今天全家人一起，做了味道很不錯的什錦蔬菜包。
一、和麵和發麵。
1. 量七杯(cup)中筋麵粉放麵盆中待用。
2. 取兩杯(cup)溫水，水的溫度應以不燙手為合適。撒少許幹酵母粉和更少量的白糖到 溫水裏，攪拌均勻。
3. 將上述溶液緩慢倒入麵粉中，同時用筷子攪拌。揉成麵團。麵盆上罩一層保鮮膜保濕 。
室溫下，兩個小時後麵團會發起來。發麵需要的時間與氣溫和酵母粉數量有關。要想快，就多放些酵母粉，放在溫度比較高的地方。白糖並不是必須的，加些白糖，是為了加快發酵速度。
二、準備餡料。主料是大白菜、粉絲、木耳、蘑菇、雞蛋、青蔥，輔料是植物油、豬油、鹽、黑胡椒、花椒。過程如下：
1. 取少許花椒炒熟或烤熟，放涼後研成粉末。
2. 一把青蔥洗淨切成蔥花，撒少許鹽醃半小時以上時間。
3. 大白菜、木耳、蘑菇洗淨瀝水，剁（或用打碎機打）成碎末，擠幹水分待用。
4. 用植物油爆步驟2製成的蔥花，聞到蔥香時，加一勺豬油，等豬油完全熔化後停火。將蔥花和油倒入步驟3製成的蔬菜末，攪拌均勻待用。
5. 取兩個雞蛋打成蛋液，加少許蔥花和鹽，用植物油炒熟炒碎。
6. 粉絲在開水裏焯一下，衝涼水，切碎。
7. 在步驟4製成的蔬菜末中撒適量鹽，拌勻。再加入粉絲碎、熟雞蛋碎、熟花椒末、胡椒粉拌勻。至此，餡料完成。
三、包包子。包好後，放入蒸屜，每個包子的底部墊一小張烤箱用的墊紙（Genuine Vegetable Parchment Paper，Costco有售） ，醒20分鍾。
四、蒸包子。水燒開後，放入蒸屜，蓋上蓋子。調成中火，蒸二十分鍾後停火。等五分鍾後再揭開鍋蓋。包子蒸好了!
上圖是研磨好的熟花椒粉，今天並沒有用這麽多，多餘的收起來以後再用
上圖是拌好的餡料
心得體會：
1. 白菜粉絲包頗具上海風味，清爽好吃。但是需要放味精，否則就太寡淡。因為手頭沒有味精，也懶得專為做個包子去買，就用炒雞蛋和豬油來提鮮味。家裏有現成的木耳和蘑菇，既然餡料裏要加雞蛋，幹脆再把這兩樣蔬菜也加進去，營養更豐富些。
2. 蔬菜末要先用油拌均勻，再加鹽拌，次序不可顛倒。合理的次序會幫助把蔬菜裏的水分裹住。
3. 粉絲有重要作用，它可以吸收餡料裏的水分。缺了粉絲，餡就不斷出水，越來越難包。
4. 是否加花椒末看個人口味，不重要。如果不是特別喜歡花椒，隻加一點點調味就可以了。
5. 炒雞蛋時，稍微多加一些鹽。雞蛋末隻有偏鹹，才能在整個餡料裏起到提鮮的作用。
6. 包子下麵墊Parchment Paper是防止包子粘在蒸屜上。如果不想用這種紙，在包子底部抹一些油也可以。另外兩種可行的辦法是：在每個包子的底部墊一小塊玉米葉；或者，在整個蒸屜的底部墊一大塊幹淨的全棉本色白布做籠布。
