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少女心蛋糕卷

(2018-07-26 17:18:58) 下一個
少女心蛋糕卷的做法

 3張圖片

 

食材明細

主料
輔料

少女心蛋糕卷的做法步驟

  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:1
     
    1
    1.稱量準備好各種材料,淡奶油需提前冷藏一晚以方便打發,金龍魚蛋糕用低筋粉過篩備用。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:2
     
    2
    預熱烤箱,設置上下火160度,十分鍾。同時將蛋清和蛋黃分離,分別裝入無水無油的打蛋盆中。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:3
     
    3
    先製作蛋黃糊:在蛋黃中加入水,食用色素和玉米油,用蛋抽攪勻到顏色變淺,表麵無明顯油花的狀態。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:4
     
    4
    將金龍魚低筋粉倒入其中,用刮刀從底部翻拌成均勻的糊狀,備用。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:5
     
    5
    打發蛋清:將蛋清用電動打蛋器打發到魚眼泡狀態後,加入一半的細砂糖,繼續打發。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:6
     
    6
    待蛋清被打發到花紋明顯的狀態,加入剩餘一半的細砂糖,繼續打發。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:7
     
    7
    把蛋清打發到如圖,提起打蛋器攪拌頭時,能拉起大彎鉤的狀態,蛋清的打發就完成了。蛋清的打發不要過度,過度的話蛋糕卷容易開裂,也不能打發不足,不足的話烘烤後會塌陷回縮。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:8
     
    8
    混合成蛋糕糊:將三分之一的打發蛋清舀入蛋黃糊中,從底部輕柔翻拌均勻。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:9
     
    9
    再加入三分之一的蛋清,重複上一步驟。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:10
     
    10
    直到所有蛋清與蛋黃糊完全混合好,形成如圖細膩的狀態,蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊體積與打發好的蛋清體積差別不大,說明沒有消泡,一會兒烘烤成功率更高。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:11
     
    11
    將邊長28cm的金盤中鋪好油紙,把蛋糕糊倒在油紙上,用抹刀將表麵和四角都抹平。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:12
     
    12
    12.放入預熱好的烤箱中下層,選擇上下火同時加熱,160度18分鍾。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:13
     
    13
    將烤好的蛋糕胚從烤箱中取出,可以看到表麵上色度和膨脹程度都不錯。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:14
     
    14
    提著油紙將蛋糕胚從金盤中取出,倒扣在鋪了另一張油紙的晾網上,晾涼。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:15
     
    15
    待蛋糕胚晾涼後,撕掉油紙,蛋糕胚表麵就成了完美的毛巾麵。此時的蛋糕胚沒有回縮、塌陷等問題,說明低筋粉沒有起筋,蛋糕胚是做成功了。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:16
     
    16
    準備夾心:將蛋糕胚用刀切下5cm寬的一條,用心形切模刻出圖案。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:17
     
    17
    將冷藏的淡奶油倒入無水無油的打蛋盆中,加入糖粉,用電動打蛋器低速打發到裱花狀態。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:18
     
    18
    在蛋糕胚上塗一層奶油,把心形蛋糕塊放在上麵,心形底部的尖端朝上,再把剩餘的淡奶油塗抹在心形旁邊,盡量堆高些。
  • 少女心蛋糕卷的做法步驟:19
     
    19
    將蛋糕胚從一端小心地卷起,蛋糕胚的另一邊切45度角,兩頭接口朝下放入冰箱冷藏片刻,定型後切塊就完成了。也可以在表麵畫一些小的心形裝飾。

小竅門

1. 這款金龍魚蛋糕用低筋粉,粉質潔白細膩,吸水性好,攪拌蛋糕糊時更容易混合均勻,不易起筋,也就提高了製作蛋糕的成功度。
2. 作為容量30升的機械式控溫烤箱,這款蘇泊爾烤箱的操作標識清晰明了,而且爐門上印有常用的烘焙和烤箱菜所用的溫度,對新手來說非常方便。
3. 水和食用色素可以用等量的紅心火龍果汁代替。或者在紫甘藍汁中滴兩滴白醋,將其變成酸性的紅色,用來給蛋糕卷上色也是極好的。
4.此蛋糕卷的配方又稱為“小四卷”,配方中所有食材的用量都是40克,非常方便新手記憶。
5.玉米油也可以替換成色拉油或其他無異味的植物油。
6.由於不同烤箱的實際爐溫不同,實際爐溫和烘烤時長可酌情調整。
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