北美-上海精品家常菜之五：香萵筍葉鹹肉菜飯

萵筍葉也叫A菜，菜場裏有賣，但總是覺得不如自己種的鮮嫩，一早帶著露水摘下，中午就可以吃了。

在上海，萵筍葉菜飯各家都有各家的做法，當然也各有不同的味道。我今天介紹的是我家的做法。

先淘米，再泡米至少一小時以上，我通常會泡兩個半小時。取白油香腸，剝皮，切片備用，再取上好鹹肉切小片備用。將洗淨的萵筍葉粗粗切碎，瀝幹備用。我家的電飯煲煮飯需要大約45分鍾，所以8點開始準備，中午12點就能吃上。

將泡米水倒幹於空碗中，不要倒掉。用少許清油起油鍋，放入鹹肉片煸炒，噴幾許料酒，快熟的時候放入香腸同炒至微熟，再加入切碎的萵筍葉翻炒，等萵筍葉軟癟時即關火，放適量的鹽。鹽不能多放因為鹹肉和香腸都是很鹹的了。

不要開火，將泡好瀝幹的米倒入炒鍋中與香腸，鹹肉，萵筍葉一起伴勻，再一起倒入電飯煲的鍋中。接下來的一步非常重要，關係到整個菜飯的質量，那就是加水，如果您不經常煮飯，那可能需要多做幾次才能掌握。

先用鍋鏟把米拍出平麵，然後微微加入一點泡米水，加入的水量應該稍稍淹過米的平麵即可，太多則菜飯爛，太少則菜飯容易夾生。然後打開電飯煲至飯熟。

我這可是簡易版，更講究的，則要用土灶鐵鍋燒柴火，直到燒出帶柴火氣的鍋巴才行呢。

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圖一，在炒鍋裏拌勻的米與菜

圖二，在電飯煲裏加好了水

圖三，菜飯飄香

 

[陶次瓦]

回複 '海風隨意吹' 的評論 : 不敢當，隻是好吃。

[海風隨意吹]

以前在上海做過，現在很久不做了。你的菜譜放出來，一看就是廚藝高超，謝謝分享。

[陶次瓦]

謝謝二位到訪。家常家常就是家家常吃，是吧？

[小落]

我也經常做，可電飯鍋一悶葉子都黃了，雖然以前也都是黃的，我現在有時就把熟飯炒了在菜鍋裏稍微悶一會葉子還是綠的

[菲兒天地]

我也經常做，特別好吃！：）