海納百川

海納百川,有容乃大。壁立千仞,無欲則剛。
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香脆麻辣雞丁

(2019-01-16 17:40:18) 下一個
香脆麻辣雞丁的做法

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食材明細

主料
輔料

香脆麻辣雞丁的做法步驟

  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:1
     
    1
    雞腿三個刀工處理,使肉、骨、皮分離。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:2
     
    2
    雞腿肉切成小丁,加鹽、雞精、胡椒粉、生抽抓勻醃製15分鍾。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:3
     
    3
    幹辣椒濕水後切段,香辣醬一勺。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:4
     
    4
    薑、蒜切小片、蔥切段、紅花椒15克備用。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:5
     
    5
    醃製好的雞丁撒上一層麵粉。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:6
     
    6
    鍋內熱油,下雞丁中火油炸。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:7
     
    7
    炸至稍定型時盛出,繼續燒熱鍋內的油,將雞丁入鍋複炸一次使表皮酥脆。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:8
     
    8
    炸好的雞丁盛出備用。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:9
     
    9
    鍋內留底油,下幹辣椒、紅花椒、薑、蒜、蔥白小火炒香。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:10
     
    10
    再加入一勺香辣醬炒出香味。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:11
     
    11
    將炸好的雞丁放入鍋中翻炒均勻,撒上蔥段。
  • 香脆麻辣雞丁的做法步驟:12
     
    12
    成品圖。

小竅門

1、雞丁加入配料要醃製15分鍾入味,醃製時加點胡椒粉,可起到增香去腥的作用
2、雞丁入鍋後要炸兩次,首次入鍋炸定型,再次下鍋炸至酥脆
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