桂花草餅

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“草餅是香港、廣東、台灣、閩南等特殊的傳統小吃。口味非常軟糯、有嚼勁，Q彈。糯米外皮清香濃鬱，細膩的餡料又有種入口即化的美妙口感。內陷清甜而不膩，粒粒晶瑩剔透，高雅大方，非常健康的一種小吃。
桂花草餅，比傳統的草餅增加桂花的淡淡清香，更清爽健康，配方中減少糖和油的用量。易產生飽腹感但絕對不會膩，幹香鮮美，外皮軟綿韌性十足。
餡料我采用的是蓮蓉餡，全手工炒的，無添加，更健康。隻有貴婦般的高雅下午茶——桂花草餅。”

食材明細

• 糯米粉45克
• 粘米粉35克
• 澄麵20克
• 牛奶150克
• 色拉油5克
• 白砂糖40克
• 桂花茶水20克
• 蓮蓉餡200克
• 糕粉適量

• 甜味口味
• 蒸工藝
• 半小時耗時
• 高級難度

桂花草餅的做法步驟

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  1

  準備食材：糯米粉、粘米粉、澄麵、白砂糖、色拉油、牛奶、蓮蓉餡、桂花等食材；
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  2

  桂花提前泡茶，放涼；
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  3

  牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；
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  4

  糯米粉、粘米粉、澄麵混合，拌均過刷；
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  5

  把過刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均無顆粒狀的麵漿；
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  6

  把麵漿過刷二遍，越細均勻蒸出的皮就越細滑；
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  7

  麵漿用保鮮膜包裹，靜放30分鍾；
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  8

  蒸鍋中適量的水煮沸，隔水蒸20分鍾；
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  9

  將蒸好的麵糊熱時，攪拌至光滑發亮；
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  10

  稍微然後放涼，揉成光滑團；
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  11

  分15克一個小團作為草餅皮；防止粘，手用點糕粉。
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  12

  壓扁，
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  13

  放入10克的蓮蓉餡，收緊口；
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  14

  然後在做成圓形，或橢圓形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。

小竅門

1.皮比例一定要合理，皮才軟糯細滑； 
2.蒸的時候時間要足夠，才能蒸透切；

使用的廚具：蒸鍋