幾道排骨

1. 豉汁蒸排骨

做法 ： 小排骨用料酒，蒜蓉，薑蓉，辣椒，幹辣椒，豆豉醬，醬油，太白粉醃製30分鍾，放進蒸籠裏以旺火蒸20分鍾，轉小火繼續蒸20分鍾，取出排骨擺盤，蒸排骨汁倒進鍋裏燒開，用太白粉水勾薄芡撒蔥花，辣椒末，淋於排骨上即可。

醬汁撈飯非常鮮美開胃，肯定多吃一碗的。。。















2. 海帶排骨湯

材料 ： 排骨，海帶結，玉米，番茄，蘑菇，薑， 鹽，料酒，麻油。

做法 ： 排骨放進滾水裏川燙3-4分鍾，撈起衝洗幹淨； 4飯碗清水加適量昆布（幹海帶片）燒開，加入排骨/薑片/料酒燒煮45分鍾，撈棄昆布，撇去油脂，放進海帶結/玉米/蘑菇/番茄繼續燒煮10分鍾，加鹽調味，滴麻油即可。











3. 甜酸排骨

酸甜酥軟，非常惹味，好吃的不得了。

做法 ： 

～小排骨放入容器， 加鹽/老抽/胡椒粉/生粉/料酒拌均，醃半小時。

～油鍋燒熱，放進小排骨炸酥，撈起濾幹。

～鍋底留少許油，放進薑汁/鹽/老抽/鎮江醋， 一飯碗高湯，排骨， 少開後上蓋一小火燜煮20分鍾， 轉中火收汁，待糖醋汁緊裹排骨上， 色澤光亮即可擺盤。

一點心得 ： 要炸至上色，表皮酥脆，燜煮至酥軟。











4. 苦瓜排骨湯

曬過的苦瓜沒有新鮮的那麽苦，但多了一份甘甜和清香，泡開後口感比較Q，挺耐煮的。打開包裹後第一時間熬一鍋原汁原味的苦瓜排骨湯，鮮美香濃無比。

半鍋水加薑片/料酒燒開，放進小排骨燒煮30分鍾，加入苦瓜幹，轉小火繼續熬20分鍾，用少許鹽調味即可，完美的湯！













5. 蓮藕排骨湯

小排骨燙飛水，衝洗幹淨。 四碗清水加薑片/蔥段/料酒燒開， 放進排骨，蓮藕以小火燉90分鍾，加少許鹽調味即可。









 

[smallforest]

這幾道菜譜很經典，在海外多年，這幾道菜很讓人想家。