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幾道炒牛肉

(2014-02-17 17:02:48) 下一個

1. 鬆茸炒牛肉

這不是那種香氣逼人的昂貴鬆茸，這品種有一股很淡的清香氣息，味道清甜，價格也比較大眾化（大概隻有鬆茸的3-4成左右），煎煮炒炸都適合。

材料：鬆茸切片，牛肉切薄片，筍切片，椰菜花梗切片，椰菜花。

調味料：蠔油，醬油適量，高湯，太白粉水。

做法：牛肉片用少許太白粉，料酒，鹽，清水醃製20分鍾，入鍋過油後撈起瀝幹備用；鍋底抹油，燒至微熱，擺進鬆茸片烘軟至聞到清香味，起鍋備用；椰菜花放進滾水裏燒湯，撈起瀝幹擺盤；兩大匙油燒熱，放進筍片/鬆茸拌炒片刻，加入牛肉片，一大匙蠔油/半大匙醬油，小半杯高湯，轉旺火快速拌炒，加入椰菜花梗，加太白粉水勾薄芡即可。

2. 苦瓜炒牛肉

收到MJ空投的春季農作物種子和一些時令的好東西，苦瓜是我最期待的，做一道大排檔風味的菜式。。。

材料：嫩牛肉（用蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒，麻油醃製30分鍾），苦瓜（去瓤切片燙飛水），豆豉，幹辣椒，薑絲。

調味料：蠔油，醬油，糖，清水兩大匙。

做法：牛肉泡嫩油，撈起備用；兩大匙有燒熱，放進豆豉，辣椒，薑絲爆香，放進牛肉，苦瓜，家所有調味料以旺火快速拌炒均勻（約2分鍾）即可。

做法簡便卻好吃的不得了的一道菜，幾種材料和調味料搭配吃絕佳風味。。。

3. 油條彩絲牛肉

材料：牛肉（切絲用少許蘇打粉/太白粉/生抽/胡椒粉/料酒醃20分鍾），油條切片炸酥脆，蔥/青椒/菜心/胡蘿卜全部切絲。

調味料：（1）蠔油，麻油，生抽/老抽，糖，料酒，清水（2）太白粉水。

做法：牛肉絲泡嫩油後瀝幹；兩大匙油燒熱，放進蔥/青椒/菜心/胡蘿卜絲翻炒片刻，加入牛肉，調味料（1），以旺火快速拌炒均勻，用太白粉水勾芡，放進油條拌均即可。

這道菜講究火候和口感，牛肉嫩滑，油條酥脆，非常可口。

4. 鐵板牛肉

材料：牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒醃一小時），三色甜椒，泡椒，洋蔥，薑，蒜，豆豉。

調味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒。

做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝幹；兩大匙油燒熱，放進薑片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可（這個步驟要小心，會噴油）。

5. 蠔油雙冬牛

住在北美的網友對這道菜不會陌生的，很多中國餐廳都有這道菜。所謂雙冬就是冬菇和冬筍，這裏隻用普通罐頭筍頂替。。。

材料：牛肉片（用少許蘇打粉/清水醃30分鍾，衝洗幹淨後瀝幹水分，再用料酒/鹽/太白粉醃製15分鍾），冬菇泡軟，冬筍切片，辣椒，蔥段，薑蓉。

調味料：蠔油，生抽，糖，料酒，泡冬菇水，太白粉水。

做法：牛肉片入溫油裏泡7分熟，撈起瀝幹；兩大匙油燒熱，放進薑蓉/辣椒/蔥段爆香，加入冬菇/冬筍翻炒片刻，倒進牛肉片，加蠔油/生抽/糖/料酒/兩大匙泡冬菇水，專旺火快速拌炒均勻，用太白粉水打芡即可。

牛肉片非常的嫩滑，搭配冬菇的香氣和冬筍的清脆口感，是一道很惹味下飯的菜式。