粉色彩釉麵巧克力甜甜圈

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“不記得什麽時候在哪裏看得一個類似這樣甜甜圈大理石彩釉麵的做法視頻，當時就被驚豔到了，超美膩，一直想著試呢，終於陽晨的甜甜圈模具來讓我拔草了。甜甜圈蛋糕用的小島老師的海綿蛋糕方子，減量到一個雞蛋的分量”

食材明細

• 雞蛋50克
• 低筋麵粉33克
• 細砂糖35克
• 牛奶13克
• 無鹽黃油9克
• 水飴2克
• 白巧克力100克
• 淡奶油50克
• 紅色色素1滴

• 甜味口味
• 烘焙工藝
• 數小時耗時
• 高級難度

彩釉麵甜甜圈蛋糕的做法步驟

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  1

  稱量好需要的材料
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  2

  低筋麵粉提前過篩兩遍
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  3

  無鹽黃油加牛奶，隔熱水融化成液體
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  4

  雞蛋打入無油無水的打蛋盆裏，加入細砂糖和水飴
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  5

  用打蛋器打散
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  6

  隔熱水打蛋器先用低速攪拌蛋液讓蛋液升溫至36-40度，即手指觸摸蛋液為溫的溫度，然後用高速打發蛋液
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  7

  蛋液打發至體積膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，蛋液就差不多打發好了，時間大約3-4分鍾，但是蛋糊裏還有大小不均勻的氣泡，所以要用低速繼續攪拌約1分鍾，打發好的蛋糊氣泡均勻，表麵光滑細膩，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，也可以用牙簽插入蛋糊1.5cm不倒來驗證
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  8

  低筋麵粉分2到3次篩進打發的蛋糊裏
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  9

  用刮刀從2點鍾的方向刮過盆地到8點鍾的方向，從9點的位置翻起，一邊轉動打蛋盆一邊翻拌至麵粉完全被拌勻，每刮起一次蛋糊都看不到幹的麵粉為好，翻拌時的動作要輕柔些
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  10

  黃油和牛奶攪拌至完全混合，然後從刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒進蛋糊裏，以免黃油集中在一處造成蛋糊消泡
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  11

  把黃油也翻拌均勻至看不見一點油絲的狀態，拌好的蛋糕糊狀態細膩光滑呈乳白色狀，如果最後拌出來的麵糊顏色泛黃，不停有氣泡冒出，那就代表已經消泡了
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  把蛋糕糊倒進甜甜圈模具約8分滿，送進預熱好的烤箱中層，上下火160度烤15-18分鍾
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  出爐後趁熱脫模冷卻
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  白巧克力加淡奶油，隔熱水融化濃稠，已經融化了一半巧克力時拿出來繼續攪拌至巧克力完全融化，成濃稠的巧克力糊
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  滴一滴紅色色素到巧克力裏，略微拌幾下
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  把冷卻的甜甜圈蛋糕浸入一半巧克力後拿起
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  蘸好巧克力的甜甜圈可以常溫等巧克力凝固或者冰箱冷藏凝固，然後就可以食用啦，你也可以換自己喜歡的顏色，隻是一點點的色素，買好一點的不需要有什麽顧慮哦

使用的廚具：打蛋器、電烤箱