一些豆腐的做法

鄉村小菜：煎釀豆腐 材料：肉泥、蝦仁適量，豆腐10件，芫茜、胡椒粉、味料適量。 　　做法：把肉泥、蝦仁等拌勻成為餡料，將豆腐中間挖一洞，塗上幹生粉，釀上餡料，把豆腐用慢火煎至兩麵金黃色取起，用蔥絲、薑絲爆香，落上湯勾芡淋上即可。特點：焦香濃鬱，嫩滑味鮮。 琵琶豆腐 材料：豆腐2塊、鹽少許、蝦肉2兩(拍爛)、豬肉1兩(剁爛)、冬菇2隻(切粒)、果皮1/4茶匙(切茸)、蛋白1隻(打勻)、生粉1/2湯匙、莞茜1棵(切茸)、蒜芯2條(切成1寸)、蛋黃1隻(打勻)、生粉4湯匙、粟米油3杯 獻汁：鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉少許、紹酒1茶匙、蠔油1茶匙、麻油少許、老抽少許、水1/2杯、生粉1/2茶匙。 做法： 1. 豆腐吸乾水份，灑上鹽。 2. 用少許鹽、糖、胡椒粉和麻油醃豬肉和蝦，拌勻後攪至起膠。 3. 加入各菇粒及果皮茸，並注入蛋白拌勻，再加入芫茜、豆腐和生粉透。 4. 將豆腐分別倒入12隻己搽上油的瓦羮中，並插入蒜芯，用大火隔水蒸約10分鐘，煮熟後取出，拍上蛋黃和生粉。 5. 將琵琶豆腐放入滾油中炸玉金黃色盛出。 6. 燒熱油1茶匙，放入獻汁，煮滾後淋在豆腐上，即成。 竹笙琵琶豆腐 香港金獎名廚教做家常粵菜 粵菜是中國8大菜係之一，選料的精細與廣泛都是美味的關鍵。香港「朗廷酒店唐閣餐廳」行政總廚鄺偉強師傅，將雞肉、豆腐、花菇等幾種香港人家中必備的食材烹調成創意美食，讓台灣的讀者在家就能品嘗到粵菜的五滋六味。 報導╱林蔚秦 攝影╱李靜璿 竹笙琵琶豆腐 材料 鮮蝦6尾、嫩豆腐半塊、泡發竹笙適量、太白粉1茶匙、蛋清半匙、鹽少許、沙拉油適量 A料 蒸魚醬油2大匙、水2大匙、太白粉水1大匙、香油少許 做法: 1拍蝦泥 豆腐瀝乾、鮮蝦剝殼後挑去腸泥，以刀背拍泥狀備用。 2拌豆腐 以手將豆腐壓成泥，加蝦泥、太白粉、蛋清、鹽拌勻。 3入鍋炸 起油鍋用調羹挖步驟2，以120℃油溫炸2分鐘成金黃後撈起盛盤。另起一鍋將燙過的竹笙置於炸好的豆腐上，再淋上煮開的A即可。