2015 (91)
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媽媽是大廚（2）-三涵媽媽的凡人小事兒
看了文學城裏的私房小菜，還有博客，那裏的人做飯都是專業水平，看著很養眼，真操作起來還是得需要一定的水平。來美國以後，我的菜基本是從文學城私房小菜學來的，但是一律都篡改了，隻是學個大框架，所以沒人家做的好看，但是我總是吹噓味道不會錯到哪裏去。因為我是親媽，用料都是上乘的，貨真價實。
三兒開始做飯時按菜譜一板一眼的做，我是堅決反對的，告訴他大概差不多就行，家裏做飯就是要接地氣，按著菜譜做得扔很多的材料。不用那麽好看，好吃就行。就連烤餅幹我也是沒數，大概差不多就行。烤蛋糕就不行了，好像連容器都得按方子來。
介紹一下我是怎麽做烤鴨的，看了很多烤鴨子的方子，感覺都挺繁瑣的，晾幹啊，烤的時候翻動啊什麽的，我覺得關鍵的是往鴨皮上刷蜜和白醋，為了脆皮和顏色。其它的就隨意了。最好烤的時候要有好的容器，那種把油接住，鴨子浸不到油就行的烤盤。
首先說用什麽鴨子，中國店賣烤好的鴨子20刀左右，冷凍的生鴨子十幾刀。
可是在Amish農場買的新鮮生鴨子就要近30刀，5.99 刀一磅。
我不買烤好的鴨子給孩子們吃是因為所用的調料有很多雞精，糖什麽的。自己烤，調料都是自己研製的。用花椒大料桂皮黑胡椒粉和鹽，蔥薑料酒，把鴨子醃製2天。
烤前，把調料抹幹淨，順便也就把鴨身擦幹淨了。肚子裏也要塞一些米飯做的填料，想吃啥就放啥，最好別放葷的，油太多。
開始烤的時候，350F（180C），用錫紙蓋住，為的是把鴨子烤熟，大約2小時，揭去錫紙，刷蜜和醋的混合物，烤到鴨皮的顏色合適。
在烤鴨子的過程中準備小餅，溫水和麵，不軟不硬。做成比餃子大的劑子，兩個劑子壓平，麵上抹橄欖油，兩個劑子合在一起，擀薄，在鍋上烙熟一鼓兩層，撕開備用。
準備一點小蔥，還有豆芽菜什麽的，看個人的喜好了。那個海鮮醬應該是很好吃的，可是可是裏邊又有糖和味精，所以老大老三的鴨子不用醬。我是不忌諱的，還是愛用海鮮醬。
他們把鴨子裏的填料放到小餅上一起卷著吃，像墨西哥的飯！
一隻鴨全部幹掉，鴨架子熬湯，剩下的餅就切成絲和豆芽菜，小蔥還有鴨肉沫沫炒一下就好了，又是一頓飯！
至於鴨油可以用來烙餅。
其實一隻鴨子這麽吃還真的不貴，也不太費事。
你也可以試試咯！
