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幾道炒牛肉

(2014-02-17 17:02:48) 下一個
1. 鬆茸炒牛肉

這不是那種香氣逼人的昂貴鬆茸,這品種有一股很淡的清香氣息,味道清甜,價格也比較大眾化(大概隻有鬆茸的3-4成左右),煎煮炒炸都適合。


材料 :鬆茸切片,牛肉切薄片,筍切片,椰菜花梗切片,椰菜花。


調味料 :蠔油,醬油適量,高湯,太白粉水。


做法 :牛肉片用少許太白粉,料酒,鹽,清水醃製20分鍾,入鍋過油後撈起瀝幹備用;鍋底抹油,燒至微熱,擺進鬆茸片烘軟至聞到清香味,起鍋備用;椰菜花放進滾水裏燒湯,撈起瀝幹擺盤;兩大匙油燒熱,放進筍片/鬆茸拌炒片刻,加入牛肉片,一大匙蠔油/半大匙醬油,小半杯高湯,轉旺火快速拌炒,加入椰菜花梗,加太白粉水勾薄芡即可。















2. 苦瓜炒牛肉

收到MJ空投的春季農作物種子和一些時令的好東西,苦瓜是我最期待的,做一道大排檔風味的菜式。。。

材料 : 嫩牛肉(用蘇打粉,太白粉,鹽,胡椒粉,料酒,麻油醃製30分鍾),苦瓜(去瓤切片燙飛水),豆豉,幹辣椒,薑絲。

調味料 : 蠔油,醬油,糖,清水兩大匙。

做法 : 牛肉泡嫩油,撈起備用; 兩大匙有燒熱,放進豆豉,辣椒,薑絲爆香,放進牛肉,苦瓜,家所有調味料以旺火快速拌炒均勻(約2分鍾)即可。

做法簡便卻好吃的不得了的一道菜,幾種材料和調味料搭配吃絕佳風味。。。













3. 油條彩絲牛肉

材料: 牛肉(切絲用少許蘇打粉/太白粉/生抽/胡椒粉/料酒醃20分鍾),油條切片炸酥脆,蔥/青椒/菜心/胡蘿卜全部切絲。

調味料 : (1)蠔油,麻油,生抽/老抽,糖,料酒,清水(2)太白粉水。

做法 : 牛肉絲泡嫩油後瀝幹; 兩大匙油燒熱,放進蔥/青椒/菜心/胡蘿卜絲翻炒片刻,加入牛肉,調味料(1),以旺火快速拌炒均勻,用太白粉水勾芡, 放進油條拌均即可。

這道菜講究火候和口感,牛肉嫩滑,油條酥脆,非常可口。











4. 鐵板牛肉

材料 : 牛肉切片(用少許蘇打粉,太白粉,鹽,胡椒粉,料酒醃一小時),三色甜椒,泡椒,洋蔥,薑,蒜,豆豉。

調味料 : 蠔油,醬油,麻油,糖,胡椒粉,料酒。

做法 : 牛肉片泡嫩油,撈起瀝幹; 兩大匙油燒熱,放進薑片,蒜爆香,加入甜椒,洋蔥,豆豉翻炒,放回牛肉片,加所有調味料拌炒均勻,起鍋擺進燒熱的鐵盤即可(這個步驟要小心,會噴油)。

















5. 蠔油雙冬牛

住在北美的網友對這道菜不會陌生的,很多中國餐廳都有這道菜。所謂雙冬就是冬菇和冬筍,這裏隻用普通罐頭筍頂替。。。

材料 : 牛肉片(用少許蘇打粉/清水醃30分鍾,衝洗幹淨後瀝幹水分,再用料酒/鹽/太白粉醃製15分鍾),冬菇泡軟,冬筍切片,辣椒,蔥段,薑蓉。

調味料 : 蠔油,生抽,糖,料酒,泡冬菇水,太白粉水。

做法 : 牛肉片入溫油裏泡7分熟,撈起瀝幹; 兩大匙油燒熱,放進薑蓉/辣椒/蔥段爆香,加入冬菇/冬筍翻炒片刻,倒進牛肉片,加蠔油/生抽/糖/料酒/兩大匙泡冬菇水,專旺火快速拌炒均勻,用太白粉水打芡即可。

牛肉片非常的嫩滑,搭配冬菇的香氣和冬筍的清脆口感,是一道很惹味下飯的菜式。











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閱讀 ()評論 (5)
評論
helen11 回複 悄悄話 回複 'waterfowl' 的評論 : 謝謝
waterfowl 回複 悄悄話 適合做炒牛肉的是filet,tenderloin,flank。
helen11 回複 悄悄話 炒牛肉很誘人。您用的是哪種牛肉炒的?英文是啥?
謝謝!
didadida 回複 悄悄話 好讒人
tern2 回複 悄悄話 太快了,跟不上你的步伐。留著口水上來抱怨一哈子。
噢,忘了讚神廚的菜了。兩個字:巨讚!
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