豆腐蜆羹

材料 ：蜆（充分浸泡吐盡泥沙），地方切丁，蘑菇切丁，菜花，杭椒切片，薑蓉。

調味料 ：料酒，浙醋一湯匙，鹽，太白粉水。

做法 ：一飯碗清水燒開，加入一大匙料酒，放進蜆燙至剛開口後馬上撈起泡進冰水裏涼卻，取肉洗淨備用；燙蜆燙至濾去雜質（如果有少許泥沙點墊底的話），從新燒開，放進豆腐/蘑菇/菜花/杭椒/薑蓉湯煮3-4分鍾，放回蜆肉，加鹽調味，用太白粉水勾薄芡，淋上浙醋即可。

原汁原味，清甜鮮美。

注：用蛤蜊/蜆/海瓜子/文蛤等貝類入菜經常會碰到一兩顆裏麵含大量泥沙的。為了防止被一兩顆含泥沙的貝類壞了一整鍋菜，除了徹底浸泡幹淨，我還習慣先將貝類湯開口後取肉洗淨再入菜。燙至濾淨後還可以做湯底。

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