大人孩子都愛吃的燙麵春餅

這款春餅是我們家的最愛食物之一，軟，Q，薄，香。餅做好後拿來卷各種菜和肉，可以讓孩子多吃不少東西。

我用2 杯麵粉做的，一家三口剛剛好。

水和粉的比例為：2 杯麵粉, 60克的室溫水（瓶裝水），120 克剛燒開的開水。

先放室溫水，要一點點倒，邊倒邊用筷子攪，然後再放熱水，燙一點攪一點，到什麽程度為止呢？等麵粉全部變成雪花狀就好了（圖一）。

圖一

攪好之後，麵裏加一點油，開始揉麵，加油是為了不讓麵沾手，揉差不多就好了（圖二）。

圖二

揉好之後，麵團用保鮮膜包好，醒一個小時（圖三）。

圖三

置蒸鍋，放水，把水燒開，然後開小火候著（給餅保溫用）。

麵團放到案板上，揪12到14個小劑子，團成團以後，要把兩個劑子疊起來一起擀，防止粘的方法就是在兩個劑子之間沾油，油多一點比較好，否則餅烙好之後很難揭開（圖四和圖五）。

圖四

圖五

擀啊擀啊擀，不圓沒關係，好吃就好（圖六）。

圖六

鍋燒熱，電爐的話，大約在7-8左右，放油，然後開始烙餅，正反翻一次，正常情況餅中間應該是鼓開的，很胖的樣子，然後出鍋（圖七）。

圖七

出鍋之後，把餅放到蒸鍋裏溫著，這樣保證餅一直都軟著，熱著，即使後來炒菜多等等也沒關係（圖八）。

圖八

揭餅是個技巧活兒，慢慢揭，油抹得多的，就很好揭，油太少，餅如果很薄的話，就不太容易揭了。我後來想到的辦法是等餅溫度降到手可以摸了，先揭開再放到蒸鍋裏熱著，吃的時候就省心了（圖九）。

圖九

卷餅的照片我就沒有拍到過，因為餅一上桌，全家埋頭苦吃，光享受了。

真的很好吃，一定要配京醬肉絲，味道夠，再搭配別的菜，簡直是太好吃了！

[羽衣飛飛]

回複 'WaterSprite' 的評論 : 我還有一個蒸春餅的帖子，是轉來的。等會兒也貼過來。

[WaterSprite]

找時間試試。謝謝分享！

[羽衣飛飛]

回複 '路過路人' 的評論 : 餅容易擀很薄這是其一，另外一個原因是餅這樣一起煎，有一麵是不沾鍋的，會更軟，有點模仿蒸的意思。有些地方，春餅是蒸熟的。

[路過路人]

請給俺掃掃盲，為什麽要兩個餅一起煎，再撕開，一個一個煎會有什麽問題嗎？先謝過。