莫斯科記憶--俄羅斯紅菜湯和紅燜羊肉

俄羅斯紅菜湯 

 

紅燜羊肉

 

紅燜羊肉食材

 

紅燜羊肉配料 （圖中缺少Tomato Paste）

今天有時間做了我稱其為“莫斯科記憶”的紅燜羊肉。重溫了北京莫斯科餐廳的記憶。

北京有曆史的西餐廳沒有幾家，曆史比較長的也隻是莫斯科餐廳，新僑飯店的新僑餐廳，和平賓館的和平餐廳，馬克西姆餐廳等曆史則相對短暫。前三個都偏向俄式風格，以個人的經曆使得我相信，環境美味最好的還屬莫斯科餐廳。而馬克西姆卻沒有像莫斯科餐廳有流光四射的水晶吊燈，紫紅色天鵝絨的窗簾，細節精致的高靠背座椅，銀質餐具，一切顯示了高貴的優雅。法式的馬克西姆的食譜更接近西式，美式牛排，卻沒有豬肉的選擇。

莫斯科餐廳給了我最早的西餐經曆，那時雖然選擇不多，一切都是美好的。在美國找到貨真價實的俄餐不容易，有時自己烹飪往日的記憶。今天再次做了一餐，把紅燜牛改為紅燜羊肉，是主菜，還有牛肉紅菜湯，蔬菜沙拉，意大利麵包toast 之後抹黃油，再加自製的甜味酸黃瓜和泡菜，最後以frozen yogurt點綴罐頭紅櫻桃為dessert。這些都是做法簡單的菜肴。

烹飪的信條是，美味佳肴絕對不可獨享。下麵與大家分享紅燜羊肉的做法，紅菜湯則等下一次。做紅燜羊肉時，用timer設置時間，烤的過程你可以放心做其他的事。當然，也可以做紅燜牛肉，紅燜雞，隻是肉質沒有羊肉嫩和細膩。

 
紅燜羊肉的食材：

1，羊肉 1.5 磅

2，蔥頭 一個（大）

3，芹菜 兩根

4，蘑菇 4個 

5，圓白菜 3片菜葉

6，菜花 4 塊 （一寸大小）

7，西紅柿 2個（大）

8，胡蘿卜 1根 （中等大小，細的那種）

 

紅燜羊肉配料：

1，tomato paste 1 廳 （最小size）

2，生薑，

3，rosemary，

4，garlic，

5，thyme，

6，black pepper，

7，以及任何喜歡的中西式佐料，

 

烹飪步驟：

1，烤箱預熱450度，

2，羊肉切成1到1.5 立方寸大，

3，開水煮一下切好的羊肉，

4，所有蔬菜切1 到1.5寸長，

5，所有食材（除了圓白菜，tomato paste）放進casserole，

6，清除煮肉湯水中的漂浮在上麵的沫子，然後， 倒2-3 cup 在 casserole, 

7，攪拌均勻，

8，用aluminum foil 包好，放進烤箱1小時，

9，打開，攪拌，如果水不夠再加些煮肉湯，

10，放回烤箱，

11，烤箱調至375度，40分鍾，

12，加圓白菜葉，tomato paste，攪拌之後，放回烤箱，繼續30分鍾，

13，烤箱調至325度，30分鍾，

14，關閉烤箱，靜置10到20分鍾

15，喜歡吃鹹的，加鹽，否則，味道足夠，鹽不是必需的。