試做桂花糖藕、蘿卜糕、海苔蛋卷和抹茶蝦仁

天氣預報說周六要下雪，不想出門了，準備折騰點吃的。有好幾個菜我一直想做，但是又沒有動過手，決定來試一試。

  桂花糖藕

其實這個以前試做過，結果把米泡了想填進藕孔的時候發現這個步驟太過麻煩（我不喜歡做那種非常瑣碎費時間的東西），一氣之下就把藕切開燉湯了，以後再沒做過。

日本冬天有非常筆直短胖、孔徑粗大的藕賣，一看就是很適合做糯米藕的，忍不住買了想再做一次。不過想想上次的經曆，我還是有點猶豫要不要來費這個時間。突 然俺靈機一動：上次不好填主要是因為把米泡過了，泡水以後，表層的澱粉溶化了，形成一層粘稠的漿糊，米粒互相粘連，灌起來就很難掉下去。如果藕和米都是幹 的，那應該是很容易的事情啊。

想到這裏，我茅塞頓開，立馬實踐！

我買的是免洗的糯米，你要不放心自己的糯米，也可以先衝洗了以後瀝水晾幹（其實一般歐美日正規超市裏的米都處理得很幹淨，沒有髒東西，淘米隻是為了衝去表層的澱粉，讓蒸的飯更幹爽，如果不在乎這個，完全可以不淘，做risotto的米都是不淘洗的）。

藕如果髒的話，可以洗幹淨了以後陰幹，如果孔很幹淨，也可以不洗，表麵衝衝就可以了。

隻要米和藕都是幹的，填起來其實是5分鍾的活兒。把藕一段切開，在上麵套一個兩三厘米高的紙筒子，然後直接把米往裏麵倒就行了，沒進洞的用牙簽撥弄兩下，就幹幹淨淨全進去了。而且因為米泡水以後還會膨脹，所以不需要使勁把米塞結實。隻要鬆鬆填上就可以了。

 

把切開的這頭用錫箔紙包上，放進水裏泡一晚上（水會從一段藕節的小孔裏麵滲進去）。因為泡水以後，米肯定會溢出來，所以現在不要封死了。

第二天早晨起來，看到已經有一部分米粒溢出來了，去掉這一部分米以後，把切開的藕節蓋上去就行了。但是我買的藕隻有一頭藕節，所以我切了一塊蘿卜頭蓋在上麵，用牙簽固定好，再用繩子係住。

上鍋蒸了兩個小時，再在糖水（黃砂糖半杯、水兩杯，小蘇打一小勺）裏麵加蓋小火煮一小時，中間注意翻翻身，不要煮幹了。

留在糖水裏麵放涼（如果不著急吃的話可以一直泡在糖水裏麵，過夜都可以）。吃之前切厚片。再另外用一個鍋煮桂花糖水，可以往裏麵加一點煮藕的糖水，淋在藕片上麵即可。

可以看到切麵上糯米填得非常緊密，因為是幹米放進去的，吸水、加熱以後體積膨脹了至少三四倍，所以肯定是把藕孔裏麵的每一寸空間都塞得滿滿的啦。

注意：如果用高壓鍋煮，千萬不要加小蘇打。還有我這個糖水煮出來藕本身不是特別甜，如果喜歡甜的人，建議增大糖量哦。

香菇蘿卜糕

第一次吃蘿卜糕這個東西，是在香港過春節的時候一個阿姨端給我們吃的。其實說不上很愛吃，主要是不喜歡裏麵的肥肉（我以前是不吃一丁點兒肥肉的）。但是後來每次到了春節，總是會想自己也做一次蘿卜糕試試。想了好久也沒有實行。

今年在日本過春節，日本的大白蘿卜各個雪白水靈，再加上我前段時間買的一袋粘米粉沒用完，所以決定今年就做它了！

8過手頭沒有臘腸，我又不信任中國超市賣的那些肉製品，所以就做個素版的吧。

我主要參考了愛廚的方子（要定量的請看她的網站），隻是把臘腸都換成香菇了，加了很多香菇。

把泡發的幹香菇切小塊，蘿卜切粗絲（我知道很多人都是擦絲，但我喜歡有點蘿卜口感的）。加油爆香蒜末，加入香菇煸炒，加鹽糖調味。

待油滲透香菇以後，加入蘿卜絲翻炒。我又加了兩大勺用grinder打碎的幹海米。

炒到蘿卜變得透明，鍋裏也沒有水。

加入混合好的米漿（粘米粉2杯+土豆澱粉半杯+水兩杯半攪勻），可以加一些鹽、胡椒調味。

將米漿翻炒到略微透明的時候（這步最好用不沾鍋），取出來放進蒸鍋裏麵，蒸半小時即可（我是直接放在一個四麵透氣的蒸格，就是下麵蒸蛋卷的那種。蒸格上鋪了一層parchment paper），所以蒸起來很快。放涼以後拿出來，

