香脆麻辣雞丁

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食材明細

主料

• 雞腿3個

輔料

• 幹辣椒50克
• 紅花椒15克
• 薑3片
• 蒜3瓣
• 蔥2棵
• 香辣醬1勺
• 麵粉2勺
• 鹽2克
• 雞精2克
• 生抽2勺
• 胡椒粉1克

• 麻辣口味
• 炸工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

香脆麻辣雞丁的做法步驟

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  1

  雞腿三個刀工處理，使肉、骨、皮分離。
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  2

  雞腿肉切成小丁，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽抓勻醃製15分鍾。
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  3

  幹辣椒濕水後切段，香辣醬一勺。
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  4

  薑、蒜切小片、蔥切段、紅花椒15克備用。
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  5

  醃製好的雞丁撒上一層麵粉。
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  6

  鍋內熱油，下雞丁中火油炸。
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  7

  炸至稍定型時盛出，繼續燒熱鍋內的油，將雞丁入鍋複炸一次使表皮酥脆。
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  8

  炸好的雞丁盛出備用。
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  9

  鍋內留底油，下幹辣椒、紅花椒、薑、蒜、蔥白小火炒香。
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  10

  再加入一勺香辣醬炒出香味。
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  11

  將炸好的雞丁放入鍋中翻炒均勻，撒上蔥段。
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  12

  成品圖。

小竅門

1、雞丁加入配料要醃製15分鍾入味，醃製時加點胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、雞丁入鍋後要炸兩次，首次入鍋炸定型，再次下鍋炸至酥脆