黃蜆蛋羹

黃蜆是貝類裏比較鮮美清甜且口感柔嫩爽脆的品種。肉質細膩，不會像文蛤或其它蛤蜊那樣嚼不動。

放清水裏加海鹽充分浸泡吐沙後放進滾水裏，加蔥薑料酒燙煮約15 - 20秒就開口，撈起浸泡冷水裏。

兩顆雞蛋打散，加小半碗燙煮黃蜆的湯汁拌均，加入一半黃蜆肉，用保鮮膜密封，放進蒸籠裏以中小火蒸至蛋液凝固，鋪上另一半黃蜆肉，撒蔥花，淋一匙蒸魚豉油。