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秘魯美食篇（3）特色飲料及配方

(2018-07-29 06:22:07) 下一個

一次美好的餐飲過程，或是一場朋友與同事的聚會，常常始於口感倍佳的開胃酒，在秘魯品嚐當地的特色菜肴的過程中，配以當地生產的飲料可謂十全十美地對秘魯食品的認知過程。秘魯為每位餐飲訪客準備了用其土地生長出的農產品和千年曆史相結合而產生的飲料。下麵是幾種秘魯特有的開胃酒和飲料。

1. Pisco Sour 皮斯科酸

雞尾酒或開胃酒Pisco Sour（皮斯科酸）可以說是秘魯國寶級的飲料。它是用秘魯葡萄製成的白蘭地-Pisco（皮斯科），糖漿，青檸汁，蛋清，加冰碎搖至而成。最後點上一兩滴Angostura苦味酒做點綴。濃鬱的青檸汁和糖漿的甜味之間的平衡使其易被人所接受。

Pisco Sour對秘魯國民是如此重要，秘魯甚至為其製訂了國定假日。 2月的第一個星期六為全國Pisco Sour（皮斯科酸）日。

要製作好的Pisco Sour, 應使用質量好的Pisco，酒精濃度一般在38% 到48% 之間。

Pisco Sour有多種配方。以下是以3：2：1 的比例成分配製的Pisco Sour, 即 3份皮斯科，2份糖漿和1份青檸汁。

秘魯皮斯科酸的成分
3 oz 優質皮斯科（Aromatic，Acholado或Mosto Verde）
2 oz 糖漿（糖與水分比例1：1）
1 oz 現榨青檸汁
1個蛋清
三滴Angostura苦味酒
碎冰

製作過程：

壓出青檸汁，分開一個蛋清。將Pisco，糖漿和青檸汁倒入瓶中。添加蛋白和碎冰。奮力搖勻，直到混合物成泡沫狀。將酒倒入酒杯後，在泡沫頂部滴幾滴Angostura苦味劑，然後用吸管將苦味劑劃出花紋達到美觀裝飾的目的。

幾乎秘魯所有的餐館都有 Pisco Sour. 筆者在利馬和 Cusco 都嚐試了Pisco Sour。筆者最喜歡的是利馬餐館Mangos 的Pisco Sour。 Mangos 餐館的 Pisco Sour 特殊之處在於其青檸汁具有使人倍感清新的香氣與品味，而且酸甜適度。

2. Chicha Morada

Chicha Morada是一種用紫玉米製作的非酒精飲料。紫玉米是自印加帝國起就生長在秘魯的農產品。紫玉米有許多保健功能，包括降低患心髒病和高血壓的風險。這種飲料是通過將菠蘿皮，蘋果皮，肉桂，丁香煮沸而製成的。放涼後，加糖飲用。味道甜美，帶有不可思議的深紫色。

下麵是此飲料的配方
3 個紫玉米棒
1 個菠蘿
2 個蘋果
2 根肉桂棒
2 瓣丁香（Cloves）
4升水
4 個青檸
8-10 oz 砂糖（半斤左右）

製作過程：

將玉米粒與玉米芯分離，將菠蘿和蘋果削皮。用一大鍋，將玉米，玉米芯，菠蘿皮和蘋果皮與肉桂，丁香加四升水煮沸。降低火侯，小火煮45分鍾。隨後冷卻約半小時。

在食用前加入青檸和糖。攪拌直至糖完全溶化。把菠蘿和蘋果切成小方塊加入飲料中

注意：隻能在飲用前加糖。這樣飲料可在冰箱保存兩到三天，如果提早加糖，引起發酵，飲料會變酸。

走進任何秘魯餐館，幾乎都有Chicha Morada.

3. Chicha de Jora

Chicha de Jora 是源自五百年前，印加時期安第斯山脈的古老傳統飲品。它是由Jora玉米製成的啤酒，Jora 是一種安第斯山脈的黃玉米。這種啤酒的特征是有一層厚厚的泡沫。

去秘魯旅遊時，如果你途徑Sacred Valley（聖穀），在安第斯村莊就會看到這種啤酒作坊的招牌。你不妨停車走進作坊，裏麵的主人會給客人演示整個啤酒製造過程。印加人的傳統做法是將釀出的啤酒首先灑在地上，作為給大地母親（印加 Quechua 語言中的 Pachamama）的祭品，用以表示對大地母親的感恩。

Chicha de Jora 給人一種神秘感。它味道略帶甜味，口感偏酸。

粉紅色的 Chicha de Frutilla，也被稱為Frutillada，是Chicha de Jora的甜味版本。它是用草莓，糖與Chicha de Jora混合而製成的。在安第斯山區的餐館可以找到Frutillada。根據印加傳統，喝的人，必須用雙手握住酒杯。

4. Peru Beer 秘魯啤酒

Pisco Sour是秘魯的國飲，但啤酒還是最普通的低酒精飲料。秘魯有三大啤酒品牌Pilsen Callao，Cristal和Cusqueña。 Pilsen Callao和Cristal都是味道溫和的啤酒。 Cusqueña有幾種不同的口味：金黃啤酒，紅啤酒，小麥啤酒和黑啤酒。

5. Inca Kola 印加可樂

印加可樂是一位英國移民以糖，檸檬草為主要原料在1935年發明的，飲料呈鮮黃色，超極甜。此飲料在秘魯，無論如何山高地遠都無處不在。秘魯人民幾乎不管吃什麽都喝它。印加可樂可以說是秘魯人民的驕傲。

6. Cremolada 鮮果冰沙

Cremolada是用新鮮水果果肉，水和糖製成的。因為鮮果本身味道和顏色不同，所以 Cremolada的名字常以水果原名任名。這裏包括秘魯的特有水果，如lucuma，camu camu，guanaba，aguaymanto，chirimoya（番荔枝），carambola（楊桃）和aguaj；也有普通水果，如菠蘿，獼猴桃，草莓，芒果。購買時，不妨在杯底放上第一種水果冰沙，如Lucuma，然後頂上加上一層新鮮白色coco肉的冰沙。吃時兩者混在一起，很有風味。

原料及製作過程：

Cremolada的成分