清香竹盅湯

買到過時春筍，能吃的部分隻有頂尖的一小段，貌似不太劃算，但底部那段半筍半竹才是這道湯的靈魂所在。將中間挖空即成最理想的燉盅，因為還沒完全變成竹，遇熱時會有一股清鮮嫩竹的滋味滲透到湯裏，鮮美的風味難以形容。。。

 

材料 ：鮮鮑魚，幹貝（泡軟後蒸透），香菇泡軟，草菇，嫩筍尖燙熟切塊。

 

調味料 ：雞湯，海鹽。

 

做法 ：所有材料放進竹盅裏，注入雞湯， 放進蒸籠裏以小火蒸兩小時，加入少許海鹽調味即可。

 

注 ：這道湯講究的是清甜鮮美，一切辛香料，如薑/蔥/蒜等都不加，原汁原味才是上品。