用老幹媽做的14道菜

再也不用瓶瓶罐罐準備各種醬了，一瓶老幹媽搞定一切好吃的！！從自製老幹媽到拌麵、燒魚、蒸排骨。

老幹媽燒豆腐

食材：

嫩豆腐300g、老幹媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、薑2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g

做法：

1)準備食材2)把香蔥洗淨切末，薑切末

3)把豆腐切小塊，用開水燙燙

4)撈起用涼水過一下撈起，瀝幹水分

5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味

6)加老幹媽炒出香味

7)加豆腐

8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮

10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

老幹媽炸醬麵

食材：五花肉150g、手擀麵300g、心靈美蘿卜100g、胡蘿卜100g、黃豆芽100g、油適量、鹽適量、老幹媽兩大勺、豆豉一小勺、大蔥半根、薑3片、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g

做法：

1)準備食材

2)心靈美蘿卜洗淨切絲，胡蘿卜洗淨切絲

3)黃豆芽洗淨，胡蘿卜、黃豆芽都用開水燙燙撈起

4)把蔥薑洗淨切末、五花肉切末

5)油熱5 成加豬肉末

6)加蔥薑翻炒

7)再加老幹媽、豆豉、生抽

8)中火翻炒出香味

9)加水大火燒開後，轉小火熬到豬肉熟透爛

10)中火收汁，加胡椒粉、雞精

11)快速繼續翻炒即可

12)煮鍋加水燒開，下手擀麵，煮熟後，加一些涼水撈起，手擀麵裝碗、加炸醬、加黃豆芽、胡蘿卜、心靈美蘿卜，吃的拌均勻即可

老幹媽燒帶魚

食材：帶魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老幹媽辣醬25g、水澱粉適量、香油少許、薑適量

做法：

1)帶魚洗淨用油煎至備用。

2)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

3)加入老幹媽辣醬。

4)炒出香味。

5)加入適量的清水，加老抽，生抽。

6)加入白糖。

7)加入料酒湯汁煮出香味。

8)放入煎至過的帶魚。

9)大火煮上15分鍾，湯汁半幹加鹽調味。

10)再加少許雞精。

11)淋入水澱粉勾薄芡。

12)淋入少許香油關火。

老幹媽煎肉

食材：五花肉400g、青尖椒2個、紅尖椒2個、老幹媽風味豆豉50g、蒜頭適量、蒜苗適量、薑片適量、油適量、大蔥適量

做法：

1)準備配料：長尖椒，蒜頭，蒜苗，薑片，老幹媽

2)準備主料：五花肉入冰箱凍一會兒，切薄片

3)將所有配料切好備用

4)鍋入少量油，中火將所有肉煎至兩麵金黃

5)肉盛出，放入所有配料炒香，再把肉放下去一起炒一會兒入味

6)最後放入老幹媽風味豆豉，炒一分鍾，出鍋前放入大蔥提香，迅速出鍋即可

老幹媽白菜粉條肉

食材：白菜200g、幹粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、薑2g、生抽5g、老幹媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g

做法：

1)準備食材

2)把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起

3)把白菜洗淨切塊

4)五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，薑切末

5)熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油

6)加薑末，白菜翻炒到變軟

7)加老幹媽翻炒出香味

8)加水煮開

9)加粉條拌均勻

10)加鹽

11)生抽煮開

12)加胡椒粉拌均勻

13)撒上香蔥末即可

老幹媽娃娃菜

食材：

娃娃菜300g、老幹媽30g、油適量、鹽適量、豆豉10g、澱粉少許、白糖2g、豆豉油3g

做法：

1)準備食材

2)把娃娃菜洗淨切4瓣

3)先均勻的撒上白糖，醃製5分鍾左右

4)再撒上鹽 ，醃製一會

5)微波爐高火8分鍾取出

6)擺盤

7)熱鍋涼油加豆豉

8)老幹媽炒出香味

9)加少許水、鹽

10)豆豉油，胡椒粉、白糖

11)水澱粉小火燒開，澆在娃娃菜上，吃的時候拌均勻即可

老幹媽燜南瓜

食材：南瓜500g、大蒜適量、蔥花適量、橄欖油適量、生粉適量、鹽適量、老幹媽一勺

做法：

1)燒熱鍋倒入橄欖油先放大蒜炒出香味。

2)把切成片的南瓜加入大火翻炒。

3)炒片刻後加入一勺子的老幹媽。

4)添少許水蓋上鍋蓋燜至軟爛。

5)放少許鹽撒下蔥花勾生粉芡即可。

老幹媽煸苦瓜

食材：苦瓜326g、油適量、鹽適量、老幹媽豆豉辣醬2勺、大蒜子適量

做法：

1)苦瓜洗淨

2)大蒜子去皮剁碎，準備2勺老幹媽豆豉辣醬

3)將苦瓜切開，挖去中間的瓤

4)切成菱形片

5)下開水鍋過水，3分鍾後撈出

6)熱油鍋放入苦瓜煸炒

7)加少許食鹽

8)放入老幹媽醬

9)加蒜子用煸炒

10)起鍋即可享用

老幹媽千張結燒肉

食材：五花肉250g、千張結400g、香菇6朵、油適量、鹽適量、蔥薑適量、香葉3片、大料3個、桂皮1小塊、白酒3ml、冰糖10g、老抽10ml、生抽15ml、老幹媽香辣醬20g

