2015年家常必備疙瘩湯做法大全

【海鮮疙瘩湯】

　　

　　材料：

　　螃蟹1隻、蛤蜊肉150克、即食海參1隻、雞蛋1個、薑絲適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精1小勺、香油1小勺、香蔥1根、麵粉130克

　　做法：

　　1、水燒至滾開

　　2、將洗好的蛤蜊放入水中煮開，加一小勺鹽

　　3、將提前開口的揀出，至全部開口後關火，將蛤蜊立刻撈出備用

　　4、另起一鍋將螃蟹蒸熟

　　5、將蛤蜊湯澄清後倒入鍋中，再添加適量的水，點火

　　6、準備麵粉1大勺(約130克)

　　7、將麵粉放到水龍頭下，把龍頭打開至水滴成串滴下，不斷快速攪拌麵粉，最終成小疙瘩狀(水流一定要小，攪拌動作要快，才能成小疙瘩)

　　8、將蟹肉剔出來，蛤蜊肉準備好，海參切片，薑切絲備用

　　9、水開後下入麵疙瘩，用筷子快速攪拌，將疙瘩煮透

　　10、倒入打散的雞蛋液，迅速攪拌(這樣蛋花均勻)

　　11、放入蟹肉、蛤蜊、海參、薑絲，燒開，加入鹽和胡椒粉、雞精，滴入香油

　　12、盛出後撒小香蔥點綴即可　　

　　小貼士：

　　1、海鮮性寒，不管你愛不愛吃，還是要加上薑絲的

　　2、蛤蜊原湯有鹹味，疙瘩湯調味注意不要鹹了

　　3、和小疙瘩，需要快速攪拌，至盆中既有小疙瘩，又有少許麵粉時即可，這樣疙瘩湯濃稠合適還有好口感，而且小疙瘩容易消化

　　【西紅柿疙瘩湯】

　　

　　材料：

　　中等大小西紅柿2個，麵粉1杯，清水適量、香蔥1棵，大蒜2瓣，番茄醬2大勺，雞蛋1個，鹽適量，香油少許，開水適量，食用油1小勺

　　做法：

　　1、西紅柿洗淨去皮，切成小丁;香蔥切蔥花;大蒜切末;雞蛋打散備用;

　　2、麵粉放進大碗，少量多次加入適量涼水，一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀，直到看不見幹粉;

　　3、熱鍋入涼油，小火煸香蔥花;

　　4、下入番茄丁，轉大火翻炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁;

　　5、加入約2大勺番茄醬;

　　6、繼續翻炒至顏色紅亮;

　　7、加入適量開水，視口味定量：喜歡濃稠少加些，喜歡湯清多加些，盡量一次加足，避免中途加水;

　　8、大火燒開後少量分次下入麵疙瘩，邊下邊攪拌，防止黏連和粘鍋;

　　9、繼續大火煮開1、2分鍾後，趁沸騰打入蛋花;

　　10、加入適量鹽調味兒;

　　11、加入蒜末，再次煮開後，關火;

　　12、滴入幾滴香油，即可。

　　【珍珠疙瘩湯】

　　

　　原料：

　　小米、肉餡、香菜、西紅柿、蝦

　　做法：

　　1、小米煮七八成熟後，控去多餘的水份，立即放到麵粉裏，讓每一粒米都均勻的裹上麵粉。

　　2. 熱油後到入肉餡翻炒，待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒。

　　3. 把西紅柿炒成醬以後，加入開水煮沸，隨後倒入疙瘩，蝦，開鍋鍾即可。

　　【翡翠香菇疙瘩湯】

　　

　　原料：

　　麵粉、雞蛋、香菇、胡蘿卜、菠菜、鹽、香油

　　做法：

　　1、嫩菠菜洗淨，用沸水焯過，切碎;香菇洗淨，去蒂，切丁;胡蘿卜洗淨，去皮，切薄片;雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。

　　2. 麵粉裏加少量水，朝一個方向攪拌，攪拌成麵疙瘩。

　　3. 鍋內加入適量水燒開，放入香菇丁、胡蘿卜片燒煮2分鍾，下入麵疙瘩，煮沸後緩緩下入蛋液，攪成蛋花，放入菠菜碎，燒開後加入適量鹽，滴入香油調味即可。

　　【綠色麵疙瘩湯】

　　

　　材料：

　　菠菜、精鹽、植物油、麵粉、雞蛋、生薑、大蔥、西紅柿、黑木耳

　　做法：

　　1、菠菜擇洗幹淨，放入料理機杯子。

　　2、倒入少量清水。

　　3、撒入一點精鹽。

　　4、開動料理機，把菠菜打成菠菜汁。

　　5、西紅柿洗淨切片，生薑切絲，蔥切末備用。

　　6、鍋裏倒入少許植物油，油熱後放入蔥花、薑絲爆香。

　　7、灑入少許精鹽。

　　8、倒入西紅柿片，倒入足夠清水。

　　9、取幹淨小碗，倒入幹麵粉，慢慢倒入菠菜汁把麵粉打成小麵疙瘩。

　　10、鍋裏水開後，把麵疙瘩倒入鍋裏，滑散，大火煮開後小火煮5分鍾。

　　11、灑入泡發的黑木耳，煮開即可關火。

　　12、雞蛋打成雞蛋液，火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油，稍熱後倒入雞蛋液。晃動鍋，把雞蛋液攤成雞蛋餅，細火煎製。

　　13、把煎好的雞蛋餅切成細條。

　　14、把麵疙瘩湯盛入小碗，撒上雞蛋餅絲即可。

　　小貼士：

　　1、麵疙瘩不要做得過大，攪麵疙瘩時水流要細小，或者是慢慢的邊滴水邊攪。

　　2、把筷子傾斜貼著麵粉的表麵來回做圓圈滑動，就可以把麵打成軟軟的麵碎，這樣的麵疙瘩燒出來才軟乎，易於消化。

　　3、煮麵疙瘩湯時，麵疙瘩不要放得太多，不然成粘稠的麵糊不宜煮熟。倒麵疙瘩時，要邊倒入邊用勺子攪動，防止黏成大團。

　　4、菠菜擇洗幹淨後直接打汁即可，這樣的菠菜汁顏色濃綠(焯水後菠菜汁顏色暗淡，而且焯過水後菠菜纖維不易打碎)。(微信)

 

[小胖墩兒]

回複 '四月的甜豆' 的評論 : 是的，很饞人。問好！

[四月的甜豆]

看著很誘人，讚。