麻辣藕片
文章來源:
一點即通
於
2018-09-09 19:07:19
5張圖片
食材明細
主料
鮮藕
1個
豬肉末
少許
輔料
郫縣豆瓣醬
1.5湯匙
生抽
1湯匙
料酒
1湯匙
幹紅辣椒
適量
花椒
適量
澱粉
適量
植物油
適量
蔥
少許
蒜
少許
薑
少許
麻辣
口味
炒
工藝
廿分鍾
耗時
普通
難度
麻辣藕片的做法步驟
1
鮮藕去皮切薄片清洗後瀝水。
2
放入大碗中加入適量幹澱粉抓勻。
3
準備一點點豬肉末,郫縣豆瓣醬剁碎。
4
蔥薑蒜切碎(我忘記買薑沒有放薑),幹紅辣椒打濕後用剪刀剪成小段,花椒粒也打濕。
5
炒鍋燒熱加入略多一些的植物油,藕片分次下入炸製定型後控油撈出。
6
然後待油鍋溫度升上來,將藕片複炸一次,這樣表皮更酥脆。
7
複炸後全部撈出控油備用。
8
留少許底油,下入豬肉末煸炒至變色。
9
下入蔥蒜煸炒出香味。
10
下入郫縣豆瓣醬、花椒粒、幹紅辣椒煸炒一會。
11
下入1湯匙生抽、1湯匙料酒煸炒均勻。
12
下入炸過的藕片快速煸炒均勻出鍋。
13
成品圖
小竅門
1、幹辣椒和花椒最好打濕,這樣下鍋後不容易焦。
2、蓮藕油炸前可加點生粉抓勻,再加上兩次入鍋油炸,這樣做出的蓮藕表皮很酥脆更好吃
3、蓮藕入鍋後翻炒均勻快速出鍋,不要炒太久。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味,不需要另外加鹽。