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在厄瓜多爾(Ecuador) 品嚐當地美食

(2017-12-05 12:53:10) 下一個

喜歡南美原始住民的樸實民風，自然想品嚐他們簡單，原味的食品。在厄瓜多爾的日子裏，吃飯時，我們都是要尋找當地特有食物和菜肴。

1．先來說說瓜果

由於氣候溫和，長年生長，當地水果種類很多。又因為那裏的瓜果是在成熟之後采摘下來的，所以味道濃鬱，甜，多汁。旅途中健康與安全很重要。應盡量做到不吃生的食物。瓜果類能去皮，食用起來相對安全。

在厄瓜多爾讓我第一個感到讚歎的是牛油果。一口咬下去，柔軟，多汁，入口即化。在美國從未吃過這麽好吃的牛油果。吃下一口，再仔細看看，這牛油果比在美國見過的大兩倍，我好奇地摸了摸牛油果的皮，又薄又軟，和自己在家吃的牛油果根本不是一回事。

第二個使我沒有想到的是厄瓜多爾的白菠蘿。頭兩次看到，沒有吃。因為切好的菠蘿是白色的。而且是整個圓片，連菠蘿芯都在裏邊。“怎麽還有白菠蘿？”我問自己。第三次，我拿了一片。想到菠蘿芯的硬度，準備足了勁兒，咬了一口。這一口咬下去，才知道根本無須用力。原以為菠蘿芯很硬，根本不是那回事。白菠蘿又軟，又甜，滿嘴甜汁。因為隻看到菠蘿肉，沒有看到菠蘿長得什麽樣，又專門到廚房裏要來了一個沒有削的菠蘿。菠蘿個子大，外表顏色深。每個菠蘿眼也很大。所以，到了厄瓜多爾，一定要嚐一嚐當地產的菠蘿。

白菠蘿外形

第三種水果是番木瓜（PAPAYA）。厄瓜多爾的番木瓜很小，也就4-5寸長。可是極甜，多汁，而且帶有奇異果香。

另外，不妨品嚐如甘蔗汁，樹上長的番茄汁（Tomarillo）等等。
此外，還可以試試Canelezo，厄瓜多爾的熱水，香料加甘蔗汁酒的飲料。

2．海鮮：

首先推薦的是餐前開胃菜，以蝦為主料的Ceviche。我查了一下，中文的正宗翻譯名是“酸橘汁醃魚”這道菜在中南美洲各國均有。可以用各種魚類做主料。但我還是喜歡以蝦或貝殼類海鮮做的Ceviche。厄瓜多爾的Ceviche味道奇特。是當地的香菜味道濃鬱，還是小洋蔥，或青檸檬各自有極強的特殊香味？我想是兼有之。一小碗Ceviche的價格，一般在6-8美元一份。

需注意的是，理論上講，所有ceviche 裏的海鮮都是生的，目的就是用果酸將其醃熟. 在美國，即使餐館有這道菜，蝦也是煮熟的。但在厄瓜多爾試嚐這道菜，如果海鮮是生的，要選可靠的餐館。

酸橘汁醃魚

因為海產品在當地豐富，一盤燴海鮮常常會有各種當日打到的魚。味道可口。十幾到二十美元。

燴海鮮

3．家常菜

首先，是土豆湯（Locro）。厄瓜多爾人因為會做湯在世界烹飪界有名。要說中國人的烹炸煎炒用在做菜過程中。厄瓜多爾人把烹炸煎烤用在他們做湯的過程中。他們湯的原料多為芭蕉，土豆，豆類和穀物。單說以土豆為主原料，厄瓜多爾各個市鎮都有自己的著名的土豆湯。我們在首都基多(Quito）喝了當地的奶酪土豆湯。湯很潤口。土豆軟到入口即化。很喜歡這暖心的土豆湯。

基多土豆湯

兩種最典型的當地菜飯是燉羊肉和炸豬肉。羊肉每次都燉得很爛，而且入味。豬肉味道鮮美但有些偏硬。所以，選擇羊肉總不會錯。價格一般在十二到十八美元之間。

燉羊肉

炸豬肉

4．烤豚鼠（Roasted Guinea Pig）

剛聽到吃烤豚鼠，心裏就別扭。把那末可愛的Guinea Pig吃掉，太殘酷。當地人對我們說，過去隻有印加皇帝才能吃烤豚鼠。現在每個人都能吃。我們也就硬著頭皮吃了一次。豚鼠全是瘦肉。肉質極細嫩，鮮美。很好吃。但不管怎麽鮮美。隻此一次。永不再吃。整隻烤豚鼠在不同的餐館裏，價格從二十到三十五美元不等。我們也見到有路邊的燒烤。那種一定能便宜很多。