櫻花草莓慕斯

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““櫻花爛漫幾多時？柳綠桃紅兩未知。”奉上一款唯美的慕斯甜品，搭配自製酸奶西米露和唯美浪漫的櫻花點綴，似輕倚櫻花樹下，看柳條輕拂草莓盛開，醉了整個夏天。”

食材明細

蛋糕體

• 斑斕汁40克
• 植物油40克
• 細砂糖40克
• 低粉45克
• 雞蛋4個

慕斯體

• 奶油奶酪150克
• 草莓80克
• 牛奶60克
• 淡奶油200克
• 細砂糖35克
• 吉利丁片10克

輔料

• 鹽漬櫻花幾朵
• 酸奶西米露適量
• 水果適量

• 甜味口味
• 烘焙工藝
• 半小時耗時
• 高級難度

櫻花草莓慕斯的做法步驟

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  1

  蛋糕體製作：我用的新鮮斑斕葉打汁來製作的，取斑斕葉4張，加水40g，用破壁機打出汁水，靜置半小時後，斑斕汁色素會沉澱下去，用小勺子撇去上層的淡色液體即可。
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  2

  取容器分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。
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  3

  蛋黃中加入斑斕汁、玉米油、以及糖10克。
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  4

  用手抽快速攪打均勻。
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  5

  篩入45g低粉，手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
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  6

  蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
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  7

  先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊，切拌加翻拌，混合均勻。
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  8

  再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。
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  9

  將混合好的麵糊倒入鋪了油紙的盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。
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  10

  放入東菱烤立方電烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分鍾左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）
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  11

  出爐後震一下模倒扣晾涼。
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  12

  用合適的模具壓出合適大小的尺寸，備用。
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  13

  慕斯體製作：奶油奶酪先打順滑。
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  14

  草莓用果汁機打成汁。
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  15

  吉利丁片先用冰水泡軟，再撈起放入牛奶中隔溫水融化。
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  16

  鹽漬櫻花用溫水泡開。
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  17

  將草莓果汁加入奶油奶酪中。
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  18

  混合均勻。
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  19

  再倒入牛奶吉利丁液，混合均勻。
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  20

  淡奶油加入細砂糖，打至不流動狀態。
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  21

  將淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均勻，順滑無顆粒狀態，完成慕斯液的製作。
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  泡開的櫻花壓去水份，先粘在堡爾美克模具中。
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  23

  將慕斯液倒入裱花袋中，擠入模具內。
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  稍震幾下後，蓋上蛋糕片。
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  25

  放入冰箱冷凍3小時以上。取出直接從模具底部頂出慕斯脫模。
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  26

  舀入自製酸奶西米露，配上自己喜歡的水果。

小竅門

冷凍過後更易脫模。

來自 美食天下 s姐_絮 的作品

使用的廚具：攪拌機、電烤箱