愛上芋頭

 

    說起來慚愧，我活到五十歲，才開始認識芋頭。因為我生長在北方，當時中國經濟不發達，南方出產的芋頭在北方很少見，所以我對芋頭基本沒有印象。所幸的是，我與芋頭一見鍾情，並且瘋狂地愛上它。我試圖嚐試各種芋頭食譜，好像要把這五十年失去的時間補回來。

    認識芋頭是一種機緣。五十歲那年我和先生去夏威夷旅遊，聽導遊講了一個故事。當最早的美國人移居到夏威夷島上時，他們的新生兒往往在不到一歲時就夭折了。這象一個魔咒，困擾著憧憬新生活的美國人，他們想盡辦法，但無能為力。後來當地的居民告訴他們給嬰兒喂芋頭，從此終結了噩運，改變了命運，芋頭這個最普通的食品發揮了神奇的功效。這個故事使我對芋頭充滿了好奇與崇敬。回來後我立即動手研發芋頭，並一發而不可收，大有相見恨晚之勢。我從此愛上了芋頭。

    芋頭是芋的別稱，也稱為芋艿，土芝，蹲鴟。芋有六種，青芋，柴芋，真芋，白芋，連神芋，野芋。芋頭營養豐富，既可當主食，也可烹製各種菜肴和甜品，還可以入藥。芋頭的營養成分每百克的含量是：蛋白質2.2克，脂肪0.1克，糖17克，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.07毫克，抗壞血酸4毫克。

    中國人都知道吃月餅是中秋節必不可少的習俗，其實中秋節吃芋頭的曆史也相當久遠，最早可以追溯到漢朝。據說有一位皇帝被叛軍追殺，受困於山中。正值饑餓難耐之際，敵軍放火燒山。絕望之時一場大雨澆滅了山火。焦土之上飄來陣陣香氣，原來山上種的小芋頭被大火烤熟了，散發出誘人的香味。皇帝和士兵飽餐一頓，衝下山來，擊敗了敵軍，重震皇威。這一天正好是農曆八月十五。為紀念這個日子，皇帝欽定這一天為中秋節，並且特別讓大家吃小芋頭以示慶祝，漸成習俗。

    中秋節食芋頭，寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府誌》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，大有鍾馗驅鬼的氣概。

　　台灣有一句食諺：＂七月半鴨，八月半芋”，可見中秋節正是食芋頭的季節。台灣特產的檳榔芋是芋中佳品。台灣人發明的芋頭酥更是家喻戶曉的糕點上品。

    台灣人種芋頭的曆史悠久，清代乾隆年間《番社采風圖》中就有一幅台灣鳳山縣原住民挖土種芋情景圖。可以說，台灣人對芋頭情有獨鍾。清代周亮工《閩雜記》中的記載有：“閩人稱芋大者為芋母，小者為芋子……猶母子之義。”芋頭往往是一個大芋周邊連著很多小芋，在台灣人看來這寓意多子多孫，家族人丁興旺。另外，芋母、芋子被當作母子親情的象征，每逢中秋佳節，台灣人幾乎家家戶戶都買芋、吃芋。

    芋頭的獨特之處是甜鹹俱佳。即可以做甜點，又可以煲湯，燒菜。記得第一次買芋頭不知道怎麽挑選，請教了旁邊的一位顧客，她告訴我看切麵，紫色的小點點越多越密越好。

    自從認識了芋頭之後，我便嚐試各種芋頭食譜，並加以改進和創新。我喜歡甜食，所以芋頭甜點是我的最愛。以下是我常用的幾個芋頭食譜。

 

 

棗香芋泥

大芋頭削皮，切厚片，上籠蒸20分鍾，趁熱加奶油搗碎成泥，加入棗泥，中國店和韓國店賣的棗茶即可，加多少視各人喜甜的程度而定。晾涼後可作點心餡料，也可塑造成型即食，香糯可口，百吃不厭。

芋頭蒸好後還可加煉乳成奶香芋泥，用牛奶調稠度。

 

芋頭蛋糕

可選用任何配方的蛋糕，可圓可方。將蛋糕分開上下兩層，中間鋪上一層芋頭餡。蛋糕上層塗鮮奶油，然後用新鮮水果點綴。芋頭蛋糕清爽不膩，芋頭餡可以搭配各種水果，好看又好吃。

 

芋頭扣肉

取帶皮五花肉一塊，水中加大料和薑煮半小時，撈出抹蜂蜜和醬油上色，放入油鍋中煎或者炸片刻至皮起小泡，晾涼後切成一厘米厚的大片。

大芋頭也切成一厘米厚的大片，中火炸2分鍾使之不易破碎。

大碗裏放醬油，料酒，糖，八角，大蒜，少量煮肉的湯。

將一片肉，一片芋頭間隔著碼在碗裏，皮向上，因為不需倒扣。把湯料倒在肉上。大火蒸四十五分鍾至一小時。

出鍋後將湯汁放在炒鍋中加澱粉勾芡，淋在肉上即可。

這個菜簡單易做，肉肥而不膩，芋頭香糯，其美味勝過肉。寫到這裏，口水情不自禁地溢出，趕緊放下電腦，奔向廚房，立刻做上一碗芋頭扣肉，以解口舌之快。

 

芋頭排骨湯，雞湯

將排骨或雞湯燉好，把大芋頭切成大塊，在油鍋中炸至金黃撈出放入湯中繼續燉煮半小時即可，湯鮮肉美，老少皆宜。

芋頭不炸也可以，但燉時容易破碎。

 

芋頭冰激淩

甜芋泥過篩，鮮奶油打發，將芋泥和鮮奶油攪拌均勻放入冰箱冷凍，每隔一小時取出攪拌，反複3至4次即可。製做冰淇淋過程的樂趣遠遠超出吃的感覺，各位不妨試一試，尤其是有小孩子的朋友。

 

芋頭的食譜不勝枚舉，我這裏提到的隻是幾個簡單易做的食譜。建議你嚐試一下，我保證你也會和我一樣愛上芋頭。

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芋頭是我從小就最喜歡的食物之一，蒸煮炸燜，怎麽做都好吃