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【亮媽廚房】豆漿和豆渣香菜雞蛋餅 (2014-01-27 18:13:34) 下一個
這個豆漿和豆渣餅已經做了兩次了。一直想寫完這個帖子一直在拖。 今天頂著寒風去教室的路上，心裏麵想著那一碗熱騰騰的鮮豆漿，就覺得應該把這一篇完成。因為這裏不僅僅是一個簡單的豆漿和豆餅，而是這熱熱的豆漿和冷冷的大雪天帶給我的關於雪關於豆漿的記憶。
朋友去年年末送來了當年的有機黃豆，這樣豆漿就成了每周必有的一道了。 經過浸泡，加水經blender打碎，兩遍的過濾，再放到鍋裏煮開。望著在鍋裏翻滾的豆漿，想起小時候在早點部排隊買豆漿的一幕幕。在天津，人們管豆漿叫漿子。2分錢一碗。早點部的桌子上放一個盛鹽的小碗。大家喝的時候可以加點鹽。小時候夥伴們講過一個北京人到天津喝豆漿的故事，看到桌子上放鹽的碗以為是糖，就滿滿的來一大勺，一喝...大家可以想象了。那時候一個很大的街區也隻有那麽一個早點部，因為都是國營。買點早點要排很長時間。我記得看著師傅們用大勺把豆漿舀起來在倒回到大鍋裏麵。有時用小勺撇去上麵的浮沫，那嫻熟的動作伴著 熱氣騰騰充滿豆香味道的漿子深深的刻在了我的記憶裏。
知道新鮮的豆漿必須要煮開很長一段時間是在12歲的時候。那一年的寒假第一次參加區體校的集訓。每一天我們練習2-3個小時，然後可以吃一頓飯算是夥食補助。 沒有訓練館，所有的練習都在外麵。記得體育場四周都是白雪，教練給我們做傳球示範帶著手套。我們沒有，小手凍得紅紅的。練習墊球球砸在細小的胳膊上時間長了都變黑了。 有一天一大半的小隊員在吃完飯後都腹痛，嘔吐。後來知道是因為豆漿沒有充分燒開。我那次好像沒有喝逃過一劫。從此知道豆漿一定要燒開很多開才能喝。
做完豆漿總有餘下的豆渣。怎麽吃大家一定有不少好主意。 做過用豆渣加麵粉發麵做的豆沙包。可能豆渣太多，吃起來有些粘粘的。有點像黏豆包。大多是我自己吃了。 這一次想著換一個方法就又去網上找好方子。 無意間看到下麵Link裏的方子。當然又不會照搬了。
http://www.xinshipu.com/%E8%B1%86%E6%B8%A3%E9%A5%BC-14130.htm
先看看放了哪些材料：第二次做又量了一下。豆渣一杯半，麵粉一杯。豆幹兩塊切小丁，甜菜脯也就是蘿卜幹五六根兒切丁。一小把香菜。兩個雞蛋。1/2 teaspoon的baking powder. 放少許鹽和胡椒粉。還有青蔥兩棵。如果不是照片早都忘了。所以要存檔，存檔：）
PhotoPhotoPhoto
看到兩個雞蛋顏色不一樣了嗎？ 一個是買的顏色淡一點的那個。那還是買的放養的雞蛋呢。另一個是朋友家養的雞下的蛋。真不一樣的。 不用加水因為豆渣本身就濕加上雞蛋。合成半稀的麵糊就行。一個一個放到鍋裏麵煎。中小火。
兩麵煎黃就可以出鍋了。
掰開看看裏麵。豆幹，豆渣的豆香，香菜和青蔥的鮮香，加上蘿卜幹的鹹韌。很好吃。我上周中午飯就是它了。一頓吃了5個：）
今晚氣溫又要到華氏零下10度，攝氏零下23度左右。明天許多學校都停課了。亮亮晚上從醫院回來的路上邊走邊給我打電話。我說天氣太冷等回家再聊吧。他說沒事。這不算冷。比起芝加哥算不上什麽。說起學校停課或者晚兩個小時開學，他說那是學校。醫院不管什麽樣的天氣一樣的開門。所以大早晨的走著上班去吧：）看來經曆過嚴寒的人比較皮實些哈。說到這裏又想起小時候下大雪一個人走了3裏路的山路去鄉村小學上課。回到家眼睛都看不清東西了。 看來人是老了，怎麽講了這麽多憶苦思甜的往事。
謝謝大家的耐心。 Stay warm and safe.
