“秀色可餐”-家庭自釀紅葡萄酒

經常飲用葡萄酒有益健康。
1、葡萄酒是唯一堿性的酒精類飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及大米、小麥等酸性物質；
2、葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質，可以降低血液中的膽固醇，有效預防心髒病和高血壓；
3、紅葡萄酒可以促進血液循環，預防冠心病，還可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝結形成管阻塞；
4、紅葡萄酒可以防止動脈硬化並維持血管的滲透性；
5、紅葡萄酒可以有效預防蛀牙及防止輻射傷害；
6、飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性有好處，可以養氣活血，養顏美容，使皮膚富有彈性，並且能夠使菜肴中的油質消失，促進胃腸消化能力。
7、每天飲用適量葡萄酒，可以大幅度降低心血管病變的發生率。 

家庭自釀葡萄酒非常簡單，經曆把葡萄變成葡萄酒的過程也很享受。最後再品嚐一杯醇香的葡萄酒，更是一種美妙的體驗。





材料：
20磅紅葡萄
6磅白砂糖
2個雞蛋

用具：
塑料大桶一個
不鏽鋼大鍋一個
1 Gallon玻璃酒罐三個
750ml酒瓶12個
白紗布一塊
Corker, Cork, PVC Shrink Capsules
電吹風

要點：
1.葡萄皮上的白霜中存有酵母，不應洗去。葡萄洗淨後要晾幹，不能沾有水。
2.做酒過程中用具也不能沾生水和油，這點很重要。
3.紅葡萄酒的發酵溫度應控製在70-85度範圍。
4.紅葡萄酒的釀製中可以加糖。葡萄:糖比例= 3：1 ～ 5:1。糖多，葡萄酒的度數就高。另外視葡萄的成熟程度，如果葡萄不是很成熟，可以多加點糖。

步驟：
1. 葡萄洗淨晾幹。
2. 摘下葡萄，不用梗機。
3. 紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮。用Food Processor把葡萄打碎，破了就行，不用太碎。
4. 把打碎的葡萄全部倒入塑料桶中，蓋上蓋子。
5. 第二天可以看到葡萄開始發酵冒泡。每天用勺子把浮在表麵的葡萄壓入葡萄汁，讓葡萄汁液能和葡萄皮皮接觸，以釋出多酚類物質，充分發酵。浸皮每天早晚各做一次。
6. 發酵持續5天後減緩。這時候可以加入1/10的蔗糖。幫助發酵。
7. 再發酵2天就可以用紗布過濾，去除葡萄渣，葡萄汁裝入不鏽鋼大鍋。
8. 把餘下的糖加入，攪拌均勻。
10. 按10磅一個雞蛋的量，把雞蛋清攪勻，加入容器中攪勻，以利於葡萄酒的澄清。
11. 每天除去浮渣。蓋好蓋子。
12. 這樣二次發酵5天後就可以再次過濾裝入酒罐。密封並避光保存。
13. 葡萄酒最好陳釀一段時間，那樣口感最佳，但並不是越久越好，特別是自釀的。
14. 10天後裝瓶。用Coker把Coke打入瓶口密封。套上PVC Shrink Capsules，用電吹風加熱，再次密封。
15. 自釀的葡萄酒可以在一年內慢慢享用。

剛釀好的葡萄酒，顏色稍淺，桃紅色。時間越長，酒的顏色越厚重，味道也更強勁。真是賞心悅目，“秀色可餐”。 半杯酒下肚，頭就暈乎乎的，不勝酒力啊。

最後再來一首淒美的唐詩：

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？