魚香茄子（非油炸）

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“茄子好吃，但是太吸油了。大多茄子的做法都要油炸一遍，為了健康，今天就來個非油炸的茄子做法，並且省略了肉，做個素版的，同樣好吃又下飯。”

食材明細

• 茄子2根
• 香醋（料汁）1勺
• 薑少許
• 生抽（料汁）1勺
• 白糖（料汁）1/2勺
• 泡紅辣椒（料汁）2個
• 蔥花（料汁）少許
• 蒜2瓣
• 郫縣豆瓣醬1勺
• 水澱粉適量
• 料酒1勺
• 香蔥少許

• 魚香口味
• 炒工藝
• 十分鍾耗時
• 簡單難度

魚香茄子（非油炸）的做法步驟

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  1

  茄子洗淨切長條，放入少許鹽，用手抓拌均勻醃製片刻後擠出水份備用。
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  2

  蔥、薑、蒜切碎。泡紅辣椒切碎。
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  3

  取一小碗倒入調料汁中的所有食材攪拌均勻成魚香汁備用。
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  4

  鍋中倒入比平時炒菜稍多點的油，放入擠幹水份的茄子翻炒。
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  5

  炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。
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  6

  鍋中另倒入少許油，放入蔥、薑末爆香。
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  7

  加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
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  8

  倒入炒好的茄子翻炒均勻。
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  9

  加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鍾左右。
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  10

  倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒。
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  11

  加入蒜炒出香味。
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  12

  淋入水澱粉炒勻。
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  13

  最後加入香蔥碎。
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  14

  出鍋裝盤。

小竅門

豆瓣醬和泡紅辣椒都有鹽味，不必另加鹽了。泡紅椒是魚香菜的靈魂，最好不要省略。

使用的廚具：炒鍋