香脆麻辣雞丁
文章來源:
一點即通
於
2019-01-16 17:40:18
1張圖片
食材明細
主料
雞腿
3個
輔料
幹辣椒
50克
紅花椒
15克
薑
3片
蒜
3瓣
蔥
2棵
香辣醬
1勺
麵粉
2勺
鹽
2克
雞精
2克
生抽
2勺
胡椒粉
1克
麻辣
口味
炸
工藝
半小時
耗時
普通
難度
香脆麻辣雞丁的做法步驟
1
雞腿三個刀工處理,使肉、骨、皮分離。
2
雞腿肉切成小丁,加鹽、雞精、胡椒粉、生抽抓勻醃製15分鍾。
3
幹辣椒濕水後切段,香辣醬一勺。
4
薑、蒜切小片、蔥切段、紅花椒15克備用。
5
醃製好的雞丁撒上一層麵粉。
6
鍋內熱油,下雞丁中火油炸。
7
炸至稍定型時盛出,繼續燒熱鍋內的油,將雞丁入鍋複炸一次使表皮酥脆。
8
炸好的雞丁盛出備用。
9
鍋內留底油,下幹辣椒、紅花椒、薑、蒜、蔥白小火炒香。
10
再加入一勺香辣醬炒出香味。
11
將炸好的雞丁放入鍋中翻炒均勻,撒上蔥段。
12
成品圖。
小竅門
1、雞丁加入配料要醃製15分鍾入味,醃製時加點胡椒粉,可起到增香去腥的作用
2、雞丁入鍋後要炸兩次,首次入鍋炸定型,再次下鍋炸至酥脆