少女心蛋糕卷

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食材明細

主料

• 雞蛋4個
• 細砂糖40克
• 低筋粉40克
• 玉米油40克
• 水40克

輔料

• 食用色素2滴
• 淡奶油200克
• 糖粉20克

• 甜味口味
• 烘焙工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

少女心蛋糕卷的做法步驟

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  1

  1.稱量準備好各種材料，淡奶油需提前冷藏一晚以方便打發，金龍魚蛋糕用低筋粉過篩備用。
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  2

  預熱烤箱，設置上下火160度，十分鍾。同時將蛋清和蛋黃分離，分別裝入無水無油的打蛋盆中。
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  3

  先製作蛋黃糊：在蛋黃中加入水，食用色素和玉米油，用蛋抽攪勻到顏色變淺，表麵無明顯油花的狀態。
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  4

  將金龍魚低筋粉倒入其中，用刮刀從底部翻拌成均勻的糊狀，備用。
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  5

  打發蛋清：將蛋清用電動打蛋器打發到魚眼泡狀態後，加入一半的細砂糖，繼續打發。
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  6

  待蛋清被打發到花紋明顯的狀態，加入剩餘一半的細砂糖，繼續打發。
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  7

  把蛋清打發到如圖，提起打蛋器攪拌頭時，能拉起大彎鉤的狀態，蛋清的打發就完成了。蛋清的打發不要過度，過度的話蛋糕卷容易開裂，也不能打發不足，不足的話烘烤後會塌陷回縮。
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  8

  混合成蛋糕糊：將三分之一的打發蛋清舀入蛋黃糊中，從底部輕柔翻拌均勻。
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  9

  再加入三分之一的蛋清，重複上一步驟。
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  10

  直到所有蛋清與蛋黃糊完全混合好，形成如圖細膩的狀態，蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊體積與打發好的蛋清體積差別不大，說明沒有消泡，一會兒烘烤成功率更高。
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  11

  將邊長28cm的金盤中鋪好油紙，把蛋糕糊倒在油紙上，用抹刀將表麵和四角都抹平。
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  12

  12.放入預熱好的烤箱中下層，選擇上下火同時加熱，160度18分鍾。
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  13

  將烤好的蛋糕胚從烤箱中取出，可以看到表麵上色度和膨脹程度都不錯。
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  14

  提著油紙將蛋糕胚從金盤中取出，倒扣在鋪了另一張油紙的晾網上，晾涼。
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  15

  待蛋糕胚晾涼後，撕掉油紙，蛋糕胚表麵就成了完美的毛巾麵。此時的蛋糕胚沒有回縮、塌陷等問題，說明低筋粉沒有起筋，蛋糕胚是做成功了。
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  16

  準備夾心：將蛋糕胚用刀切下5cm寬的一條，用心形切模刻出圖案。
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  17

  將冷藏的淡奶油倒入無水無油的打蛋盆中，加入糖粉，用電動打蛋器低速打發到裱花狀態。
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  18

  在蛋糕胚上塗一層奶油，把心形蛋糕塊放在上麵，心形底部的尖端朝上，再把剩餘的淡奶油塗抹在心形旁邊，盡量堆高些。
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  19

  將蛋糕胚從一端小心地卷起，蛋糕胚的另一邊切45度角，兩頭接口朝下放入冰箱冷藏片刻，定型後切塊就完成了。也可以在表麵畫一些小的心形裝飾。

小竅門

1. 這款金龍魚蛋糕用低筋粉，粉質潔白細膩，吸水性好，攪拌蛋糕糊時更容易混合均勻，不易起筋，也就提高了製作蛋糕的成功度。
2. 作為容量30升的機械式控溫烤箱，這款蘇泊爾烤箱的操作標識清晰明了，而且爐門上印有常用的烘焙和烤箱菜所用的溫度，對新手來說非常方便。
3. 水和食用色素可以用等量的紅心火龍果汁代替。或者在紫甘藍汁中滴兩滴白醋，將其變成酸性的紅色，用來給蛋糕卷上色也是極好的。
4.此蛋糕卷的配方又稱為“小四卷”，配方中所有食材的用量都是40克，非常方便新手記憶。
5.玉米油也可以替換成色拉油或其他無異味的植物油。
6.由於不同烤箱的實際爐溫不同，實際爐溫和烘烤時長可酌情調整。