做法：

1)準備好所有的食材。

2)在把調味料準備好。

3)炒鍋到油燒熱，倒入洗淨切片的五花肉翻炒。

4)炒至五花肉吐油微焦黃。

5)在放入蔥薑，大料，桂皮，香葉翻炒出香味。

6)在加入冰糖繼續翻炒。

7)淋入白酒炒香。

8)加入香辣醬繼續。

9)翻炒至香辣醬出紅油。

10)再加入老抽。

11)再加入生抽。

12)翻炒至肉上色。

13)加入適量的清水。

14)大火煮開撇去浮沫，關小火燜至40分鍾。

15)然後放入香菇和千張結大火燒至。

16)湯汁快幹加入鹽調味。

17)最後用大火收汁即好。

老幹媽煸茄絲

食材：長茄子500g、青椒2個、油適量、鹽適量、蒜瓣5個、老幹媽香辣醬20g、醬油10ml、糖3g、雞精適量、蔥薑適量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)茄子洗淨切絲，加入少許鹽醃製5分鍾。

3)青椒洗淨切絲，蔥薑蒜切好。

4)炒鍋熱油爆香蔥薑蒜。

5)加入老幹媽香辣醬。

6)炒至老幹媽辣醬出香味。

7)倒入茄絲煸炒。

8)炒至茄絲變軟，加入白糖。

9)加入醬油炒均勻。

10)加入青椒絲翻炒。

11)加少許雞精翻炒均勻關火。

老幹媽香辣蝦

食材：冷凍大蝦400g、芹菜50g、油適量、鹽適量、老幹媽香辣醬20g、生抽10ml、糖3g、蒜瓣適量、幹辣椒3個、蔥薑適量、香油適量、香醋2ml、胡椒粉3g、料酒20ml

做法：1)準備好所有的食材。

2)芹菜洗淨切段，蔥薑蒜辣椒切碎。

3)大蝦化凍後，加入料酒，胡椒粉，醃製10分鍾。

4)炒鍋倒油燒熱，放入芹菜加少許鹽快速過油成出備用。

5)然後底油在把蝦翻炒片刻，盛出備用。

6)原鍋洗淨，在倒油燒熱，爆香蔥薑蒜，辣椒。

7)加入老幹媽香辣醬。

8)翻炒出紅油。

9)倒入大蝦翻炒。

10)加入生抽

11)再加入白糖。

12)淋入少許香醋。

13)倒入芹菜翻炒均勻。

14)加少許鹽調味。

15)淋入香油。

16)翻炒均勻關火。

老幹媽風味豆豉蒸魚

食材：大頭魚身1條、鹽適量、料酒適量、老幹媽風味豆豉4大勺

做法：

1)魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒醃製和冰箱裏一晚上.

2)鍋內燒滾油,把醃好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出.

3)炸好的魚,,這樣處理的魚可以保存的時間長一點,小時侯家裏沒冰箱,過春節的時侯魚都是這樣處理的.

4)要吃的時侯把老幹媽風味豆豉和裏麵的油放在魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋內蒸十五至二十分鍾即可.

豉汁蒸排骨

食材：豬肋骨500g、豆豉100g、薑末適量、蒜瓣適量、紅辣椒適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、麻辣油適量、澱粉適量、老幹媽適量、油適量

做法：

1)先將肋骨洗淨泡三遍水除去血腥味，然後加：料酒，醬油，薑末，香油，麻辣油，澱粉醃製

2)將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的

3)鍋入油，放入蒜末，薑末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老幹媽更過癮哦

4)炒香後，將醃製好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上。（每塊排骨都要有豆豉和辣椒哦

5)大火蒸20分鍾，即可享用了

自製老幹媽豆豉醬

食材：豆豉50g、幹辣椒適量、花椒適量、辣椒麵適量、花生適量、芝麻適量、黃豆麵適量、蔥適量、薑適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水澱粉適量、水適量

做法：

1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。

2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

3)油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。

4)晾涼後碾碎。

5)熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6)油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7)用剛才炸蔥薑的油，小火炒香豆豉。

8)下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。

9)下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香。

10)下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11)加適量開水，煮沸。12)加水澱粉勾芡，起鍋。（微信）