北京宴

都說矽穀是藏龍臥虎之地，矽穀不但囊括了高科技領域的精英人才，而且其他領域的人才也比比皆是。今天我認識了一位特殊人才，去年2014年八月，他以特殊人才技術移民美國，審批的過程僅僅用了六十天，由此可見他一定有過人之處。這個人就是劉為永，劉師傅，北京砂鍋居的總廚。

 

北京砂鍋居始建於清乾隆六年，具有“名震京都三百載”之美譽，是目前北京規模最大的主營砂鍋菜肴的老字號。劉師傅是第十九代傳人，從1988年到2014期間他在砂鍋居工作，出國前，他擔任行政總廚，是國家級烹飪大師，高級技師，營養配餐高級師，中華藥膳大師。在中國的烹飪行業名聲響亮，徒弟眾多。

 

劉師傅在不到三十年的烹飪生涯裏獲得了多項大獎：第二屆藥膳大賽熱菜金牌，中國烹飪大師精英賽金獎，並榮獲第十五屆中國廚師節全國優秀廚師的稱號。他曾經受邀參加日本NHK電視節目滿漢全席的製作。盛名之下的劉師傅移民美國，我們才得以有此機會品嚐到正宗的中國名菜。

 

劉師傅中等身材，四十幾歲，比我想象的年輕得多。他非常和氣，完全沒有大師傅的架子。他說今天的目的就是讓我們嚐嚐傳統的中國菜。

 

劉師傅手腳麻利，一個多小時的功夫，一桌豐盛的美食全部上桌。

 

涼菜是水晶肘子和水晶豬耳。這兩道菜造型整齊，軟硬適度，口感和味道具佳。

 

主菜有兩吃大蝦，幹炸丸子，糟溜魚片，宮保雞丁，鍋塌豆腐，國宴獅子頭。這幾道菜各具特色：

 

兩吃大蝦，劉師傅將蝦頭做成油燜大蝦，蝦身做成芝麻蝦排，這道菜擺盤美觀，鹹鮮肉嫩，一種蝦做出兩道味道完全不同的菜，即經濟又實惠。

 

幹炸丸子不隻是外焦裏嫩，而且迎牙而裂，就是牙齒輕輕一咬，丸子就裂開來。丸子裂開的一霎那，香氣四溢，口齒留香。佐以椒鹽和醬汁兩種佐料更增添味道。

 

糟溜魚片鮮嫩爽滑，潔白的魚片配以黑色的木耳，我們以為是顏色的搭配，其實不然，劉師傅向我們道出了其中的奧秘。過去中國市場沒有現成的魚片，廚師要自己從整條魚的身上片出魚片，所以難免會有個別魚刺殘留，木耳可以起到滑順的作用，原來如此。廚師們想得真周到。

 

宮保雞丁，這道菜各個中餐館都有，是一道中外食客都熟悉和喜愛的菜肴，原料大同小異，可是每家餐館做出的味道各有千秋。劉師傅的宮保雞丁雞肉嫩而多汁，肉和配菜都非常入味，是大家公認的最好吃的雞丁。

 

鍋塌豆腐是將豆腐切成方形厚片，裹以雞蛋煎製而成，豆腐軟而不塌，嫩而有型，滑嫩適口，非常適合老年人。

 

整桌菜最具特色的是國宴獅子頭，也是最費功夫的。劉師傅選用上等的五花肉，手工斬成肉茸，配以荸薺，梨等配料，真正湯鮮肉美，令全桌人讚不絕口。

 

最後的甜點有兩道，一道是豌豆黃，色澤黃綠，細膩綿軟，甜中有香，吃後讓人口齒留香。

 

另一道甜點是驢打滾，驢打滾我吃過多次，也親手做過，可是劉師傅的驢打滾綿軟彈牙，糯香十足，非常與眾不同，受到大家的一致稱讚。

 

看著大家吃得滿意，劉師傅也心滿意足，劉師傅一點都不保守，他向我們一一介紹了每道菜的做法，有問必答。他說自己移民美國的目的就是要把傳統的中國菜介紹到美國，讓人們了解中國菜，學做中國菜。他還有一個遠大的目標，就是開辦烹飪學校，把他一輩子的經驗和技術傳授給學生，讓中國菜傳承下去，後繼有人。這是一個宏偉的目標，意義深遠。

 

劉師傅現在定居於加州戴維斯，北京宴餐廳是他在美國開的第一家餐廳，他戴維斯的居民有福了，因為劉師傅奉行的原則是親力親為，能在美國品嚐到國家級廚師親自烹調的正宗的北京菜難道不是一種福氣嗎？劉師傅在美國的事業才剛剛起步，以他的豐富的經驗和高超的技術，劉師傅必將在美國打開一片天地。讓我們祝劉師傅的目標早日實現。