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很喜歡吃雪菜，但這裏買不到，隻好自己胡搞，當做個試驗。。。
看到這種本地人用來醃製酸湯泡菜的蘿卜梗，是一種口感爽脆細嫩的蔬菜。 網上也見過有人用來醃成類似雪菜模樣，買了一大把回家，用鹽醃製2-3天，結果令人驚喜，風味口感有點像那久違了的雪菜，挺好吃的。因為是第一次做這種東西，烹調方法基本上是憑空捏造，絕對不正宗，見笑了。。。
1. 雪菜年糕
材料 ： 年糕片（放進清水裏泡30分鍾），自醃“雪菜”（放進清水裏泡洗去除鹽分，擠幹水分後切細），肉糜，蝦米，蘑菇（切片），玉米筍（切片），辣椒，蒜蓉。
調味料 ： 高湯半飯碗，生抽，蠔油，鹽，糖，料酒，胡椒粉，麻油。
做法 ： 3大匙油燒熱，放進蒜蓉/辣椒爆香，加入肉糜/蝦米/蘑菇拌炒均勻； 加雪菜/玉米筍，蠔油/鹽/糖/料酒翻炒5分鍾，起鍋備用； 高湯加生抽/鹽燒開，放進年糕片煮軟，放回雪菜料，轉旺火快速拌炒至湯汁即將收幹，撒胡椒粉，滴麻油即可。不炒年糕的話可以將材料拿來送飯/粥，也很好吃的。
2. 雪菜雲吞
雲吞餡 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，薑蓉，蒜蓉，鵪鶉蛋，麻油，料酒，鹽，胡椒粉，雞精，太白粉。
將所有材料充分攪拌均勻，包成雲屯後放進高湯裏煮至雲吞浮起，撒上少許蔥花/辣椒即可。
用雪菜做餡的雲吞風味口感無以倫比，風味絕佳。
3. 雪菜肉絲
材料 ： 雪菜（切小段），裏脊肉（切絲用少許鹽/料酒/胡椒粉/太白粉醃20分鍾，泡嫩油，瀝幹備用），玉米筍，泡椒。
調味料 ： 高湯3-4大匙， 生抽，鹽，糖，雞精，麻油。
做法 ： 兩大匙油燒熱，放進所有材料/調味料以旺火快速拌炒均勻即可。
理想的送粥/下酒小菜。
4. 雪菜丸子燒豆腐
丸子材料 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，薑蓉，蒜蓉，鵪鶉蛋，麻油，料酒，鹽，胡椒粉，味精，太白粉； 充分拌均後搓成小丸子，放進油鍋煎熟。
嫩豆腐切丁，雪菜切細，蘑菇切片，辣椒切細，薑/蒜蓉，蔥段，高湯，蠔油，鹽，生抽，糖，白胡椒粉，麻油，太白粉水。
做法 ： 兩大匙油燒開，放進薑/蒜蓉，辣椒，蔥段爆香，注入高湯燒開，加入豆腐/丸子/雪菜燒煮5分鍾，加蠔油/生抽/鹽/糖調味，用太白粉水勾芡，撒胡椒粉，滴麻油即可。
5. 雪菜炒扇貝
扇貝味道清甜偏淡，口感柔嫩，紅白相間，搭配雪菜的清香爽脆和翠綠色彩，是一道賞心悅目，十分惹味的菜式。
材料 ： 扇貝（燙開口，取肉浸泡冰水，涼卻後瀝幹備用），雪菜切細，泡椒，蒜蓉。
調味料 ： 蠔油，料酒，糖，鹽，雞精。
做法 ： 兩大匙油燒熱，放進蒜蓉/辣椒爆香，加入雪菜/扇貝，所有調味料，兩大匙清水以旺火快速拌炒均勻即可。
6. 雪菜豬血湯
以前很喜歡吃台灣式的酸菜豬血湯，湯頭濃鬱，鮮香酸辣，豬血嫩滑，是很著名的鄉土小吃。這次醃了不少雪菜，自然要嚐試各種不同的料理方式，用來煮豬血湯充分的凸顯血菜的獨特風味。
材料 ： 豬血（切塊燙飛水，泡進清水滌淨），雪菜切細，肉糜，豆芽，泡椒，薑片。
調味料 ： 高湯，料酒，鹽，胡椒粉，麻油。
做法 ：一大匙油燒熱，放進薑片爆香，加肉糜炒至酥香，注入高湯燒開，放進豬血，雪菜，豆芽，泡椒，和所有調味料燒煮5分鍾即可。
7. 雪菜炒筍
風味清新鮮美，可口開胃。
材料 ： 雪菜末，筍片，辣椒末，高湯，鹽，雞精。
做法 ： 兩大匙油燒熱，放進雪菜/冬筍/辣椒翻炒煸幹水分，加2-3大匙高湯，鹽/味精，以旺火拌炒4-5分鍾即可。
8. 雪菜燒魚頭
材料 ： （1）鯛魚頭一個，（2）雪菜切末，洋蔥切丁，泡椒切末，辣椒切末，薑蓉，蒜蓉，（3）薑片/蔥段。
調味料 ： （1）生抽，老抽，麻油，料酒，香醋，糖，（2）清水，（3）太白粉水。
做法 ： 半飯碗油燒熱，加蔥段/薑片爆香，放進魚頭，兩麵各煎5分鍾，撈起瀝幹備用； 兩大匙油燒熱，加材料（2）爆香，翻炒均勻後注入半飯碗清水，加調味料（1）燒開，放回魚頭燒煮至湯汁收半，用太白粉水勾芡即可。