即吃即切即煎，愛廚介紹了一個醬，不過我和LD覺得不沾醬更好吃，所以就直接這麽吃的。外麵油香脆硬，裏麵軟軟粘粘的、很濃鬱的香菇味道，挺好吃的。

海苔蛋卷

這個是看人做過，當時很想嚐試，過後就忘了。最近買了一個做玉子燒的方形不沾鍋，想來應該是做這個蛋卷的利器，所以又蠢蠢欲動了。

蛋皮用薯條媽的方子（雞蛋3隻，澱粉1-2小勺，水2-3小勺）調的，注意澱粉要先跟水一起調成澱粉水再加到雞蛋裏麵，我還加了一點鹽和一些切碎的歐芹。用方形不沾鍋煎的，很簡單，一點都不會破。一共煎了有四張。

肉餡基本跟我平時做餃子、餛飩的餡差不多，調味按個人口味，我喜歡薑，就多加了點（用壓蒜器壓碎），我還加了一個雞蛋。唯一注意的是要多加蔥薑水打上勁 （基本按肉餡重量的1/2弱來加，別怕，隻要使勁攪和，這些水全部都會被肉纖維吸收，不會水唧唧的），出來的蛋卷裏麵的肉才潤澤好吃。要不就容易僵硬幹 柴。

蛋皮上抹點生粉，再塗上一層薄薄的肉餡，兩頭都要留空，特別是要卷的那個方向的，開頭大約留一指，最後大約留一指半，在肉餡上麵放海苔片，再在海苔片上鋪肉餡，卷起來。

用錫箔紙固定（我怕不用錫箔紙，蒸的時候會容易塌成扁平的，嫌麻煩的話，當然也可以不用），放進上了汽的蒸籠蒸12分鍾即可。出籠就可以切片。

這個菜製作簡單。也非常好吃，可以一次多做點（我這次做了4根，照片裏麵是一根的分量），既可以做冷盤，很方便帶到便當裏麵，還可以放在湯煲裏麵吃。吃不完的可以凍起來。

清炒銀杏蝦仁

基本做法跟水晶蝦仁差不多，但是我加了點抹茶粉，因為茶味和蝦仁不是蠻配的麽？結果抹茶粉放少了，茶味非常淡，顏色也不怎麽好看，有點畫蛇添足的感覺。不過拋開茶味不說，這個菜還是很好吃的。

我用的是新鮮的泰國蝦（大約10多隻），這蝦特幹淨，連腸線都不用挑（我試了兩隻，挑不出任何東西）。蝦仁洗幹淨以後在餐巾布上擦幹水，

加入一點點胡椒粉和蛋清攪勻。一小勺抹茶粉和1/2小勺糖、1/4 小勺鹽混合用手指搓勻，然後再和蝦仁混合。

銀杏用微波爐弄熟剝殼以後，放在鹽水裏麵煮兩分鍾，泡在裏麵就可以了。把歐芹切碎。

炒之前往蝦仁裏麵加半小勺澱粉，混合均勻以後，不沾鍋燒熱，放一點油，把蝦仁放進去兩麵煎至透明色消失，略有一點金黃（千萬不要炒過頭，蝦仁老了就不好吃了）。

把鹽水裏的銀杏瀝水撈起來，和蝦仁混合，加入歐芹碎，兜勻就可以出鍋。

本來加銀杏主要為了調色（想象粉色配黃色應該很好看，結果加了個抹茶粉，顏色就不怎麽好看啦 ），可是意外發現這兩個東西還挺般配的，都是有點彈性的口感，蝦仁鮮美略帶一絲絲抹茶的青澀，銀杏也是清香微苦，口感彈糯，灰常好吃。

開飯啦！

對了遠處那個菜是上一頓沒吃完的山寨版的“築前煮”;，雞腿肉和魔芋、藕、胡羅卜一起先炒後燒，這是上一頓的照片。

飯後甜點是朋友昨天從京都帶回來的和果子：二條若狹屋的福栗。做得很精致，看著好像是栗子形狀的巧克力。

切開才知道，別看這小小的一顆，日本人在螺螄殼裏麵做道場的本事可是發揮得淋漓盡致。最中間是一整粒糖煮板栗，板栗外麵是一層薄薄的芸豆餡、芸豆餡外麵是 一層紅豆餡。為了重現栗子皮的光澤，紅豆餡的外麵還包覆了極薄一層羊羹。底部是白罌粟籽，炒得恰到好處，吃起來有點炒芝麻一樣的香氣。

這幾個菜是我第一次做，自己覺得有點小心得，就來分享一下。但我知道其實這些菜很多人都做過多次，大家有什麽建議和絕招請不吝賜教！