老鴨吃豆腐

1. 海皇豆腐煲

材料 ：（１）鮑魚三隻洗淨切片，內髒留用；中蝦５－６隻去頭殼，剔腸，切雙飛；魷魚數片切斜花；所有材料放入滾水稍燙後撈起泡冰水，濾幹。

（２）嫩豆腐一塊切丁，蘑菇切片，辣椒切片，蔥切花。

調味料 ：鹽，胡椒粉，料酒，太白粉水各少許。

做法 ：蝦頭，殼加薑，蒜片，料酒，兩杯水熬三十分鍾成湯底。撈棄雜物，湯底再次燒開，放入豆腐，蘑菇煮開，加辣椒，所有材料（１），用太白粉水打薄芡，起鍋，撒上蔥花即可。















2. 香辣嫩滑
 

材料 ：豬紅（切粗塊燙飛水），豆腐，肉糜，蘑菇，蔥花，蒜蓉，辣椒，油蔥酥。

調味料 ：高湯，辣豆瓣醬，醬油，麻油，太白粉水。

做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉，辣椒爆香，放進肉糜炒至酥香，注入一飯碗高湯，放進豬血/豆腐/蘑菇燒煮5分鍾，加入油蔥酥，豆瓣醬，醬油繼續燒煮至入味，用太白粉水勾薄芡，滴麻油，撒蔥花拌均即可。

















3. 麻辣豆腐
 

材料 ：嫩豆腐切丁，牛肉碎，蒜蓉，薑蓉，花椒末，胡椒粉，蔥花。

調味料 ：高湯一飯碗，辣豆瓣醬一大匙，辣椒粉一茶匙，醬油，清油一大匙，麻油一茶匙，太白粉水。

做法 ：清油一大匙燒熱，放進牛肉碎以小火煸炒至酥脆，加入蒜蓉，薑蓉，辣豆瓣醬拌炒，注入高湯燒開，放進豆腐，辣椒粉，醬油，胡椒粉燒煮5分鍾，用太白粉水勾芡，淋麻油，撒花椒粉，蔥花即可。















4. 三鮮嫩豆腐
 

很喜歡用這種方式烹調細嫩柔滑的白玉豆腐，每一塊都裹著濃稠美味的海鮮羹汁，撈飯絕佳！

材料 ： 白玉豆腐切丁，中蝦，小蛤，草菇，蔥花，薑片，辣椒末。

調味料 ： 海鮮高湯（一飯碗水加薑片/料酒燒開，放進小蛤燙煮至開口後撈起，加入蝦頭/殼熬15分鍾即成），生抽/老抽/香醋/胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 高湯燒開，放進嫩豆腐/草菇燙煮5分鍾，加入蝦仁/蛤肉/辣椒末，生抽/老抽/香醋/胡椒粉，再燒開後以太白粉水勾濃芡，撒上蔥花即可。

















5. 韭菜雙色

材料 ： 豬紅切塊（燙飛水），嫩豆腐切塊，韭菜切段，薑片，辣椒。

調味料 ： 高湯半飯碗，蠔油，生抽，老抽，糖，鹽，料酒，麻油，醋，白胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 兩大匙油燒熱，放進薑片/辣椒爆香，注入高湯燒開，放進豬紅/豆腐，加蠔油/生抽/老抽/料酒/糖/鹽燒煮5分鍾，用太白粉水勾芡，滴麻油/醋，撒胡椒粉拌均即可。 韭菜用少許油/高湯/鹽快速拌炒片刻鋪盤底。