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豆漿和豆渣香菜雞蛋餅

(2014-01-28 19:19:05) 下一個
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【亮媽廚房】豆漿和豆渣香菜雞蛋餅 (2014-01-27 18:13:34) 下一個


這個豆漿和豆渣餅已經做了兩次了。一直想寫完這個帖子一直在拖。 今天頂著寒風去教室的路上,心裏麵想著那一碗熱騰騰的鮮豆漿,就覺得應該把這一篇完成。因為這裏不僅僅是一個簡單的豆漿和豆餅,而是這熱熱的豆漿和冷冷的大雪天帶給我的關於雪關於豆漿的記憶。

朋友去年年末送來了當年的有機黃豆,這樣豆漿就成了每周必有的一道了。 經過浸泡,加水經blender打碎,兩遍的過濾,再放到鍋裏煮開。望著在鍋裏翻滾的豆漿,想起小時候在早點部排隊買豆漿的一幕幕。在天津,人們管豆漿叫漿子。2分錢一碗。早點部的桌子上放一個盛鹽的小碗。大家喝的時候可以加點鹽。小時候夥伴們講過一個北京人到天津喝豆漿的故事,看到桌子上放鹽的碗以為是糖,就滿滿的來一大勺,一喝...大家可以想象了。那時候一個很大的街區也隻有那麽一個早點部,因為都是國營。買點早點要排很長時間。我記得看著師傅們用大勺把豆漿舀起來在倒回到大鍋裏麵。有時用小勺撇去上麵的浮沫,那嫻熟的動作伴著 熱氣騰騰充滿豆香味道的漿子深深的刻在了我的記憶裏。



知道新鮮的豆漿必須要煮開很長一段時間是在12歲的時候。那一年的寒假第一次參加區體校的集訓。每一天我們練習2-3個小時,然後可以吃一頓飯算是夥食補助。 沒有訓練館,所有的練習都在外麵。記得體育場四周都是白雪,教練給我們做傳球示範帶著手套。我們沒有,小手凍得紅紅的。練習墊球球砸在細小的胳膊上時間長了都變黑了。 有一天一大半的小隊員在吃完飯後都腹痛,嘔吐。後來知道是因為豆漿沒有充分燒開。我那次好像沒有喝逃過一劫。從此知道豆漿一定要燒開很多開才能喝。

做完豆漿總有餘下的豆渣。怎麽吃大家一定有不少好主意。 做過用豆渣加麵粉發麵做的豆沙包。可能豆渣太多,吃起來有些粘粘的。有點像黏豆包。大多是我自己吃了。 這一次想著換一個方法就又去網上找好方子。 無意間看到下麵Link裏的方子。當然又不會照搬了。



http://www.xinshipu.com/%E8%B1%86%E6%B8%A3%E9%A5%BC-14130.htm

先看看放了哪些材料:第二次做又量了一下。豆渣一杯半,麵粉一杯。豆幹兩塊切小丁,甜菜脯也就是蘿卜幹五六根兒切丁。一小把香菜。兩個雞蛋。1/2 teaspoon的baking powder. 放少許鹽和胡椒粉。還有青蔥兩棵。如果不是照片早都忘了。所以要存檔,存檔:)


PhotoPhotoPhoto
看到兩個雞蛋顏色不一樣了嗎? 一個是買的顏色淡一點的那個。那還是買的放養的雞蛋呢。另一個是朋友家養的雞下的蛋。真不一樣的。 不用加水因為豆渣本身就濕加上雞蛋。合成半稀的麵糊就行。一個一個放到鍋裏麵煎。中小火。

兩麵煎黃就可以出鍋了。


掰開看看裏麵。豆幹,豆渣的豆香,香菜和青蔥的鮮香,加上蘿卜幹的鹹韌。很好吃。我上周中午飯就是它了。一頓吃了5個:)


今晚氣溫又要到華氏零下10度,攝氏零下23度左右。明天許多學校都停課了。亮亮晚上從醫院回來的路上邊走邊給我打電話。我說天氣太冷等回家再聊吧。他說沒事。這不算冷。比起芝加哥算不上什麽。說起學校停課或者晚兩個小時開學,他說那是學校。醫院不管什麽樣的天氣一樣的開門。所以大早晨的走著上班去吧:)看來經曆過嚴寒的人比較皮實些哈。說到這裏又想起小時候下大雪一個人走了3裏路的山路去鄉村小學上課。回到家眼睛都看不清東西了。 看來人是老了,怎麽講了這麽多憶苦思甜的往事。

謝謝大家的耐心。 Stay warm and safe.
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雲之嵐 回複 悄悄話 我也會做這個餅來著,本來本周就要做的,但是在沃爾瑪買的香菜居然沒了。也不知道哪個環節香菜弄丟,小票也扔掉了。很喜歡你平實的文,小時候我也曾經獨自走過山區公路,墨一般黑,加上大貨一輛輛的飛馳而過,現在想來和撿了條命似的。
順祝新春快樂,好心情!
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