫩西葫蘆煮7分熟，對半切開，去籽，挖出一部分瓤，切碎，注意不要把皮挖破了。然後另起一個鍋，黃油炒洋蔥、再加入切細的火腿丁（用沒有煙熏過的熟火腿），切碎的西葫蘆瓤，炒好以後，加鹽胡椒調味，放一個大碗裏麵。然後做Béchamel：炒好white roux，加牛奶拌勻，加一點鹽調味，這個要煮得比通常的béchamel更濃稠一點，最後磨點豆蔻進去。把煮好的醬和炒好的餡拌好，加個雞蛋，再磨半杯Parmiggiano進去，拌勻。取一個抹了黃油的烤盤，把西葫蘆排好，填進拌好的餡。所有的準備工作就算做好了。
開吃前，把烤盤放進350度烤箱裏烤15到20分鍾至表麵呈淡金黃色就可以了。取出來以後放5分鍾（這時候可以把serve的盤子放進烤箱加熱，包括後麵幾道菜要用的盤子一起放進去），就可以端上桌吃了。
這些基本就是所有的準備工作了，其他菜都不需要準備，可以在一道菜吃完了的間隙去做。
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當當當，上菜了！
Antipasto：西葫蘆船，做法前麵說了。
Primi piatti：Fettuccini配Gorgonzola sauce。
麵條就不說了，用壓麵機壓出來就可以了。Gorgonzola sauce的做法更簡單（要不小D同學怎麽會選這個菜呢）：Gorgonzola奶酪，黃油和一點牛奶小火融化，從火上移開，加一些heavy cream攪勻，最後再拌入磨好的Parmiggiano，整個醬汁的質感非常濃稠潤滑。把煮好的麵條（新鮮麵條水一開就差不多好了）放進鍋裏拌勻，再夾到盤子裏，就可以吃了。
做這個sauce，唯一的難度是找到好的Gorgonzola，因為這醬的味道全是從這裏來的。除非你在歐洲，否則超市裏賣的那些可能不太靠譜，哪怕是標明意大利進口的也不可靠（不是我龜毛，真的是味道差太大了，我上過無數次當了）。要去奶酪專賣店，價錢其實差不多，但品質一般就好多了。在蒙城的話，強力推薦Fromagierie Hamel和Fromagierie at water這兩家奶酪店。這醬用的一般是Gorgonzoal piccante，不過你要是口味比較淡，也可以用Gorgonzola dolce。
Main dish：鼠尾草煎小牛排骨(veal cotolette)
這個不需要任何準備的快速菜。熱油鍋（用clarified butter，或者普通butter摻一部分vegetable oil），小牛排骨兩麵沾麵粉，和一把鼠尾草一起放進油鍋裏麵煎8分鍾，中間翻一兩次。取出來放進盤子保溫。把鍋裏多餘的油倒出來，加白葡萄酒deglaze，中大火收汁，醬汁變得濃稠的時候，把veal chop放進去和醬汁充分混合，收幹汁以後就可以吃了。小牛肉呢，不要搞成那種血淋淋的rare，因為本身肉質就很細嫩，也沒有很harsh、beefy的味道，well done就很好，可以讓它的風味體現得更充分。
飯後的Insalata verde，中間那個白的是塊Mozzerella。 在德國（以及德語文化圈），一般是飯前上沙拉，開胃用，所以德國沙拉一般調味以後端上來，味道大多比較酸。但意大利（還有法國）沙拉一般是主菜之後才上， 主要作用是爽口。所以意大利沙拉一般不加任何調味，端上來以後再調味。調味很簡單，就是按順序灑鹽，橄欖油和少量葡萄酒醋（有時候也用檸檬汁），除此之外 的東西，基本不用。當然，這個指的是普通的蔬菜沙拉，要是包含什麽魚啊肉啊，或者其他比較fancy的冷盤，那就一般是前菜了。而pasta salad和Italian dressing這兩個東西雖然聽上去有點意大利，卻是純正的美國出身，跟幸運餅幹和中餐的關係差不多。
最後一道當然是Marcedonia，清爽酸甜，各種水果的味道融合的很好，又能吃出各自的甜美和相異的質感。
總的來說，小D同學真是值得大大表揚：這頓飯的成功，完全出乎我的意料。更棒的是，他終於明白為啥我需要各種不同的廚房工具了，人家甚至主動提出來，我覺得咱們還得再去添置點家夥……因為我們已經說好，以後每個月，他都要做一頓飯！<-->
