大千世界五彩人生
探索不盡的大千世界, 韻味無窮的五彩人生. 感悟於生活的原創。
又到過年的時候了。兒時每到過年， 媽媽和爸爸總會一起準備一盆熱氣騰騰，色彩漂亮， 又味道鮮美的火鍋。火鍋裏，會有蛋餃。
今天，把自己做蛋餃的過程寫下來， 希望蛋餃能作為闔家團圓的美好記憶，留在更多人的心目中。
做好蛋餃有兩個關鍵，一是肉餡一定要嫩。肉餡要吃起來嫩，需要打入澱粉。二是蛋皮無泡孔，光滑，保持蛋黃顏色。蛋皮要有黃色除了要用褐皮雞蛋外，製作過程中掌握火候很重要。一定要等勺子熱了再抹肥肉。加蛋液時，勺子如果太熱可將其從火上暫時移開。等到把蛋液轉到所需直徑時， 再把勺子放回火上。 這樣，蛋餃皮不會起泡， 從而蛋餃表麵光滑， 顏色鮮黃，漂亮。
第一步： 準備肉餡
原料：豬前腿肉或雞胸肉 200克, 蔥, 薑, 料酒, 澱粉兩勺, 鹽, 醬油, 胡椒
製作過程：
1. 用絞肉機將肉絞碎。
2. 將肉末, 蔥薑末, 醬油, 鹽, 胡椒, 料酒攪拌均勻。
3. 將兩勺澱粉加水， 調勻， 然後逐步加入肉餡中。邊加邊攪動肉餡， 使肉餡將澱粉均勻吸收。繼續朝一個方向打， 使肉攪上勁，
第二步： 準備蛋液
原料： 雞蛋4個
製作過程：將雞蛋打散， 打透， 防止在做熟的蛋皮上出現白顏色。蛋液不需加澱粉。
第三步： 做蛋餃
原料： 肥豬油一塊
1. 準備一塊肥肉，煤氣灶開到小火，勺子燒熱後，用肥肉在勺上抹幾圈。
2. 舀一勺蛋液在勺裏，轉動勺， 使蛋液達到所需蛋皮直徑。如果勺子很燙，轉動時可將勺子從煤氣口移開，否則，蛋液過熱會起泡，做出的蛋皮不光滑。
3. 將肉餡放在蛋皮的一側， 從而易於蛋餃合攏
4. 待蛋皮邊緣凝固，用筷子將沒有肉那一邊的蛋皮拉起， 然後與有肉的一邊合攏。
5. 用筷子沿著蛋皮邊的結合處壓一遍，如果蛋皮熟過頭而合不上， 可用筷子沾一點蛋液，流在所需處， 使蛋皮合攏。
6. 做下一個蛋餃時， 重複 1-5 的步驟。
7. 做好的蛋餃放在開水上蒸10分鍾。即成。 可將蛋餃放在冰箱裏保存。
