小Q 於 2005-09-27→羊蠍子,羊肉泡饃,芹菜炒米粉,蜂蜜戚鳳蛋糕

羊蠍子,羊肉泡饃,芹菜炒米粉,蜂蜜戚鳳蛋糕 羊蠍子的做法,是按照這個,從網上搜來的~ 羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。 　　首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裏用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裏。 　　鍋裏麵的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子紮一下，如果能夠紮入羊肉裏麵，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉製，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉製大約再過一小時吧，就可以食用了。 　　製作心得： 　　1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 　　2.在燉羊蠍子的鍋裏放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。 這是做好的成品 湯怎麽辦呢,當然不能浪費,就來個羊肉泡饃吧,饃不會做,直接烙倆蔥油餅:)) 放點油潑辣子,跟正宗的羊肉泡饃還有那麽三分象吧,嗬嗬:P 兩個人吃的熱汗淋漓的^_^ 還做了一個芹菜炒米粉,倆三年前和爸媽一起出去旅遊,在一個縣城的飯店裏吃過這個,當地的芹菜比市裏的好吃很多,很有芹菜味兒,這道菜的味道讓我懷念了很久~~今天自己做了一次試試,做法: 也是從網上搜出來的 把米粉先用水煮了，撈起來放在一邊，備炒。炒米粉最好要下點香菜（這裏是指帶香味的菜，如蔥，小芹菜等）。我經常用上述兩種菜做輔料。把菜切細，用油爆炒，加入豬肉、香腸等，繼續翻炒，差不多的時候把菜盛到盤裏。往鍋裏倒油（最好多一點），把火調稍微小點，放入剛才撈起的米粉翻炒（可用筷子輔助）。繼續炒一會，再加入炒菜。用微火把米粉烤幹，烤脆。好吃無比！其中很重要的一點是火候的把握。最好再熬點紫菜湯什麽的，簡直是太美味了! 最後來一個自己做的蜂蜜戚鳳蛋糕,雖然水平有待提高,不過味道還真是不錯:))