黃蜆是貝類裏比較鮮美清甜且口感柔嫩爽脆的品種。肉質細膩,不會像文蛤或其它蛤蜊那樣嚼不動。
放清水裏加海鹽充分浸泡吐沙後放進滾水裏,加蔥薑料酒燙煮約15 - 20秒就開口,撈起浸泡冷水裏。
兩顆雞蛋打散,加小半碗燙煮黃蜆的湯汁拌均,加入一半黃蜆肉,用保鮮膜密封,放進蒸籠裏以中小火蒸至蛋液凝固,鋪上另一半黃蜆肉,撒蔥花,淋一匙蒸魚豉油。