這是個自認為相當成功的大菜，而且是第一次做，即成功。
有一天逛超市看到鵝胸肉賣，一下子勾起了當一把大廚的想法，隨即拿了一塊回家。正好遇到隔日我們家領導生日，大好機遇一定要漏一手。唯一不足就是，真的沒有做過！做之前先做功課，網上搜了鵝胸菜譜幾則，每個都看看。很多菜譜其實是鴨胸和鵝胸放在一起講如何做，比如這個http://honest-food.net/wild-game/duck-goose-recipes/breasts/。由於這種東西確實很考技術，值得多借鑒幾個做法。看完三五個過後，心中有了大概，又按耐不住慣有的喜歡臨時發揮的衝動，所以總結了兩個一定要follow的要點，其它的就準備按照自己的喜好創意了。
不能擅自改的要點：
－鵝胸肉一定要先煎帶皮的那一麵，而且此麵需要總時間的四分之三。比如一共煎20分鍾的話，帶皮的那一麵需要15分鍾，翻過來隻需要5分鍾。
－不要開太大火，頭一兩分鍾可以稍微大點，聽到滋滋響了就中火煎，保持“愉快”的滋滋聲進行時。
具體做法：
－鵝胸肉拿出來，加適當鹽和胡椒，敞開放空氣中20分鍾左右
－鍋裏放一點黃油把鍋底抹一遍，無需很多油，鵝胸皮裏會出來不少油。鍋熱了放入鵝胸肉，帶皮的朝下，中火（最大火候的60-70%效力的樣子）滋滋煎n分鍾。根據需要，我喜歡medium，就煎了16-18分鍾，其中四分之三時間是煎帶皮那一麵，剩下的是翻過來這一麵。鵝胸比較大塊所以時間比較長，鴨胸估計12分鍾左右就medium了。當然，還要看用什麽樣的爐灶，我家的是induction，比明火要慢很多，所以如果用明火，請根據自己的判斷來決定。注意這種東西烹飪起來有點像牛排，不要弄得太熟了，不然會很幹，失去了它的風味。弄得外圍熟透（有點像廣東燒鴨的肉質），內部是剛斷生的玫瑰紅比較合適，至於這個比例，就看個人口味了。
－煎好的肉拿出來放菜板上，靜置。
－此時準備醬汁。一罐牛肉湯煮沸，加一杯紅酒，起鍋前用芡粉把醬汁勾芡濃稠。
－把鵝胸肉切片，裝盤。注意盤裏先放醬汁，再碼肉，要把肉放在醬汁上方。
－配個青菜，米飯，絕了。
－另外，如果不用這種醬汁，也可以放蘋果醬，甚至蘋果片跟鵝胸肉一起進鍋裏煎。我這次還專門另外備了蘋果醬，其實多餘了，基本沒有用上。如果沒有牛肉紅酒汁，可以在每片肉上麵弄一撮蘋果醬，也很好吃。
－吃的時候再來一杯紅酒，慢慢品嚐吧!
好久沒有來看自己的一畝三分地，剛看到你的評論。
我感覺鵝胸肉跟鴨肉的味道很相似，就是肥厚一些。多謝鼓勵，嗯，再接再厲。
看到你做的年菜，就覺得距離真是太大了。：）
這道鵝胸你煎得很漂亮，肉質看上去很誘人，火候掌握得很好。再接再厲哈：））
廚藝和文筆其實都不怎麽好，多謝誇獎。
謝謝！
講述得津津有味、引人入勝，又不忘細節，讚！