白白胖胖的饅頭出鍋啦

已經記不清失敗了多少次，對自己做饅頭早已心灰意冷。今天不知道搭著了哪根筋，突然間心血來潮，決定再試一把。中午和好了麵，下午看完球賽就蒸上了。麵粉還是那種麵粉，步驟還是那些步驟，就連揭開鍋蓋前都和以往一樣，讓我驚喜的是這回揭開鍋蓋居然沒有回縮，口感也是鬆鬆軟軟的，像買的一樣。以前到底是哪裏出了問題呢？還是這回它們感受到了我的認真和投入？

[笑嘻嘻的太陽花]

親耐的，如果你和麵時把yeast 和baking power 都揉麵裏，蒸饅頭還回縮，你打偶屁屁好啦。。。

[曉青]

看著就很成功！祝賀！

[波大才是人.]

大！

[老馬識途]

回複 '人生是一場夢' 的評論 : 你說得很對。我曾請“兩次發酵”的專家演示給我看，發現回縮現象時好時壞，不穩定。鄙人通過實踐認為：“回縮”是因為麵粉中麵筋（gluten）含量不足引起的。在麵粉中適當添加一些麵筋粉（Vital Wheat Gluten），“回縮”問題解決了。僅供你參考。

[天邊的薔薇]

好棒！

[lindo]

好漂亮的饅頭，人也漂亮

[人生是一場夢]

回複 '然後' 的評論 : 謝謝啦！但願這次不是碰上的。在別人那裏很簡單的事，我老是做不好。

[人生是一場夢]

回複 '雑家1' 的評論 : 多些指教，正是這樣做的，但每次不一樣的結果。

[人生是一場夢]

回複 'eRandom' 的評論 : 我是冷水放入饅頭，水開後蒸20分鍾，應該是熟了，不熟的話吃著是粘的。

[然後]

大白饃饃，太棒啦

[雑家1]

蒸饅頭會不會回縮，關鍵全在於＂第二次發酵＂，步驟是：麵和好經過發酵膨漲之後，分切成饅頭，放置在蒸格裏蓋上鍋蓋（不能再移動和觸摸，等它第二次發酵），等到它們發酵到了你預想的饅頭大小時候，將蒸格端到開水鍋上大火蒸18分鐘，熄火靜置5分鐘後再揭蓋，不會回縮。

[eRandom]

記得以前蒸饅頭都要大火蒸半個小時，不像現在，隻蒸十多分鍾。時間不夠，饅頭沒有蒸熟，饅頭自然會回縮。