意大利烤餅 Biscotti

意大利烤餅 Biscotti

（約40片）

材料：
A: 中筋麵粉 280g，泡打粉 1小匙，鹽1/8小匙，糖150g。
B: 蛋3個，香草精2/3小匙，檸檬皮屑1大匙。
杏仁角145g。

做法：
1. 烤箱預熱至180 C / 350 F，把杏仁角平鋪在烤盤上，烘烤約8分鍾或至顏色變黃且烤出香味，取出，待涼。混合所有材料A，過篩備用。
2. 在碗裏打散雞蛋，加入香草精與檸檬皮屑拌勻，然後慢慢加入材料A，中途加入烤過的杏仁角一起切拌均勻至看不出粉粒（避免過度攪拌）。
3.雙手與工作台灑上一層幹粉防沾，把麵團塑成圓球狀，用刀切成兩半，分別整型成長條狀（約5x25公分，如附圖B）。烤盤鋪上烤盤紙，將麵團移到烤紙上，放進烤箱烘烤約20分鍾，取出之後，斜切成約1.25公分厚的片狀（附圖C），然後把每片餅幹的切麵朝上，鋪在烤盤上（附圖D），放回烤箱烤約8分鍾，取出翻麵之後，再烤8分鍾即可。

愛廚注：
1. 這種餅幹不含油，所以烤好之後很幹，一般是搭配咖啡、熱可可、茶飲或是葡萄酒，把餅幹放入飲料中沾濕再食用即可。也因為它不含油，所以隻要防潮，保存時間就會比較長一點。
2. 檸檬皮屑也可以替換成柳橙皮屑。除了香草精，還可以放點杏仁香精（almond extract）。餅幹麵團裏也可以加入可可粉，做成巧克力口味的烤餅。