麻辣藕片

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食材明細

主料

• 鮮藕1個
• 豬肉末少許

輔料

• 郫縣豆瓣醬1.5湯匙
• 生抽1湯匙
• 料酒1湯匙
• 幹紅辣椒適量
• 花椒適量
• 澱粉適量
• 植物油適量
• 蔥少許
• 蒜少許
• 薑少許

• 麻辣口味
• 炒工藝
• 廿分鍾耗時
• 普通難度

麻辣藕片的做法步驟

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  1

  鮮藕去皮切薄片清洗後瀝水。
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  2

  放入大碗中加入適量幹澱粉抓勻。
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  3

  準備一點點豬肉末，郫縣豆瓣醬剁碎。
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  4

  蔥薑蒜切碎（我忘記買薑沒有放薑），幹紅辣椒打濕後用剪刀剪成小段，花椒粒也打濕。
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  5

  炒鍋燒熱加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸製定型後控油撈出。
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  6

  然後待油鍋溫度升上來，將藕片複炸一次，這樣表皮更酥脆。
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  7

  複炸後全部撈出控油備用。
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  8

  留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色。
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  9

  下入蔥蒜煸炒出香味。
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  10

  下入郫縣豆瓣醬、花椒粒、幹紅辣椒煸炒一會。
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  11

  下入1湯匙生抽、1湯匙料酒煸炒均勻。
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  下入炸過的藕片快速煸炒均勻出鍋。
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  13

  成品圖

小竅門

1、幹辣椒和花椒最好打濕，這樣下鍋後不容易焦。
2、蓮藕油炸前可加點生粉抓勻，再加上兩次入鍋油炸，這樣做出的蓮藕表皮很酥脆更好吃
3、蓮藕入鍋後翻炒均勻快速出鍋，不要炒太久。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，不需要另外加鹽。