砂鍋版紅燒牛肉

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“牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，是一道美味濃鬱的家常菜。用一個可以炒菜的砂鍋搞定一碗美味的紅燒牛肉，方便簡單，一頓吃不完，可以多留點湯汁做紅燒牛肉麵的澆頭。”

食材明細

主料

• 牛腩500g
• 生薑2片
• 蔥1把
• 蒜頭2個
• 香菜適量

輔料

• 老抽2勺
• 黃豆醬2勺
• 鹽適量
• 糖適量
• 八角2個
• 桂皮2段
• 幹辣椒2個
• 油1大勺

• 醬香口味
• 燉工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

砂鍋版紅燒牛肉的做法步驟

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  1

  牛腩切塊洗淨
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  2

  洗淨的牛腩塊冷水下鍋，焯水，開火煮沸撈出備用
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  3

  砂鍋內加入1大勺油燒熱，放入蔥、薑片、幹辣椒、蒜頭爆炒
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  4

  放入焯水過的牛腩塊，繼續翻炒
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  5

  放入黃豆醬，翻炒
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  6

  倒入醬油，放入桂皮、八角
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  7

  砂鍋內倒入熱水（沒有熱水，冷水也可以），水量淹沒牛腩塊，蓋上蓋子
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  8

  大火燒開轉小火燜煮90分鍾左右
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  9

  煮爛的牛腩中加入鹽、糖並且開大火收汁，裝盤

小竅門

1、砂鍋保溫性能好，燒開後要小火慢燉，牛肉會更軟爛入味。
2、不能用一般的砂鍋來爆炒，更不能爆炒後直接加冷水，我用的是幹燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。
3、用於炒菜的砂鍋，隻可衝洗（不能泡洗），然後擦幹備用，平時不用的時候，盡可能倒扣在通風幹燥的地方。