東北八大燉

燉是東北菜的精髓，東北燉菜大多重其味而不重其形，看上去亂作一團，大大咧咧，其實一葷一素，一強悍一陰柔，剛柔並濟，陰陽互補，集天地精華於一體，香味暗藏其中，很有內涵。如果有機會到東北去，別忘了讓東北朋友給你做一碗燉菜，保管你吃得大汗淋漓，連呼痛快痛快！下麵就來看看東北八大燉菜是哪八種吧。

一、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味，東北菜中少數可以發展成為與其它高檔菜係相媲美的家常菜之一。

原料：
童子雞750克-1000克，蘑菇75克（最好是東北的榛蘑），蔥、薑、幹紅辣椒、大料各少許。
調料：
醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。
做法：
1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、　　糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
注：
此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。

二、鯰魚燉茄子
東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。將打自鬆花江的鯰魚收拾整理幹淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表麵黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裏柔軟易化，但是已經充份吸收了鯰魚的味道和營養。

原料：
鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、薑絲、蒜片、香菜段各少許。
調料：
料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油，放入蔥、薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裏，然後放上香菜即成。

三、豬肉燉粉條
東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋製而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裏，大夥圍在一起，吃吧，生活是如此熱烈而美好。

原料：
帶皮五花豬肉500克，粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、蔥段、薑塊各少許。
調料：
食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒各適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗幹淨，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油份。
2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、薑塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、薑塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

四、蘿卜燉牛肉
蘿卜燉牛肉以牛肉為製作主料，烹飪技巧以燉為主，口味屬於清香味。特色：質地軟爛，醇香清鮮。

原料：
白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、薑各15克。
調料：
料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
做法：
1、將蘿卜、牛肉分別洗淨，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、薑塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3、再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4、待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、薑、八角不要；
5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。

五、排骨燉豆角

原料：
排骨、豆角、蔥、薑、蒜。
調料：
料酒、鹽、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。
做法：
1.先切蔥薑蒜，少許。鍋裏倒入油，爆炒蔥薑蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、鹽、味精各少許，小火燉10分鍾，再放入一些蔥絲，再燉。
4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。

六、羊肉燉酸菜

原料：
羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、薑片、香菜末各少許。
調料：
醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白胡椒粉各適量。
做法：
1、羊肉洗淨切片，酸菜切絲。
2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，醃製半刻。
3、鍋中放入油，爆香蔥薑，加入酸菜翻炒，然後加入足量水，煮開，
4、放入羊肉片，開鍋後撇去浮沫，轉小火燉到羊肉熟軟即可，調入鹽，撒上香菜末。

七、狗肉燉豆腐
狗肉燉豆腐，東北八大燉之一。狗肉燉豆腐至今版本都不統一，但是依舊把肉骨和豆腐搭配換成了狗肉，因為其它版本裏狗肉燉豆腐的重要地位無以言表。

原料：
白水煮過的狗肉300克，豆腐1塊，蔥段若幹，小白菜葉7，8片。
調料：
辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4。
做法：
1、油燒熱，下少量蔥段爆香。
2、加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。
3、水沸後放入狗肉，和蔥段，加生抽和胡椒粉，小火燉20分鍾。
4、放入小白菜葉，再燉10分鍾，撒入鹽。
注：
狗必用健壯的，最好三四年生的最好，殺後用涼水泡5--10小時，配料隻放點大料、黃豆就行，用大火燒開後改用小火燉至開花，用筷子輕易紮入即可。這時可放些幹白菜、豆腐一起慢燉，加點辣椒、胡椒粉、豆半醬、味精適量就行。

八、得莫利燉魚

原料：
草魚、青魚或鯉魚一尾，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜、五花肉數片，榛磨或香菇若幹，土豆一個。
配料：
青辣椒兩個，小幹紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，薑一塊，蒜半頭。
調料：
鹽、料酒、糖、醬油、花椒、八角、桂皮各適量。
做法：
1、過油：把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鍾。
2，調湯：根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚：魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後麵還要粉條，粉條吃水。
4、加料：魚入鍋燉約25分鍾後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鍾後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
典故：
“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，已有一百多年的曆史。由於這個村北靠鬆花江，在魚多的時候這裏的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村裏的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚（也可以用鯰魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，吃的人是越來越多，結果生意越做越火。
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