【亮媽廚房】豆漿和豆渣香菜雞蛋餅 (2014-01-27 18:13:34) 下一個
這個豆漿和豆渣餅已經做了兩次了。一直想寫完這個帖子一直在拖。 今天頂著寒風去教室的路上，心裏麵想著那一碗熱騰騰的鮮豆漿，就覺得應該把這一篇完成。因為這裏不僅僅是一個簡單的豆漿和豆餅，而是這熱熱的豆漿和冷冷的大雪天帶給我的關於雪關於豆漿的記憶。
朋友去年年末送來了當年的有機黃豆，這樣豆漿就成了每周必有的一道了。 經過浸泡，加水經blender打碎，兩遍的過濾，再放到鍋裏煮開。望著在鍋裏翻滾的豆漿，想起小時候在早點部排隊買豆漿的一幕幕。在天津，人們管豆漿叫漿子。2分錢一碗。早點部的桌子上放一個盛鹽的小碗。大家喝的時候可以加點鹽。小時候夥伴們講過一個北京人到天津喝豆漿的故事，看到桌子上放鹽的碗以為是糖，就滿滿的來一大勺，一喝...大家可以想象了。那時候一個很大的街區也隻有那麽一個早點部，因為都是國營。買點早點要排很長時間。我記得看著師傅們用大勺把豆漿舀起來在倒回到大鍋裏麵。有時用小勺撇去上麵的浮沫，那嫻熟的動作伴著 熱氣騰騰充滿豆香味道的漿子深深的刻在了我的記憶裏。
知道新鮮的豆漿必須要煮開很長一段時間是在12歲的時候。那一年的寒假第一次參加區體校的集訓。每一天我們練習2-3個小時，然後可以吃一頓飯算是夥食補助。 沒有訓練館，所有的練習都在外麵。記得體育場四周都是白雪，教練給我們做傳球示範帶著手套。我們沒有，小手凍得紅紅的。練習墊球球砸在細小的胳膊上時間長了都變黑了。 有一天一大半的小隊員在吃完飯後都腹痛，嘔吐。後來知道是因為豆漿沒有充分燒開。我那次好像沒有喝逃過一劫。從此知道豆漿一定要燒開很多開才能喝。
做完豆漿總有餘下的豆渣。怎麽吃大家一定有不少好主意。 做過用豆渣加麵粉發麵做的豆沙包。可能豆渣太多，吃起來有些粘粘的。有點像黏豆包。大多是我自己吃了。 這一次想著換一個方法就又去網上找好方子。 無意間看到下麵Link裏的方子。當然又不會照搬了。
http://www.xinshipu.com/%E8%B1%86%E6%B8%A3%E9%A5%BC-14130.htm
先看看放了哪些材料：第二次做又量了一下。豆渣一杯半，麵粉一杯。豆幹兩塊切小丁，甜菜脯也就是蘿卜幹五六根兒切丁。一小把香菜。兩個雞蛋。1/2 teaspoon的baking powder. 放少許鹽和胡椒粉。還有青蔥兩棵。如果不是照片早都忘了。所以要存檔，存檔：）
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看到兩個雞蛋顏色不一樣了嗎？ 一個是買的顏色淡一點的那個。那還是買的放養的雞蛋呢。另一個是朋友家養的雞下的蛋。真不一樣的。 不用加水因為豆渣本身就濕加上雞蛋。合成半稀的麵糊就行。一個一個放到鍋裏麵煎。中小火。
兩麵煎黃就可以出鍋了。
掰開看看裏麵。豆幹，豆渣的豆香，香菜和青蔥的鮮香，加上蘿卜幹的鹹韌。很好吃。我上周中午飯就是它了。一頓吃了5個：）
今晚氣溫又要到華氏零下10度，攝氏零下23度左右。明天許多學校都停課了。亮亮晚上從醫院回來的路上邊走邊給我打電話。我說天氣太冷等回家再聊吧。他說沒事。這不算冷。比起芝加哥算不上什麽。說起學校停課或者晚兩個小時開學，他說那是學校。醫院不管什麽樣的天氣一樣的開門。所以大早晨的走著上班去吧：）看來經曆過嚴寒的人比較皮實些哈。說到這裏又想起小時候下大雪一個人走了3裏路的山路去鄉村小學上課。回到家眼睛都看不清東西了。 看來人是老了，怎麽講了這麽多憶苦思甜的往事。
謝謝大家的耐心。 Stay warm and safe.
順祝新春快樂，好心情！