在世界第一的餐廳訂位有多難

自從西班牙El Celler de Can Roca 餐廳^[1]被評為2013年世界50名最好的餐廳^[2] 中的第一名, 不到一個月的時間裏, 未來11個月的餐位全部訂滿. 使它成為不僅在西班牙, 而且在全世界都成為了最難訂座的餐廳。餐廳預訂領班Manel de la Rubia 說，該餐廳隻接受提前11個月的預訂^[3]。即2013年12月1日可開始預定2014年11月份的餐位。

那麽主要是誰對在世界級餐廳吃飯感興趣呢? 2013年世界50名最好的餐廳中的第三名, 意大利餐廳Osteria Francescana 總監Giuseppe Palmieri  說出了答案: “世界最好的50家餐廳的評選徹底改變了傳統的餐廳的訂位方式. 如果你排在第一到第十之間, 你不可想像會有多少青年人要到你的餐廳品嚐食品”.^[3]

看來，青年人敢花錢，敢享受。勇於嚐新。

本人沒有青年人那樣敢花錢,可對美食.美酒感興趣. 當今世界頂級美食，已不再是傳統的製作。世界頂級餐廳的主廚們不僅會把不同的食材進行意想不到的搭配，更會把調味品混合進行創意。主廚們不僅是味覺的專家，他們還是食品最新技術處理的領頭人和視覺藝術家。製作一道菜，或一道甜食不僅是烹飪過程, 同樣也是高技術應用以及一件藝術品的製作過程。

El Celler de Can Roca餐廳正是一家集食品, 技術, 創意及藝術為一體的餐廳. 餐廳位於西班牙Catalonia地區的Girona鎮.在巴塞羅那的東北部, 距巴塞羅那約一小時車程.餐廳由三兄弟始建於1986年.老大Joan Roca是主廚, 老二Josep Roca是鑒酒師.,老三Jordi Roca負責甜點 ^[4] . 在連續兩年(2011年和2012年)被評為世界50最佳餐廳的第二個最好的餐廳後,終於戰勝丹麥的NOMA 餐廳在2013年登上第一名的位置.

三兄弟沿襲Catalonia 地區的烹調風格。食材也自然來源於當地. 如龍蝦, 鵝肝. 由於受當地飲食習慣的影響, 像鴿子蛋，鱈魚甚至豬蹄也出現在菜單上. 他們把簡單的食品原料, 分子美食學技術(molecular gastronomy)及出乎尋常的食品裝盤創意相結合. 比如: 鹹橄欖滾上糖稀然後放在盆景樹上裝盤, 或用液態氮技術凍結墨魚，然後把墨魚裝入小圓管烤成脆餅幹. 難怪英國“泰晤士報”評論說，這家餐廳是一個“超現實主義風格與傳統菜肴的融合”^[5].

一盤佳肴配上一杯品味協調的葡萄酒將給人以極美的享受. El Celler de Can Roca餐廳為每道菜準備了相配的葡萄酒.餐廳擁有一個大型酒窖. 裏麵儲藏了大約2,800 種, 60,000瓶葡萄酒。

由於三兄弟對食品技術及創意的貢獻.三人還被邀請在哈佛大學的”科學和烹飪” 教學係列中進行講學.

我真想嚐一嚐, 看一看, El Celler de Can Roca的菜到底是什麽樣. 查看了El Celler de Can Roca 餐館的網頁^[1]。從而得知該餐館隻接受電話和電子郵件預訂。不允許進行網上預訂。2013年八月一日，我送了一個電子郵件給餐廳，向餐廳說明希望訂到明年七月的位子。沒想到等待郵件回複的日子是如此地漫長. 在八月三十日，整整三十天後，我終於收到了回複。 原件如下：

Subject: RE: Reservation

Good morning, And thanks for your email.

However, at present our resturant is fully booked, lunch and dinner, in the next 11 months.

IMPORTANT booking information 

-Reservations are available up to 11 months in advance, either by telephone (+ 34 972 222 157) or by email. No online booking available.

-  Our restaurant opens from Tuesday to Saturday, lunch and dinner. Sundays and Mondays,closed.

-  On the1st of October we will accept reservations for September 2014.

Best regards

Olatz

El Celler de Can Roca

決心已下。我把提示在手機上設定。在九月三十號就提醒自己明天要定位。十月一號早上六點，我醒來的第一件事就是給El Celler de Can Roca打電話-占線。再打，還占線。試了三次都沒成功。中午又打，還占線。美東時間晚上五點二十分時，即歐洲大陸時間晚上十一點二十分, 我終於撥通了。回答我的是一位和藹的女士：

“整個2014年九月份的位子在今天早上二十分鍾內就訂完了。”

“是嗎？我早上打了幾次，可打不進來。”

“你一定要早上正十點鍾打來。我們一天要接八百個左右電話。”

“我不在歐洲，怎麽才能定到位子呢？”

 “一定要十點鍾打電話。而且，我想告知你，我們餐館整個八月都關門。”

“謝謝！”

  我的上帝! 原來訂餐會這樣難!

過了一個月, 十一月一日, 我早上四點（歐洲大陸時間早上10點正）就撥了電話號碼. 撥了整整35分鍾也沒打通. 不是20分鍾就把一個月就訂滿了嗎? 我放棄了. 

當年李白說: “蜀道難,難於上青天!”今天,想上青天,買張飛機票就上去了.可想訂這家餐廳的位子,連門兒都沒有.

原來,在世界第一的餐館訂位也難於上青天.

 

 

[1] http://www.cellercanroca.com/menu/menu_a.html
[2] http://www.theworlds50best.com/
[3] http://eater.com/archives/2013/05/24/el-celler-de-can-roca-is-booked-through-april-2014.php
[4] http://www.thestaffcanteen.com/featured-chef/el-celler-de-can-roca/
[5]http://find.galegroup.com/ttda/newspaperRetrieve.do?sgHitCountType=None&sort=DateAscend&tabID=T003&prodId=TTDA&resultListType=RESULT_LIST&searchId=R1&searchType=BasicSearchForm&currentPosition=3&qrySerId=Locale%28en%2C%2C%29%3AFQE%3D%28tx%2CNone%2C21%29el+celler+de+can+roca%24&retrieveFormat=MULTIPAGE_DOCUMENT&userGroupName=hilling&inPS=true&contentSet=LTO&&docId=&docLevel=FASCIMILE&workId=&relevancePageBatch=IF502332796&contentSet=TDA&callistoContentSet=TDA&docPage=article&hilite=y

 

 

 

 

[wenxueOp]

做 黃牛 生意：多訂了位子，拿來賣啊 :-)

[7grizzly]

You know how difficult it would be for the folks from the world No. 1 restaurants to come and have a taste of my home-made 麻婆豆腐? Almost impossible ;-)