看到這種本地人用來醃製酸湯泡菜的蘿卜梗，是一種口感爽脆細嫩的蔬菜。 網上也見過有人用來醃成類似雪菜模樣，買了一大把回家，用鹽醃製2-3天，結果令人驚喜，風味口感有點像那久違了的雪菜，挺好吃的。因為是第一次做這種東西，烹調方法基本上是憑空捏造，絕對不正宗，見笑了。。。
1. 雪菜年糕
材料 ： 年糕片（放進清水裏泡30分鍾），自醃“雪菜”（放進清水裏泡洗去除鹽分，擠幹水分後切細），肉糜，蝦米，蘑菇（切片），玉米筍（切片），辣椒，蒜蓉。
調味料 ： 高湯半飯碗，生抽，蠔油，鹽，糖，料酒，胡椒粉，麻油。
做法 ： 3大匙油燒熱，放進蒜蓉/辣椒爆香，加入肉糜/蝦米/蘑菇拌炒均勻； 加雪菜/玉米筍，蠔油/鹽/糖/料酒翻炒5分鍾，起鍋備用； 高湯加生抽/鹽燒開，放進年糕片煮軟，放回雪菜料，轉旺火快速拌炒至湯汁即將收幹，撒胡椒粉，滴麻油即可。不炒年糕的話可以將材料拿來送飯/粥，也很好吃的。
2. 雪菜雲吞
雲吞餡 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，薑蓉，蒜蓉，鵪鶉蛋，麻油，料酒，鹽，胡椒粉，雞精，太白粉。
將所有材料充分攪拌均勻，包成雲屯後放進高湯裏煮至雲吞浮起，撒上少許蔥花/辣椒即可。
用雪菜做餡的雲吞風味口感無以倫比，風味絕佳。
3. 雪菜肉絲
材料 ： 雪菜（切小段），裏脊肉（切絲用少許鹽/料酒/胡椒粉/太白粉醃20分鍾，泡嫩油，瀝幹備用），玉米筍，泡椒。
調味料 ： 高湯3-4大匙， 生抽，鹽，糖，雞精，麻油。
做法 ： 兩大匙油燒熱，放進所有材料/調味料以旺火快速拌炒均勻即可。
理想的送粥/下酒小菜。
4. 雪菜丸子燒豆腐
丸子材料 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，薑蓉，蒜蓉，鵪鶉蛋，麻油，料酒，鹽，胡椒粉，味精，太白粉； 充分拌均後搓成小丸子，放進油鍋煎熟。
嫩豆腐切丁，雪菜切細，蘑菇切片，辣椒切細，薑/蒜蓉，蔥段，高湯，蠔油，鹽，生抽，糖，白胡椒粉，麻油，太白粉水。
做法 ： 兩大匙油燒開，放進薑/蒜蓉，辣椒，蔥段爆香，注入高湯燒開，加入豆腐/丸子/雪菜燒煮5分鍾，加蠔油/生抽/鹽/糖調味，用太白粉水勾芡，撒胡椒粉，滴麻油即可。
5. 雪菜炒扇貝
扇貝味道清甜偏淡，口感柔嫩，紅白相間，搭配雪菜的清香爽脆和翠綠色彩，是一道賞心悅目，十分惹味的菜式。
材料 ： 扇貝（燙開口，取肉浸泡冰水，涼卻後瀝幹備用），雪菜切細，泡椒，蒜蓉。
調味料 ： 蠔油，料酒，糖，鹽，雞精。
做法 ： 兩大匙油燒熱，放進蒜蓉/辣椒爆香，加入雪菜/扇貝，所有調味料，兩大匙清水以旺火快速拌炒均勻即可。
6. 雪菜豬血湯
以前很喜歡吃台灣式的酸菜豬血湯，湯頭濃鬱，鮮香酸辣，豬血嫩滑，是很著名的鄉土小吃。這次醃了不少雪菜，自然要嚐試各種不同的料理方式，用來煮豬血湯充分的凸顯血菜的獨特風味。
材料 ： 豬血（切塊燙飛水，泡進清水滌淨），雪菜切細，肉糜，豆芽，泡椒，薑片。
調味料 ： 高湯，料酒，鹽，胡椒粉，麻油。
做法 ：一大匙油燒熱，放進薑片爆香，加肉糜炒至酥香，注入高湯燒開，放進豬血，雪菜，豆芽，泡椒，和所有調味料燒煮5分鍾即可。
7. 雪菜炒筍
風味清新鮮美，可口開胃。
材料 ： 雪菜末，筍片，辣椒末，高湯，鹽，雞精。
做法 ： 兩大匙油燒熱，放進雪菜/冬筍/辣椒翻炒煸幹水分，加2-3大匙高湯，鹽/味精，以旺火拌炒4-5分鍾即可。
8. 雪菜燒魚頭
材料 ： （1）鯛魚頭一個，（2）雪菜切末，洋蔥切丁，泡椒切末，辣椒切末，薑蓉，蒜蓉，（3）薑片/蔥段。
調味料 ： （1）生抽，老抽，麻油，料酒，香醋，糖，（2）清水，（3）太白粉水。
做法 ： 半飯碗油燒熱，加蔥段/薑片爆香，放進魚頭，兩麵各煎5分鍾，撈起瀝幹備用； 兩大匙油燒熱，加材料（2）爆香，翻炒均勻後注入半飯碗清水，加調味料（1）燒開，放回魚頭燒煮至湯汁收半，用太白粉水勾芡即可。
這個係列我好喜歡，色澤漂亮，味道鮮美（我能想象出來），很誘人。我覺得裏麵的每個我都能很輕鬆的模仿得來，而且有著家常飯的親切。
你這裏的雪菜就是蘿卜梗了，不是雪裏蕻。我幾乎每周都要去韓國超市買些grocery回來，常看到蘿卜梗有賣就是不知道怎麽吃，覺得跟蘿卜一個味呢：）。