大千世界五彩人生
探索不盡的大千世界, 韻味無窮的五彩人生. 感悟於生活的原創。
像中國除夕夜的年菜含有吉祥之意，意大利各地的年菜也都預祝來年好運。
新年夜，意大利家庭典型的傳統菜是源自 Emilia 大區 Modena 地區的豬腳香腸配上小扁豆（Zampone Con Lenticchie） (圖一)[1]。意大利人認為豬能帶來好運。小扁豆扁扁平平是錢的象征。兩樣食品做在一起，使你來年福運滿滿，財運多多。
圖一: 腳香腸配上小扁豆 [1] 圖二:豬腳香腸 [2]
Zampone 在意大利語中意為“大爪子”或“大蹄子”。Zampone 是從名詞原形 Zampa 去 a 加 one 變化而來的。小扁豆的英語名字是 Lentils.
豬腳香腸就是把香腸的填料注入帶腳的豬的前腿皮裏做成的香腸。（圖二）[2]。 豬腳香腸在出廠前就已經煮熟但沒有煮爛。買回家後，要把豬腳包在紙裏或套進網子，慢火燉3小時。然後，從水中撈出，切片配上熬煮的小扁豆，土豆泥，或菠菜。
小扁豆和其他豆類味道不一樣。隻要加水，加鹽，不需味精，小扁豆就會味道極鮮。而且小扁豆隻要十幾分鍾就能煮得很爛。
文明古國都有著源遠流長的吃文化。意大利人在吃上可以說是下足了功夫. 他們對豬腳香腸的味道及口感已經琢磨了幾百年。因為香腸肉餡肥瘦肉及碎豬皮搭配的特殊比例，加之香料配得足，豬腳香腸味道很好。豬皮經過三個小時的慢煮，已是十分軟爛。所以， 豬腳香腸吃起來的感覺是香糯味美。
在意大利這個曆史悠久的國家裏，豬腳香腸也和其它事物一樣，也有其一段真實的曆史。豬腳香腸的真實故事發生在1511年。那一年，教皇朱利葉斯二世（Pope Julius II）的軍隊攻打位於摩德納(Modena) 附近的小鎮米蘭多拉（Mirandola）。被圍困多日後，米蘭多拉的人已幾乎是彈盡糧絕。他們唯一剩下的是一些活豬。如果讓豬繼續活下去，一旦城被攻陷，這些豬都將是敵人-教皇軍隊的戰利品。為了不讓自己的豬落入敵人手中，摩德納的男女老少全體動員宰殺豬隻，然後把肉絞成碎肉加入香料後塞進豬腸衣。全部腸衣都用完了， 可是，還有很多肉剩了下來，怎麽辦？一個廚師想出了個辦法，把剩下的碎肉放進帶著蹄子的豬皮裏。 那就是最早的豬腳香腸。
遺憾的是，教皇的軍隊在1511年1月20日攻陷了米蘭多拉。那些第一批製作的豬腳香腸全被教皇的軍隊吃了。可能是教皇的軍隊覺得豬腳香腸很好吃的緣故吧，他們要求當地人們為他們繼續做， 從而，豬腳香腸就一代代地傳了下來。
這是一道再簡單不過的節日菜.豬腳香腸和小扁豆隻需要煮一下.煮完的豬腳最多隻需切十刀. 和其他節日大菜相比, 這道菜像許多意大利的菜一樣, 給人一種簡單, 平民和田園的感覺. 它使你想到媽媽做的平日的飯菜. 它使你有一種放鬆的, 在家的感覺.
能 在家 過年, 是不是最幸福的?
祝你 新年快樂！身體健康！ 萬事如意！來年福運滿滿，財運多多！
下麵是意大利肉類發展學院網頁的鏈接。網頁上有關於豬腳香腸製造過程的錄像 [3]
[1] http://ricette.donnamoderna.com/zampone-con-le-lenticchie
[2]http://testbbcc.glauco.it/SivarsRicerche/scheda.jsp;jsessionid=1D67DBDCF886F9A810F8E5312C3D782A?id=1589196&tipo=produzione&lingua=it_IT
[3] http://www.salumi-italiani.it/en/all-about-salumi/zampone-cotechino-eng.php
我最後一次在意大利吃 Zampone Con Lenticchie 差不多也是三十年前。 所以我在這裏寫下的關於Zampone 的味道的記憶，也是三十年前的。