幾道家常菜

1. 麻油韭菜豬肝 - 在‘孤獨的美食家’裏看到五郎吃了一道韭菜炒豬肝，是那種濃油赤醬的做法，看他用醬汁拌飯吃的津津有味，還真有點想吃。自家做一道閩式風味的韭菜豬肝，香噴噴的。。。

豬肝切片放清水裏，加少許鹽/醋浸泡一小時，期間換兩次水，以便去除腥味。

放進滾水裏湯10秒左右，撈起泡進冰水裏

少許黑麻油燒熱，放進薑片以中小火煎出香味，加一杯米酒燒開讓酒精蒸發，加少許糖/鹽調味，放進豬肝/韭菜。轉旺火快速拌炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。

豬肝最好不要過熟，咬下去有點彈性，嫩嫩的才好。

湯汁香噴噴的，也可以拌飯/撈麵。

2. 豉汁炒竹蟶 

竹蟶需要泡清水裏吐泥沙後才可烹飪。。。

這種大型竹蟶一定要去除腸肚

兩大匙油燒熱，放進薑片/蔥段/豆豉爆香，放進竹蟶/菌菇，少許米酒/生抽，轉旺火快速翻炒30秒左右即可。

竹蟶口感爽嫩，味道鮮美無比，醬汁拌飯連舌頭都得吞下肚。

3. 牡蠣煎

一定要用新鮮牡蠣，冷凍過的風味大打折扣，腥氣較重。牡蠣泡洗幹淨後瀝幹水分，放進一勺蔥薑泥（做白斬雞蘸料那種），蒜苗末，胡椒粉，鹽，兩大匙地瓜粉，攪拌均勻。這是幹煎做法，不加水的。

3大匙油燒熱，放進牡蠣攤平煎至定型。。。

翻麵。。。

起鍋前淋上蛋液煎至凝固即可。

加sriracha辣醬。。。

4. 炒海瓜子

海瓜子放進清水裏吐盡泥沙。兩大匙油燒熱，放進蔥花/薑末/一大匙辣醬爆香，加入海瓜子，一大匙米酒，少許生抽，轉旺火快速拌炒至開口，以少許太白粉水勾薄芡即可。

簡單美味的菜式

下酒送飯皆宜

用醬汁拌飯會令飯量倍增的。

5. 沙茶麵

用沙茶醬煮麵錯不了的，材料隨意。 我是看冰箱裏有什麽就放什麽 - 肉片/雞肝/魚丸/魚板/菌菇/蒜苗。。。

一大匙沙茶醬爆香注入適量高湯燒開，放進所有材料燒煮片刻，生抽調味即可。

 

 

 

 

 

[風車輕舞鬱金香]

海瓜子沒有這麽大吧？我覺得是花甲