北美-上海精品家常菜之一：塌棵菜炒冬筍

上海的精品家常菜太多了，而且有很多的食料在北美買不到，或者買不到好的，比如像竹筍，活黃鱔，新鮮茭白，菱角等等，所以隻能精選些力所能及的，介紹如下。

北美的上海精品家常菜之一：塌棵菜炒冬筍

塌棵菜炒冬筍聽起來很簡單，但是味道往往差強人意， 這篇美食介紹會給您揭開其中的奧秘。

 

這道菜要從種塌棵菜說起，因為口感好的塌棵菜菜市裏買不到。菜市裏買的塌棵菜幾乎與青江菜無異，而口感好的塌棵菜必須在秋天生長，經曆霜打後才會貼地而長，謂之塌棵。而不是菜市裏的高個“塌棵”菜。口感好的塌棵菜，味微微苦但回味帶甘，清香爽口，與青江菜迥異。

 

我住在10A hardness zone，塌棵菜籽要在九月中育苗，九月底種下，十月的氣溫還很高，正好讓菜苗長大長壯，等十月底霜降後經過十一月的霜打，整棵塌棵菜才會放平原來豎著的菜葉，這時候的塌棵菜就可以開始收了，隨收隨吃直到過年。

 

怕串根我不敢種竹子，所以冬筍隻能買菜市裏的新鮮筍了。去筍殼，老根，將嫩的筍頭放入沸水中煮10分鍾，這一步非常重要！煮過冬筍的水，是烹飪其它菜時吊鮮的湯頭，不要倒掉。將筍頭撈出，冷卻後切中薄片備用。

 

中火起油鍋，先翻炒筍片，不放鹽，炒至八分熟時撈起筍片。再起油鍋，炒熟洗淨切碎的塌棵菜，然後放入八分熟的筍片，合炒，出鍋前再放鹽。這樣的炒法能最大程度地保持原味，少出水。

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圖一，塌棵菜

[陶次瓦]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 哈哈，小菜小菜，我這是班門弄斧啊。

[菲兒天地]

牛！：）